Порей

Про цибулю-порей знали ще стародавні єгиптяни, греки та римляни, які вважали її їжею багатих.

Цибулю-порей, або перловку, відносять до дворічних трав'янистих рослин підродини цибулевих. Батьківщиною черемші вважається Західна Азія, звідки вона пізніше потрапила в Середземномор'я. Зараз перлову цибулю вирощують як у Північній Америці, так і в Європі – Франція постачає більшість цибулі-порею.

Найбільш цікавою і унікальною властивістю черемші є здатність при зберіганні збільшувати кількість аскорбінової кислоти в відбіленій частині більш ніж в 1.5 рази. Такої властивості не має жодна інша овочева культура.

Цибуля-порей – користь і протипоказання

Цибуля-порей відноситься до сімейства цибулевих, однак, на відміну від звичної нам цибулі, її смак менш різкий і солодший. У кулінарії використовують зелені стебла і білу цибулю-порей, верхівки не використовують.

Цибуля-порей, як і більшість овочів, містить багато корисних речовин: вітаміни групи В, вітамін С, велику кількість калію, а також фосфор, кальцій, магній, натрій.

Лук-порей корисний при розладах травлення, високому кров'яному тиску, захворюваннях очей, артритах і подагрі. Цей продукт практично не має протипоказань, але вживати цибулю-порей в сирому вигляді не рекомендується людям, які мають захворювання шлунка і дванадцятипалої кишки.

Лук-порей відноситься до низькокалорійних продуктів (33 калорії на 100 грам продукту), тому його рекомендують тим, хто стежить за фігурою і дотримується дієти.

У перловій цибулі багато кальцію, фосфору, заліза, магнію і сірки. Крім того, завдяки величезній кількості солей калію черемша має сечогінну дію, а також корисна при цинзі, ожирінні, ревматизмі та подагрі.

Перлову цибулю рекомендують вживати при сильному розумовому або фізичному перевтомі. Цибуля-порей може підвищити апетит, поліпшити роботу печінки і позитивно впливає на травний тракт.

Однак сирий черемша не рекомендується при запальних захворюваннях шлунка і дванадцятипалої кишки.

Цибуля-порей: як приготувати?

Сирий цибуля-порей виходить хрустким і досить твердим. Лук-порей вживають як сирим, так і вареним – смаженим, вареним, тушкованим. Висушену цибулю-порей використовують і в їжу.

Цибулю-порей можна використовувати як гарнір до м'яса або риби, її використовують як приправу до бульйону, супу, додають в салати, соуси і консерви. Цибулю-порей додають у французький пиріг з кішем, обсмаживши цибулю на вершковому та оливковій олії.

Лук-порей представлений у багатьох кухнях світу. Наприклад, у Франції, де цибулю-порей називають спаржею для бідняків, її подають у відвареному вигляді з соусом вінегрет.

В Америці цибулю-порей подають з так званою мімозою – протертими через сито вареними жовтками, що ще більше посилює ніжний смак цибулі-порею.

У турецькій кухні цибулю-порей нарізають товстими скибочками, відварюють, розрізають на листя і начиняють рисом, петрушкою, кропом і чорним перцем.

У Великобританії цибулю-порей часто використовують в стравах, так як рослина є одним з національних символів Уельсу. У країні навіть існує Товариство цибулі-порею, де обговорюють рецепти цибулі-порею і тонкощі вирощування.

Курка з цибулею-пореєм і грибами, запечена під листковим тістом

СКЛАД

• 3 чашки вареної курки, крупно нарізаної (480 г)
• 1 цибуля-порей, тонко нарізана (біла частина)
• 2 тонких скибочки бекону без шкіри (130 г) – я використовувала копчений бекон
• 200 г нарізаних печериць
• 1 столова ложка борошна
• чашка курячого бульйону (250 мл)
• 1/3 склянки вершків, я використовував 20%
• 1 столова ложка діжонської гірчиці
• 1 лист листкового тіста, розділений на 4 частини

крок 1
Приготування курки з цибулею-пореєм і грибами
Розігрійте трохи олії в сковороді. Обсмажте цибулю-порей, нарізаний бекон і гриби. Додати столову ложку борошна, смажити, періодично помішуючи, 2-3 хвилини. Поступово вливати бульйон, постійно помішуючи. Додайте гірчицю, вершки і курку.

крок 2
Курка з цибулею-пореєм і грибами, запечена під листковою ковдрою, готова
Розкладіть все в 4 форми для випічки (або кокот), зверху накрийте тістом, злегка притиснувши краю форм. Поставте в духовку, розігріту до 180-200 °C, і запікайте близько 20 хвилин.

Гратен з молодої цибулі-порею

СКЛАД

• 6 середніх стебел молодої цибулі-порею
• 120 г манчего або іншого твердого овечого сиру
• 500 мл молока
• 4 ст.л. л. масла плюс ще для змащування
• 3 ст.л. л. борошно
• 3 великих шматка білого хліба
• оливкова олія
• щіпка свіжотертого мускатного горіха
• сіль, свіжозмелений чорний перець

крок 1
Фото рецепту приготування: Запіканка з молодої цибулі-порею, крок №1
Білу частину цибулі-порею відріжте від 3–4 см зеленої частини (решта не потрібна). Розріжте вздовж навпіл, промийте від піску, поперек наріжте шматочками довжиною 3-4 см, щоб вони не розпадалися, і викладіть у змащену маслом форму.

крок 2
Фото рецепту приготування: Запіканка з молодої цибулі-порею, крок №2
Сир натріть на дрібній тертці. Наріжте хліб (з скоринкою або без) на невеликі (1 см) шматочки. Полити оливковою олією, перемішати.

крок 3
Фото рецепту: Запіканка з молодої цибулі-порею, крок №3
У каструлі з товстим дном розтопіть 4 ст. л. вершкове масло. Коли почне підрум'янюватися, додаємо борошно, перемішуємо і смажимо на середньому вогні 2-3 хвилини.

крок 4
Фото рецепту: Запіканка з молодої цибулі-порею, крок №4
Зняти з вогню, влити молоко і перемішати віночком, щоб не було грудочок. Повернути на слабкий вогонь, варити, постійно помішуючи, 4 хвилини. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом.

крок 5
Фото рецепту приготування: Запіканка з молодої цибулі-порею, крок №5
Зніміть соус з вогню, додайте сир і ретельно перемішайте. Рівномірно полийте цибулю-порей сирним соусом.

крок 6
Фото рецепту приготування: Запіканка з молодої цибулі-порею, крок №6
Посипте скибочками хліба поверхню гратену. Накриваємо форму фольгою і ставимо в духовку, розігріту до 180°С, на 25 хвилин. Зніміть фольгу і запікайте до золотистої скоринки ще 8-10 хвилин.