Шалот

Загальна інформація

Можливо, ви чули про нього, але лише деякі здогадуються, наскільки він корисний у повсякденному житті. Правда, на відміну від звичайної цибулі, у цибулі-шалот цибуля дрібніша, та й ціна вища. Це страх? Однозначно так! Не дарма цей овоч так популярний серед професійних кухарів і широко поширений в кухнях народів світу, як європейських, так і азіатських. Чому цей продукт, зовні схожий на звичайну цибулю, захоплює кулінарів?

Цікаві факти

Лук-шалот є представником сімейства цибулевих, зовні схожий на звичайну цибулю. Але всередині його головка складається з декількох зубчиків, як у часнику. В першу чергу люди цінують цибулю-шалот за його скоростиглість. А ще тому, що їсти його можна цілий рік. Навесні і влітку зрізають зелене, соковите, м’ясисте листя з восковим нальотом, а восени і взимку – саму цибулю, яка у різних сортів цибулі відрізняється кольором лушпиння. Якісний овоч має гладкі цибулини, без вм’ятин і пліснявих хвостиків. Очистити цибулю-шалот досить просто. Але деякі кулінари відварюють цибулю окропом. В результаті шкірка знімається сама.

Ніжний смак цибулі, позбавлений гіркоти, цінується гурманами всього світу. Тому шалот дуже популярний в кулінарії. Чудово почувається в салатах, органічно доповнює соуси, смачно запікати з оливковою олією та чорним хлібом, смажити з картопляним пюре та часником. Ви можете замаринувати цибулю-шалот в червоному оцті, і це буде чудово. Ця варіація поширена в багатьох індійських ресторанах. В Ірані люди змішують тертий шалот з йогуртом і подають до шашлику. Лук-шалот дуже популярний у Китаї.

Ви впізнаєте його з тисячі

Деякі люди не бачать різниці між цибулею-шалотом і звичайною, вважаючи першу звичайною низькорослою цибулею, хоча це зовсім інша рослина. Його часто вирощують заради зелені, так як він м'який і досить ніжний. Самі цибулини дрібні і витягнуті, з рожевим відтінком. Зберігайте цей овоч у прохолодному та сухому місці, окремо від інших продуктів. У паперовій упаковці цибуля збережеться довше, оскільки зможе «дихати».

Корисні риси

По-перше, цибуля-шалот більш дієтичний овоч, ніж звичайна цибуля. В епоху гонитви за стрункістю ця якість стає важливою. Ще однією перевагою цибулі-шалот є високий вміст аскорбінової кислоти, вітаміну С і групи В, ефірних масел і мінеральних речовин, фосфору, кальцію, заліза. Лук-шалот благотворно впливає на організм, зокрема, на зір і травлення. Безумовно, одним з головних достоїнств є його смак, ніжний і позбавлений гіркоти, в якому відчутний вміст цукру, на відміну від цибулі. Приємний бонус: від цибулі-шалоту практично немає сліз, до того ж її легко чистити. Потрібно всього лише опустити цибулю в киплячу воду на десять хвилин – шкірка зніметься сама.

Чи може шалот бути шкідливим?

Як виявилося, можливо, але не для всіх. Варто обмежити себе в споживанні цього продукту людям, що страждають спазмом бронхів, із захворюваннями печінки і нирок – цибуля може загострити захворювання.

У цибулі шалот немає строгих протипоказань, але є деякі обмеження. При проблемах з сечостатевою системою і шлунково-кишковим трактом краще всього не використовувати пір'я рослини. Цибуля підвищує кислотність шлункового соку, тим самим дратуючи органи травлення, а надлишок цієї рослини в організмі може утруднити сечовипускання.

Лук-шалот не рекомендується тим людям, які страждають тривалими запорами або мають проблеми з підшлунковою залозою. Якщо простежити історію довгожителів, то виявиться, що ці люди їли багато зелені. Яскравим представником корисної, а головне смачної зелені є цибуля-шалот. Його легко вирощувати як в саду, так і в кімнатних умовах.

Як його готують і з чим їдять?

Головна відмінність цибулі-шалот від простої цибулі – солодкуватий смак, який може змінити звичне блюдо і додати щось нове. У кулінарії цибулю-шалот використовують як у свіжому, так і в маринованому вигляді. Чудово доповнює салати, соуси, другі страви. При смаженні можна помітити одну з властивостей цибулі-шалоту: він карамелізується набагато краще звичайної цибулі. Це тому, що цибуля-шалот містить більше цукру і менше води. Замінивши цибулю цибулею-шалот, ви зможете додати страві більш ніжний смак. Також цей овоч використовують як окремий гарнір, який в поєднанні з іншими травами чудово поєднується з хорошим стейком з яловичини. Не бійтеся використовувати цибулю-шалот у своїх стравах навіть перед побаченням.

Корисні властивості цибулі-шалот

Багато фахівців широко обговорюють користь і шкоду цибулі-шалот. У порівнянні з цибулевим побратимом цибуля-шалот є більш дієтичним продуктом. У ньому міститься велика кількість аскорбінової кислоти, ефірних масел, різноманітних вітамінів і мінералів. Лук-шалот має лікувальні властивості. Він корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Корисні властивості цибулі-шалоту дозволяють використовувати його при лікуванні багатьох захворювань. Продукт має дієтичні якості, містить до 4% цукрів. Кальцій і фосфор при постійному вживанні зміцнюють кістки організму.

Корисні елементи

Аскорбінова кислота, що міститься в цибулі-шалот, сприяє зміцненню імунітету, а фітонциди допомагають боротися з проявами застуди і незамінні при авітамінозі, оскільки є речовинами, які борються з хвороботворними бактеріями.

Мікроелементи і фолієва кислота в складі рослини роблять дуже корисним вживання цибулі-шалот вагітним. Кальцій підтримує і сприяє формуванню кісткової тканини плода і разом з фолієвою кислотою запобігає патології під час вагітності. Також цибуля є відмінним профілактичним засобом під час епідемій грипу і використовується як протизапальний засіб.

Лук-шалот досить невибагливий овоч. Зберігайте в сухому прохолодному місці, окремо від інших овочів.

Застосування в народній медицині

У народній медицині цибуля-шалот допомагає лікувати хвороби, покращує стан кровоносних судин і нормалізує артеріальний тиск. Корисна цибуля і при серцевій діяльності, оскільки є джерелом натрію і калію.

Цілющі властивості

Рослина корисна людям з проблемами обміну речовин, оскільки сприяє виділенню шлункового соку, що покращує роботу травної системи. У поєднанні з жирною їжею цибуля діє як каталізатор, який сприяє розщепленню жирів і покращує їх засвоєння організмом людини.

Каротин, що міститься в рослині, покращує роботу очних м'язів, стан кришталика і сітківки.

Рекомендація до застосування

Народна медицина рекомендує вживати цибулю-шалот людям похилого віку, оскільки в її описі вказуються і загальнозміцнюючі властивості. Як антиоксидант, цибуля виводить токсини з організму і перешкоджає старінню клітин.

Також він покращує діяльність клітин мозку і пам'ять, позитивно впливає на загальний тонус організму. Цибулевий сік популярний в народній медицині як протиопіковий і ранозагоювальний засіб, лікує деякі інфекції очей і шлункові захворювання.

Застосування цибулі-шалот в кулінарії

Напівсолодкий смак цибулі та м’яка консистенція м’якоті робить цибулю шалот придатною для споживання у свіжому вигляді, наприклад, у зелені та овочевих салатах. У цій рослині немає гостроти і різкого аромату, тому при приготуванні страв воно не пригнічує смак основних інгредієнтів. Цибулю додають в перші і другі страви, в маринади і соління. Лук використовують як начинку для пирогів і пиріжків; люди роблять з них соуси і заправки. З цибулі готують також багато супів і гарнірів до м'яса і риби, приправ до овочів (тушкованих і варених).

Запечена картопля з цибулею-шалот і вершковими сосисками

• інгредієнти
• Обслуговування 5
• 10 велика картопля
• цибуля
• зелень
• спеції
• вершкові сосиски

Як готувати

Картоплю моєму, чистимо, нарізаємо круглими шматочками. Додати спеції; сіль, перець, приправа для картоплі, базилік.
Цибулю-шалот нашаткувати пір’ям.
На закрите деко викласти картоплю і цибулю, розподілити їх рівним шаром, зверху викласти наші ковбаски, додати 2 склянки води; тоді, картопля не підгорить і буде соковитою. Випікаємо при t180. Іноді картоплю тільки акуратно помішуємо, щоб наша картопля не перетворилася на пюре.
Вуаля! Наш обід готовий, смачний, швидкий і апетитний. Смачного!

Ознайомтеся з порадами про те, як правильно подрібнити цибулю-шалот, у відео нижче: