У приготуванні ми часто використовуємо коріандр – ароматні дрібні насіння. Зелена частина цієї рослини – кінзи, яка зовні нагадує петрушку і відрізнити ці рослини можна лише за смаком і запахом.
Кінза родом із середземноморських країн і використовувалася ще в давнину. Здебільшого не як пряність, а як лікувальний засіб – кінзу додавали в еліксири, настоянки, лікувальне масло. Його використовували при проведенні магічних ритуалів.
Відомі назви кінзи – китайська петрушка, каландра, циснет посадка Хамам, кінічі, кінза, качнік, кіндзі, шлендра.
Застосування кінзи
Кінза є джерелом клітковини, пектину, вітамінів, мінералів і макроелементів, ефірних масел, органічних кислот. Завдяки такому багатому складу кінза здатна позитивно впливати на організм, знімати деякі симптоми і прискорювати одужання.
Пектин і клітковина допомагають запустити і покращують травлення, очищають організм від шлаків.
Кінза містить такі вітаміни, як Е, С, А та групи В. Підкреслює переваги вітаміну Р (рутин), який допомагає відновлювати пошкоджені клітини, підвищувати імунітет, зміцнювати стінки кровоносних судин, засвоювати вітамін С і показаний для терапії щитовидної залози. хвороби.
Також у кінзі багато вітаміну К, який регулює згортання крові, позитивно впливає на обмін речовин у кістках і сполучних тканинах, нормалізує роботу жовчного міхура, а печінка здатна знешкоджувати деякі отрути.
Серед мікроелементів – цинк, марганець, залізо, селен, особливо виділена в кінзі мідь, яка бере участь у синтезі ферментів і утворенні колагену, впливає на кровообіг, допомагає імунній системі, обмінним процесам.
Кінза – джерело таких макроелементів, як калій, натрій, магній, фосфор і кальцій.
Містить органічні жирні кислоти, одна з яких лінолева, яка відповідає за жировий обмін. Він необхідний для схуднення та підтримки нормальної ваги.
Міристинова кислота, що входить до складу кінзи, стабілізує структуру білків, олеїнова кислота є джерелом енергії. В утворенні олеїнових кислот беруть участь пальмітинова і стеаринова, які також містить кінза.
Кінза знижує больовий поріг, має сечогінну та відхаркувальну дію.
Протипоказання кінзи
Зловживання кінзою у здорової людини може викликати порушення менструального циклу у жінок, сну, ослаблення потенції у чоловіків, втрату пам'яті.
Ця трава протипоказана при гастритах, підвищеній кислотності, захворюваннях серця, гіпертонії, тромбофлебіті, тромбозах, цукровому діабеті.
Кінза в кулінарії
Молоду зелень кінзи в салатах і сушать в супах і м'ясних стравах. Насіння коріандру використовують для ароматизації сиру, ковбас, м'яса, риби; додавати в маринади, соуси, соління, алкоголь, випічку.