Кінцевий смак страви залежить від інгредієнтів і способу обробки. Однак смак їжі також впливає на наше відчуття смаку. Що може повністю змінити наш погляд на звичні страви?
висота
Так, їжа в літаку здається несмачною, тому на висоті подається лише обмежена кількість продуктів, здатних трохи засвоїтися нашим організмом. Наш смак в умовах низького тиску в небі притупляється. Плюс в літаку зневоднене повітря — це знижує нюх. Щоб з апетитом поїсти в літаку, краще віддати перевагу гострим і кислим смакам. Солодке і солоне, швидше за все, здасться занадто прісним.
Звучати
Не останню роль у сприйнятті смаку їжі відіграє слух. У серії експериментів вчені Зампіні Массіміліано і Чарльз Спенс показали, що їжа в шумному середовищі менш солона і менш солодка. І під гучні звуки страви хрустять.
Як тільки з'ясувалося, що високочастотні звуки посилюють солодкість їжі, а низькі - гіркоту. Але якщо під час трапези лунає гучний соп, то будь-яка їжа виглядає смачніше.
Мережа кав'ярень Starbucks скористалася цими висновками і замовила для своїх клієнтів спеціальну музичну добірку, включно з композиціями Пуччіні та Емі Вайнхаус.
Подання
Безумовно, важливу роль у сприйнятті їжі відіграє посуд і колір – він може посилювати і пригнічувати апетит. Всесвітньо відомий іспанський кухар Ферран Адріа виявив, що один і той же десерт, поданий на білому і чорному горщику, сприймається по-різному: в першому випадку він здається солодшим. Різниця відчувається і при подачі посуду різної форми: традиційні круглі десертні тарілки солодше, ніж кутові.
Психологи з'ясували, що плутанина і безлад на тарілці шкодить смаку м'яса, птиці, риби. А ось овочі та фрукти, навпаки, в цьому хаосі здаються смачнішими. Використання ножа під час їжі посилює солоність страв.
Пахне
Нюх впливає на 80% смакових відчуттів. Знайте, яка їжа здається несмачною під час сильної застуди.
Дослідник експериментував і виявив, що смак їжі в мозку стає більш солоним, якщо він супроводжується запахом інших солоних продуктів. Так сир здається більш солоним із запахом консервованих сардин.
Оточення
Дослідники в області нейрогістології встановили, що органи чуття людини завжди пов'язані з середовищем і смаком їжі.
Звичайне розпивання вина на вершині Ейфелевої вежі може здатися напоєм богів, а дешевий віскі в шотландському шато з дров'яним каміном і скрипучою підлогою сприйметься як вишуканий напій. У ресторані грузинської кухні смачні і соковиті шашлики, а під звуки морського прибою високо оцінять морепродукти.