Хліб всім голова. Це дуже важлива поживна роль у нашому раціоні – так вважається. Однак це стосується лише того хліба, який можна спекти самостійно. Що ховає звичайний буханець хліба на полицях наших магазинів?
У складі хліба сьогодні можна знайти всілякі ферменти, ароматизатори, барвники, які шкідливі не тільки для фігури, а й для всього здоров'я людини.
Пшеничне борошно
Велика частина хлібобулочних виробів виготовляється з пшеничного рафінованого борошна. З такого борошна пилять практично всі вітаміни, мінеральні речовини, білки, фосфоліпіди, тому користь від нього сумнівна. Хліб краще вибирати з борошна з цільного зерна або висівок. Але навіть у цьому хлібі часто міститься пшеничне борошно першого сорту та інші добавки. Інакше пшеничний хліб не буде листковим, смачним і привабливим. Пористу консистенцію хлібу надає глютен, навколо якого сьогодні точаться бурхливі суперечки дієтологів.
Margarine
Маргарин – недорогий інгредієнт, а тому на його основі часто замішують тісто для хліба. Проте маргарин вважається небажаним в якості харчової добавки, особливо для немовлят. Трансжирні кислоти, що входять до складу маргарину, визнані ВООЗ найнебезпечнішим компонентом харчових продуктів. Ці речовини призводять до ожиріння і провокують небезпечне захворювання серця і судин.
Поліпшувачі борошна
Покращувачі борошна прискорюють бродіння тіста, роблять його більш пористим і повітряним. Це суміш харчових добавок та інших компонентів. Деякі покращувачі борошна натуральні, а деякі – результат хімічної промисловості. Деякі із заборонених покращувачів – Е924а та Е924b.
Емульгатори
Для виготовлення хлібобулочної продукції використовують емульгатори Е471 та Е472е для поліпшення недоброякісності безглютенового борошна. Ці добавки збільшують об’єм тіста, що впливає на виробництво. Самі по собі вони не небезпечні для організму, але калорійність хліба з їх участю зростає.
Ферменти
Ферменти — білкові сполуки, що прискорюють різні реакції. Ферменти коригують властивості борошна, покращують бродіння і прискорюють процес випікання хліба. Через його специфічний смак і аромат ферменти в хліб також додають різні смаки.
Мел
Карбонат кальцію Е170 використовується для приготування хліба, тому борошно не фасували і не брали грудками. Використання крейди та барвника. Максимальне споживання E170 має становити від 1.2 до 1.5 грам на день. Тому перестаратися зі споживанням хліба не варто нікому.