зміст
Існує багато способів отримання міцелію грибів, і багато з них перевірені до дрібниць роками кропітких експериментів. Але існують також способи приготування міцелію, які ще недосконалі і потребують додаткових досліджень. Цим займаються мікологи-практики в лабораторії і грибники-любителі, які вирощують міцелій своїми руками в домашніх умовах.
У природі гриби в основному розмножуються спорами, але цей процес можна здійснювати і за допомогою шматочків тканини гриба, що грибники давно встановили, використовуючи в якості посадкового матеріалу дикорослий міцелій.
Про те, як зробити міцелій в домашніх умовах, докладно описано на цій сторінці.
Як раніше люди самі вирощували міцелій
Раніше, щоб виростити певні види грибів, наприклад, печериці, люди шукали гнойовики і брали звідти міцелій. Якщо погода була несприятливою, а міцелію на звалищах не було, то її розмножували в спеціальних дослідних теплицях. Для цього готували гнойові грунти (субстрат) і висаджували туди міцелій, не засипаючи його землею, щоб не було плодоношення. Дочекавшись майже повного проростання міцелію в субстраті, грибники дістали міцелій і використали його як посадковий матеріал. Таке злегка підсушене живильне середовище могло зберігатися тривалий час.
У нашій країні посадковий матеріал печериць отримували подібним способом ще в 30-х роках. XNUMX століття Однак при вирощуванні міцелію цим методом врожаї були низькими, міцелій швидко вироджувався, а під час посадки часто вводилися чужорідні мікроорганізми, які перешкоджали нормальному розвитку гриба та знижували плодоношення, і тому вчені продовжували шукати нові способи вирощування.
Наприкінці ХІХ ст. у Франції домоглися отримання стерильної культури грибів печериць, вирощених на спеціальному живильному середовищі зі спор. При приготуванні міцелію в чистих умовах потенційні можливості міцелію значно зросли, він швидко приживався, інтенсивно ріс на живильному середовищі і плодоносив значно раніше, ніж при використанні «диких» гіф.
З середини 20-х рр. У багатьох країнах-виробниках грибів функціонували лабораторії 30-го століття, вони не тільки вміли приготувати міцелій, але і як домогтися відмінного плодоношення. У 1932-х роках. в СРСР, крім отримання міцелію на стерилізованому компості, активно шукали й інші живильні середовища. У XNUMX році був запатентований спосіб культивування міцелію на зерні пшениці. На даний момент більшість грибників у всьому світі займаються вирощуванням зернового міцелію.
Мінуси вирощування зернового міцелію
Як показує практика, для отримання міцелію найчастіше використовують зерна проса, ячменю, вівса, пшениці, кукурудзи, жита та інших злаків. При розведенні гливи та інших культур, що розвиваються в природі на деревині, посівний міцелій готують на зерні, лушпинні соняшника, виноградних вичавках, тирсі та ін.
Залежно від виду живильного середовища, на якому росте міцелій, розрізняють зерновий, субстратний, рідкий міцелій та ін.
Всі ці види міцелію представлені на фото:
Рідкий міцелій практично не поширений, трохи частіше використовується субстратний міцелій, але переважно зерновий. У зв'язку з тим, що зерновий міцелій за рахунок поживних речовин зерна забезпечує прискорений ріст міцелію, його використовують у промисловому грибівництві.
Однак приготування такого міцелію в промислових або побутових умовах має свої недоліки. Перш за все, це підвищені вимоги до якості стерилізації зерна. Якщо ця процедура виявилася невдалою, то з'явиться цвіль, яка перешкоджає нормальному розвитку міцелію, що обов'язково позначиться на обсязі врожаю.
Істотним недоліком є також короткий термін зберігання зернового міцелію (2-3 місяці). Крім того, його необхідно зберігати в холодильнику при температурі + 2-5 ° С, так як це сповільнить розвиток міцелію. Якщо температура буде вище, це призведе до того, що зростання міцелію продовжиться, в результаті чого він швидко поглине їжу і загине.
За зовнішнім виглядом міцелію неможливо визначити дату його виготовлення. Єдине, що можна порекомендувати в даному випадку, це бути пильним при покупці на стороні, тому що умови зберігання не були дотримані. Про те, що міцелій неякісний, починаючий грибник дізнається через багато місяців, коли чекати врожаю буде марно.
До недоліків також можна віднести те, що міцелій, звиклий до зерна, не «захоче» переходити в деревину.
З субстратним міцелієм справа йде інакше, і єдиним його недоліком вважається трохи повільніше зростання, але плюсів більше: стерильність, можливість зберігати при кімнатній температурі протягом року.
Грибники-любителі при вирощуванні печериць на дерев'яних заготовках, як правило, віддають перевагу субстратному міцелію, оскільки швидкість проростання тут не має значення. Цей процес триває кілька місяців через високу щільність дерева.
Важливо знати, що міцелій будь-якого виду гине при нагріванні вище 30°C.
Виробництвом міцелію займаються цілі організації, де створені оптимальні умови для його вирощування. Деякі набувають міцелій вдома в надії підзаробити. Його якість не завжди відповідає необхідним вимогам, але, справедливості заради, варто відзначити, що іноді зустрічаються дуже хороші фахівці.
Гриби, звичайно, можна розмножувати спорами, але розмноження міцелієм набагато краще для початківця грибника, оскільки це дає більше шансів на успіх.
Далі детально розглядається процес отримання міцелію, так як іноді його просто необхідно виростити самостійно, наприклад, якщо з якихось причин міцелій, отриманий в природних умовах (наприклад, шматочки дерева або грунту, пронизані міцелієм) недостатньо.
Основні моменти приготування міцелію грибів своїми руками наступні. Спочатку видаляють стерильний фрагмент тканини гриба і переносять його на живильне середовище (це відбувається в кілька етапів, про які йтиметься нижче). Потім з основної культури формують кілька зразків, причому слід особливо стежити за тим, щоб не допустити зараження культури. Далі створюють середовище і умови, найбільш сприятливі для плодоношення гриба.
У процесі культура зазнає наступних змін: стерильний посів на агаризоване середовище, стерильний посів на зерно (зерновий міцелій) і, нарешті, плодоношення на пастеризованому живильному середовищі.
Слово «стерильність» може трохи налякати початківців, але вкрай важливо захистити свою грибну культуру від багатьох джерел забруднення, які присутні в навколишньому середовищі, незалежно від того, наскільки чистим воно є. Дуже важливо не допустити їх потрапляння в вирощувану культуру, тому що в іншому випадку буде «боротьба» за живильне середовище, а використовувати її повинна тільки грибна культура.
При певній акуратності і практиці у виконанні досить простих прийомів процес стерилізації може провести будь-хто.
Далі описано, як приготувати агар з міцелію грибів.
Як отримати агар для міцелію в домашніх умовах
Перед тим, як приготувати міцелій в домашніх умовах, слід підготувати агаризоване живильне середовище. Агар з морських водоростей разом з додатковими компонентами часто використовують для первинного культивування і подальшого виділення культури грибів.
Фахівці додають до агару різноманітні поживні речовини, наприклад, мінерали, антибіотики тощо. Цінність агаризованого середовища полягає також у тому, що на поверхні середовища можна легко виявити мікроорганізми, які викликають інфекцію, і таким чином можна визначити усунути їх на ранніх стадіях вирощування.
Як показує практика, виготовити міцелій самостійно можна в різних видах агаризованих середовищ. Найчастіше використовують картопляний і мальтодекстриновий агар. Їх можна зробити самостійно або придбати в магазині готові суміші промислового виробництва.
Купуючи агар в магазині, доведеться витратити трохи більше грошей, але додаткові витрати компенсуються простотою використання, а при наявності фінансів і відсутності вільного часу кращим вибором стануть готові суміші.
Якщо ви звикли все робити своїми руками, то, як стверджують фахівці, картопляний агар для міцелію грибів в домашніх умовах можна приготувати двома способами. Обидва способи мало чим відрізняються один від одного. До того ж, ознайомившись з ними, кожен грибник цілком може придумати свій спосіб.
У будь-якому випадку, щоб виготовити міцелій грибів за правильною технологією, необхідно підготувати: мірні чашки, ватний бинт, алюмінієву фольгу, скороварку, пробірки з кришками, що закручуються, для автоклавування (можна знайти в магазинах медтехніки) , мала лійка для наповнення пробірок , 2 пляшки об'ємом 1 л, колби з вузьким горлом.
Далі ви дізнаєтеся, як зробити агар з міцелію картоплі першим способом.
Перший спосіб приготування картопляного агару
Орієнтовний вихід речовини – 1 л.
Інгредієнти: 300 г картоплі, 20 г агару (можна придбати у відповідних медичних лабораторних приладдях, магазинах здорової їжі або на азіатських продовольчих ринках), 10 г декстрози або іншого цукру, 2 г пивних дріжджів (можна обійтися без них) .
Процес роботи.
Крок 1. Перед тим, як зробити агар для міцелію грубого, потрібно відварити картоплю в 1 л води протягом 1 години. Потім дістаньте картоплю, залишивши тільки бульйон.
Крок 2. Бульйон, агар, цукор і дріжджі (якщо ви їх використовуєте) ретельно перемішайте, наприклад, використовуючи віночок для збивання, збивати цю суміш не можна.
Крок 3. Отриману суміш розливають по пляшках або колбах на половину або три чверті їх об'єму.
Горлечка закрийте ватними тампонами і оберніть алюмінієвою фольгою. Налийте в скороварку воду так, щоб її шар від дна посуду становив 150 мм, і встановіть решітку, на яку розмістіть пляшки або фляги. Накрийте посуд кришкою і зафіксуйте засувки.
Крок 4. Поставте пароварку на вогонь і дочекайтеся, поки піде пара. Після провітрювання протягом декількох хвилин (в залежності від конкретної моделі та відповідно до інструкції) закрийте вентиль. Пляшки кип'ятять при 121°С (1 атм.) 15 хв. При цьому необхідно стежити, щоб температура не перевищувала цей рівень, тому що в цьому випадку відбудеться карамелізація середовища, що повністю її зіпсує.
Крок 5. Через 15 хвилин вимкніть плиту і залиште посуд остигати (приблизно 45 хвилин). Потім, не гаючи часу, візьміть вільні пробірки, зніміть кришки і поставте ємності на штатив або в чисті банки, а потім помістіть їх на попередньо очищену від пилу та бруду поверхню.
Крок 6. Коли пляшки з культуральним середовищем охолонуть, вийміть їх із скороварки за допомогою рушника або кухонних рукавиць. Злегка перемішуючи, знімають фольгу і тампони, за допомогою лійки переливають вміст у пробірки приблизно на одну третину.
Крок 7. Закрийте пробірки кришками, але менш щільно, ніж раніше, помістіть їх у скороварку, при необхідності зливши зайву воду. Досягнувши температури 121 ° C, залиште посуд на вогні на 30 хвилин, потім знову повільно охолоджуйте, поки тиск не досягне нормального рівня.
Крок 8. Вийміть пробірки і міцніше закрутіть кришки. Зафіксуйте трубки в похилому положенні. В результаті поверхня агаризованого середовища повинна бути під кутом до колби, створюючи таким чином якомога більше площі для подальшого розвитку міцелію (такі пробірки іноді називають «косим агаром»).
Коли середовище охолоджується, воно стає все більш і більш желеподібним за консистенцією і з часом твердне до такої міри, що пробірки можна розмістити вертикально, а середовище з агаром залишиться у вихідному положенні.
У цьому відео детально описано приготування міцелієвого агару:
Пробірки можна використовувати відразу або через кілька тижнів або навіть місяців. В останньому випадку їх необхідно помістити в холодильник, а перед використанням переконатися, що на середовищі немає ознак зараження цвіллю або бактеріями.
Наступний розділ статті присвячений тому, як по-іншому отримати картопляний міцелій-агар в домашніх умовах.
Як зробити агар для міцелію в домашніх умовах по-іншому
Орієнтовний вихід речовини – 1 л.
Інгредієнти:
- 284 г картоплі,
- 21,3 г (3/4 унції) агару
- 8 г декстрози (замість неї можна використовувати столовий цукор).
Процес роботи.
Крок 1. Щоб зробити агар для міцелію своїми руками, картоплю потрібно помити і нарізати невеликими шматочками, залишивши шкірку, а потім відварити в 0,5 л води до повної готовності. Видаліть картоплю та обрізки. У залізний або скляний посуд налийте 1 л води і додайте туди декстрозу (цукор), відвар і агар.
Крок 2. Розчиніть агар. Для цього покладіть отриману агарову суміш у миску, покриту алюмінієвою фольгою, у скороварку. Нагрійте скороварку до 121°C (1 атм) і залиште. Через 20 хвилин агар повністю розчиниться. Потім вимкніть плиту і дайте скороварці повільно охолонути.
Крок 3. За допомогою кухонних рукавиць або рушників розлийте суміш з розчиненим агаром у пробірки (або пляшечки) на третину об'єму. Помістіть пробірки на штатив або в банки. Перелийте залишки агару в пляшку, закрийте її ватним або прокладковим тампоном і потім стерилізуйте разом з рештою пробірок.
Кришки пробірок або кришки не повинні бути щільно закриті. У цьому випадку під час стерилізації тиск вирівняється. Якщо для закупорювання використовуються ватяні або прокладочні тампони, можна не піклуватися про вирівнювання тиску, однак додатково пробірки необхідно накрити алюмінієвою фольгою, інакше конденсат охолоджуючої скороварки буде потрапляти на пробки.
Крок 4. Стерилізують агар, для чого пробірки (флакони) з ним поміщають у скороварку і витримують при температурі 121 °С (1 атм.) 25 хвилин, не враховуючи часу досягнення необхідного тиску. Потім вимкніть плиту і залиште посуд повільно остигати. Не можна допускати різкого зниження тиску, тому що це може призвести до закипання агару в пробірках, виплескування через тампони і пробкові кришки, що може призвести до інфікування.
Крок 5. На завершальному етапі суміш у пробірках набуває похилого положення. Для цього протріть поверхню, на якій будуть розміщені пробірки, 10% розчином хлорного вапна. У кімнаті не повинно бути протягів.
За допомогою кухонних рукавиць або рушника з скороварки вийміть гарячі пробірки і поставте їх на столі в похилому положенні, притуливши ємність одним кінцем до якогось предмета. Перед цим бажано підібрати правильний кут нахилу за допомогою сторонніх предметів (бруски, стопка журналів і т.
Коли агар почне застигати, перетворюючись на желе, щільніше закрийте кришки (пробки) у пробірках.
Зберігають картопляний агар в пробірках у прохолодному, захищеному від пилу місці.
Подивіться відео, як зробити агар для міцелію своїми руками:
Завершальний розділ статті присвячений тому, як правильно виростити міцелій грибів.
Як приготувати міцелій грибів в домашніх умовах
Перед вирощуванням міцелію в домашніх умовах підготуйте: скальпель (гострий ніж з тонким лезом), спиртівку (пропановий пальник з балончиком, запальничка або сірники), залізні банки або підставки для пробірок з косим агаром і готовим тестом. трубки, тримач для скальпеля або ніж, мікропористий бинт (підійде стандартний бинт), пляшка з пульверизатором із сумішшю 1 частини відбілювача з хлором і 9 частин води (за бажанням), свіже чисте плодове тіло гриба (якщо ви новачок, це найкраще використовувати гливи).
Процес роботи.
Крок 1. Перед вирощуванням міцелію необхідно підготувати стійку поверхню (стіл, прилавок), вимивши її теплою водою з милом і витерши насухо. Для додаткової дезінфекції обробіть поверхню аерозолем з 10% розчином хлорного вапна, ретельно протріть чистою ганчіркою або паперовим рушником. Закрийте вікна, щоб максимально запобігти циркуляції повітря. Роботи краще проводити в ранкові години, коли в повітрі мало пилу.
Крок 2. Щоб виростити міцелій в домашніх умовах, необхідно організувати робочий простір: розкласти інструменти і матеріали в доступності і в зручному порядку, готові до роботи.
Візьміть пробірки з агаром і помістіть їх у залізні банки або на решітки. Увімкніть світло і ретельно простерилізувати лезо ножа (скальпель) на вогні, покладіть його на підставку, наприклад, з дроту. Підставка потрібна для того, щоб лезо ножа завжди могло бути біля вогню, поки інструмент не використовується.
Крок 3. Візьміть свіжий чистий гриб. Хоча його зовнішня поверхня цілком може містити багато патогенів і цвілі, у внутрішній тканині зазвичай немає організмів, які можуть викликати інфекцію, звичайно, якщо в грибку не надто багато води.
Відламати частину гриба неможливо, оскільки лезо заражає внутрішню частину гриба бактеріями із зовнішньої поверхні. Покладіть гриб на стіл брудною поверхнею (чиста не повинна стикатися зі столом).
Суть в тому, що потрібно сформувати чисту відкриту поверхню, а потім взяти з неї невеликий шматочок тканини гриба, який помістити в пробірку.
Крок 4. Щоб самостійно виростити міцелій, розташуйте інструменти та матеріали таким чином, щоб пробірка була якомога менше відкрита перед заповненням тканиною гриба. Щоб зменшити ймовірність зараження, пробірку (або пробку, ковпачок) не можна класти на робочу поверхню, що досить складно, тому є сенс заздалегідь потренуватися з порожньою пробіркою.
Крок 5. Подальша послідовність багато в чому визначається тим, правша або лівша виконує цю роботу, дії правші описані нижче.
Великий палець лівої руки опущений, а інші горизонтальні. Помістіть пробірку між середнім і безіменним пальцями. У цьому випадку безіменний палець знаходиться зверху, середній палець - знизу колби, а пробка (кришка) спрямована від руки. Нахиляти пробірку не потрібно, тут потрібно лише горизонтальне положення, інакше літаючі в повітрі частинки матимуть більше шансів проникнути в горлечко ємності. Орієнтація пробірки така, що скошена поверхня агару спрямована вгору. Саме на нього буде висаджуватися тканина гриба.
Крок 6. Обережно зніміть пробку (кришечку) з пробірки і відберіть останню вказаним способом.
Вільним вказівним і великим пальцями лівої руки візьміть шматочок гриба з чистою поверхнею. Правою рукою швидко візьміть скальпель так, ніби це олівець або ручка. Кінчиком леза обережно відокремте невеликий шматочок трикутного гриба від чистої тканини гриба і відразу помістіть його в колбу на край горлечка, при необхідності струшуючи його з кінчика скальпеля постукуванням. руху. Поставте скальпель назад і швидко закрийте пробірку пробкою.
Крок 7. Злегка постукайте пробіркою по руці, щоб перемістити шматочок гриба на поверхню агару. Помістіть пробірку в іншу банку, призначену для зберігання інокульованих пробірок.
При точному дотриманні рекомендацій велика ймовірність того, що пересаджена грибна культура була чистою.
Аналогічна послідовність дій виконується з іншими колбами і грибним матеріалом. З одного гриба важливо підготувати кілька пробірок, тому що, як би акуратно і акуратно не проводилася робота, часто трапляються зараження.
Після внесення грибного матеріалу в пробірку (цей процес називається інокуляцією) скальпель необхідно повторно простерилізувати на вогні.
Закінчивши з пробірками, потрібно якомога щільніше закрити пробку і обмотати місце мікропористим скотчем, який не завадить грибку «дихати» і в той же час не дозволить бактеріям проникнути в пробірку через шия.
На кожну колбу бажано наклеїти наклейки або зробити написи маркером із зазначенням дати та інформації про вміст.
Готові пробірки зберігають у темному прохолодному місці при оптимальній температурі 13-21 °С. Через певний час (кілька днів або тиждень) тканина гриба обростає пушком, що свідчить про початок розвитку міцелію. Ще через кілька тижнів міцелій заповнить всю поверхню агару.
При наявності плісняви, яку легко розпізнати за зеленими або чорними спорами, або бактеріального забруднення (як правило, має вигляд кольорової глянцевої речовини) вміст пробірки необхідно негайно викинути і разом промити гарячою водою з милом. з пробкою. По можливості заражені пробірки відкорковують в іншому приміщенні, де немає здорових культур.
Детально про те, як виростити міцелій, розповідається в цьому відео:
