зміст
Як правило, вирощувати гриби вдома або на дачі намагаються тільки ті, хто вже вміє розводити інші, простіші в культивуванні гриби. Новачкам пропонується спочатку освоїти метод розведення печериць або глив. Якщо ви маєте хоч найменший досвід у вирощуванні грибів і тепер маєте намір освоїти метод вирощування печериць, спочатку визначтеся, який сорт вибрати для цих цілей.
Серед їстівних і придатних для вирощування виділяють два види: літній і озимий.
Про основні способи вирощування грибів вдома і на городі ви дізнаєтеся, прочитавши цю статтю.
Як виглядають літні гриби
Цей гриб досить широко поширений, і грибники збирають його практично у всіх лісах. Гриби ростуть на мертвій деревині, як правило, численними групами. Гуляючи лісом, часто можна побачити на повалених листяних деревах або пнях жовтувато-золотисту шапку, утворену безліччю окремих грибів. Така картина спостерігається з червня по вересень.
Гриб невеликого розміру, діаметр капелюшки зазвичай коливається в межах 20-60 мм, форма плоско-опукла, краю опущені. У центрі капелюшки є характерний горбок. Колір поверхні опенька жовто-коричневий зі специфічними водянистими світлими колами. М'якоть досить тонка, ніжна, білого кольору. Довжина ніжки – 35-50 мм, товщина – 4 мм. Ніжка забезпечена кільцем того ж кольору, що і капелюшок, яке може швидко зникнути, хоча чіткий слід все одно залишиться.
Пильну увагу необхідно звернути на пластинки, які у їстівних опеньків спочатку кремові, а під час дозрівання — коричневі, що відрізняє їх від отруйних несправжніх опеньків. Пластинки останніх спочатку сіро-жовті, а потім темні, зеленуваті або оливково-бурі.
На цих фото видно, як виглядають літні гриби:
Смакові якості гриба дуже високі. Запах сильний і приємний. Капелюхи можна зберігати після сушіння.
Ніжки, як правило, не їдять через їх жорсткості. У промислових масштабах гриби не розводять, тому що гриб швидкопсувний, вимагає швидкої обробки, до того ж не підлягає транспортуванню. Але грибники-одинаки цінують опеньки в нашій країні, Чехії, Словаччині, Німеччині тощо й охоче їх культивують.
Нижче описано, як можна виростити гриби на присадибній ділянці.
Як можна виростити літні гриби на ділянці на пнях
В якості субстрату для вирощування літніх грибів використовується сухостій, а міцелій зазвичай купують у вигляді пасти в тюбиках. Хоча можна використовувати і власний посадковий матеріал – настій зрілих капелюшків грибів або уражених грибком шматочків деревини.
Перед тим, як виростити гриби на дачі, потрібно підготувати міцелій. Настій готують з капелюшків з темно-коричневими пластинками, які необхідно подрібнити і помістити в ємність з водою (бажано використовувати дощову) на 12-24 години. Потім отриману суміш проціджують через марлю і рясно змочують нею деревину, попередньо зробивши надрізи на торцях і з боків.
Крім настою на деревині, зрілі капелюшки можна викладати пластинами вниз, видаляючи їх через день-два. При такому способі вирощування грибів міцелій росте довго і перший урожай можна очікувати лише в кінці наступного сезону.
Щоб процес пройшов швидше, слід використовувати шматочки деревини з пророщеним міцелієм, який можна знайти в лісі з червня. Слідкуйте за пнями або поваленими стовбурами дерев. Шматочки слід брати з місць інтенсивного росту міцелію, тобто звідки найбільше білих і кремових ниток (гіф), а також виділяє характерний сильний грибний аромат.
В отвори, вирізані на підготовленому шматку деревини, вставляють шматочки деревини, заражені грибком, різного розміру. Потім ці місця покривають мохом, корою і т. д. Щоб при вирощуванні літніх грибів міцелій надійніше просувався до основної деревини, шматки можна прибити цвяхами і накрити плівкою. Тоді вже на початку наступного літа утворюються перші гриби.
Незалежно від способу зараження, для вирощування грибів на пнях підходить деревина будь-яких листяних порід. Довжина сегментів 300-350 мм, діаметр також будь-який. У цій якості можуть виступати і пні плодових дерев, які не потрібно викорчовувати, тому що через 4-6 років вони все одно розваляться, будучи повністю знищеними грибком.
На свіжозрізаній деревині і пнях зараження можна проводити без спеціальної підготовки. Якщо деревина деякий час зберігалася і встигла висохнути, то шматки витримують у воді 1-2 доби, нею поливають пні. Зараження для вирощування грибів на дачі можна проводити в будь-який час протягом усього періоду вегетації. Єдина перешкода цьому – занадто спекотна суха погода. Однак, як би там не було, оптимальний час для зараження - весна або рання осінь.
Найчастіше для зараження опеньком в центральній частині нашої країни використовують березу, в якій після зрубу залишається багато вологи, а надійна оболонка у вигляді берести захищає деревину від висихання. Крім берези використовують вільху, осику, тополю та ін., Але на деревині хвойних порід літній опеньок росте гірше.
Перед тим, як виростити гриби, подивіться це відео:
Сегменти зараженої деревини встановлюють у вертикальному положенні в заздалегідь вириті ями з відстанню між ними 500 мм. Частина деревини з землі повинна визирати приблизно на 150 мм.
Щоб правильно виростити гриби на пнях, землю необхідно рясно полити водою і присипати шаром тирси, щоб не допустити випаровування вологи. Для таких ділянок необхідно вибирати затінені місця під деревами або спеціально призначені укриття.
Оптимальних результатів можна отримати, помістивши заражену деревину в землю в теплицях або оранжереях, де рівень вологи можна контролювати. За таких умов для повторного формування плодових тіл потрібно 7 місяців, хоча за несприятливої погоди вони можуть розвинутися і на другий рік.
Якщо ви вирощували гриби на дачі за правильною технологією, то гриби будуть плодоносити двічі на рік (на початку літа і восени) протягом 5-7 років (якщо використовувалися шматки деревини діаметром 200-300 мм, якщо діаметр більше, то плодоношення може тривати довше).
Урожайність гриба визначається якістю деревини, погодними умовами, ступенем розростання міцелію. Урожайність може сильно відрізнятися. Отже, з одного відрізка можна отримати і 300 г за рік, і 6 кг за літо. Як правило, перше плодоношення не дуже багате, але наступні збори в 3-4 рази більше.
Вирощувати літні гриби на ділянці можна на відходах лісового господарства (стовбури, гілки тощо), з яких формують пучки діаметром 100-250 мм, заражені міцелієм одним із описаних способів і закопані в ґрунтують на глибину 200-250 мм, прикриваючи зверху дерном. Робоча зона захищена від вітру і сонця.
Так як опеньок не відноситься до мікоризних грибів і росте тільки на мертвій деревині, його вирощуванням можна займатися, не побоюючись нашкодити живим деревам.
Детально про вирощування опеньків розповідається в цьому відео:
Опеньок настільки ж смачний гриб, наскільки його незаслужено ігнорують грибники. Описана в загальних рисах технологія вирощування повинна уточнюватися в кожному конкретному випадку, щоб грибники-любителі мали великі можливості для творчого підходу до експериментів.
Нижче описана технологія вирощування печериць в домашніх умовах для початківців.
Технологія вирощування зимових грибів в домашніх умовах
Капелюшок озимого опенька плоска, вкрита слизом, невеликого розміру – всього 20-50 мм в діаметрі, іноді досягає 100 мм. Колір капелюшка жовтуватий або кремовий, в центрі може бути коричневим. Пластинки кремового кольору широкі і нечисленні. М'якоть жовтувата. Ніжка довжиною 50-80 мм і товщиною 5-8 мм, міцна, пружна, зверху світло-жовтувата, знизу коричнева, можливо, чорно-бура (за цією ознакою цей вид опенька легко відрізнити від інших). Основа стебла волосисто-бархатиста.
Озимий гриб в природних умовах широко поширений в Європі, Азії, Північній Америці, Австралії та Африці. Цей дереворуйнівний гриб росте великими групами, переважно на пнях і повалених стовбурах листяних дерев або на ослаблених живих деревах (як правило, на осиках, тополях, вербах). У центральній частині нашої країни найчастіше зустрічається у вересні-листопаді, а в південних областях навіть у грудні.
Штучне вирощування цього різновиду грибів почалося в Японії кілька століть тому і отримало назву «ендокітаке». Однак і якість, і обсяг врожаю при вирощуванні зимових грибів на дерев'яних підкладках були дуже низькими. У середині 50-х рр. в Японії запатентували однойменний спосіб вирощування на відходах деревообробки, після чого вирощування фламмуліни ставало все більш популярним. Нині озимий опень посідає третє місце у світі за виробництвом. Вище лише печериці (1 місце) і глива (2 місце).
Озимий гриб має незаперечні переваги (зимовий урожай за відсутності диких конкурентів на ринках, простота виготовлення та низька вартість субстрату, короткий цикл вирощування (2,5 місяці), стійкість до хвороб). Але є й недоліки (висока чутливість до кліматичних умов, зокрема до температури та наявності свіжого повітря, обмежений вибір методів і прийомів вирощування, необхідність стерильних умов). І все це необхідно врахувати перед вирощуванням міцелію грибів.
Хоча опеньок займає третє місце в промисловому виробництві, він порівняно мало відомий серед грибників-любителів, втім, як і серед грибників.
Оскільки фламмуліна відноситься до мікоризних грибів, тобто здатна паразитувати на живих деревах, її слід культивувати виключно в кімнатних умовах.
Вирощувати зимові гриби в домашніх умовах можна як екстенсивним методом (тобто з використанням шматочків деревини), так і інтенсивним (розведення в живильному середовищі, в основі якого лежить тирса листяних порід з різними добавками: солома, лушпиння соняшнику, пивна крупа, кукурудза, лушпиння гречки, висівки, макуха). Тип використовуваної добавки залежить від наявності відповідних відходів на фермі.
Пропорції необхідних інгредієнтів для вирощування печериць в домашніх умовах можуть бути різними з урахуванням специфіки живильного середовища. Тирсу з висівками, які є насиченою органічною добавкою, змішують у співвідношенні 3:1, тирсу з пивним зерном – 5:1, при змішуванні лушпиння соняшнику та лушпиння гречки в такому ж співвідношенні. Солому, кукурудзяне, соняшникове, гречане лушпиння змішують з тирсою у співвідношенні 1:1.
Як показує практика, це досить ефективні суміші, які показали хороші результати в польових умовах. Якщо не використовувати добавки, то врожаї на пустих тирсі будуть невеликі, а розвиток міцелію і плодоношення значно сповільниться. Крім того, солому, кукурудзяне, соняшникове лушпиння при бажанні також можна використовувати в якості основного живильного середовища, де не потрібні тирса або інші субстрати.
У живильне середовище для вирощування домашніх грибів рекомендується додавати 1% гіпсу і 1% суперфосфату. Вологість отриманої суміші повинна бути 60-70%. Звичайно, не варто використовувати інгредієнти, якщо вони сумнівної якості або зі слідами цвілі.
Після того як субстрат буде готовий, його піддають термічній обробці. Це може бути стерилізація, обробка парою або окропом, пастеризація і т. д. Для вирощування грибів стерилізацію проводять, поміщаючи живильне середовище в поліетиленові пакети або скляні банки ємністю 0,5-3 л.
Процес термічної обробки банок схожий на звичайне домашнє консервування. Іноді термічну обробку проводять перед закладкою субстрату в банки, але в цьому випадку необхідно термічно обробити і саму тару, тоді захист живильного середовища від цвілі більш надійний.
Якщо субстрат планується укладати в ящики, то термічну обробку проводять заздалегідь. Укладений в ящики компост злегка утрамбовують.
Якщо говорити про основні умови вирощування домашніх грибів (температура, вологість, догляд), то тут необхідно чітко дотримуватися певних правил, від яких багато в чому буде залежати успіх всього заходу.
Термічно оброблені ємності з живильним середовищем охолоджують до 24-25 ° С, після чого в субстрат засівають зерновий міцелій, маса якого становить 5-7% від маси компосту. У центрі банки або пакета заздалегідь (ще до термообробки) роблять отвори на всю товщину живильного середовища дерев'яною або залізною паличкою діаметром 15-20 мм. Тоді міцелій швидко пошириться по всьому субстрату. Після внесення міцелію банки або пакети накривають папером.
Для вирощування грибів потрібно створити оптимальні умови. Міцелій проростає в субстраті при температурі 24-25 ° С і витрачає на це 15-20 днів (вирішальне значення для цього мають характеристики ємності, субстрату і сорт опенька). На цій стадії грибок не потребує світла, але необхідно стежити, щоб живильне середовище не пересихала, тобто вологість в приміщенні повинна бути приблизно 90%. Ємності з субстратом накривають мішковиною або папером, які періодично зволожують (однак категорично не можна допускати їх рясного намокання).
Коли міцелій проросте в субстраті, покриття з ємностей знімають і переміщують в освітлене приміщення з температурою 10-15 ° С, при якій можна отримати максимальний урожай. Через 10-15 днів з моменту перенесення банок в освітлене приміщення (25-35 днів з моменту посіву міцелію) з ємностей починає з’являтися пучок тонких ніжок з маленькими кришечками – це зачатки плодові тіла гриба. Як правило, урожай знімають ще через 10 днів.
У грон обережно зрізають ніжки біля основи, а залишився в субстраті стрижень видаляють з живильного середовища, найкраще дерев'яним пінцетом. Тоді поверхні субстрату не заважає трохи вологи з пульверизатора. Наступний урожай можна збирати через два тижні. Таким чином, момент внесення міцелію до збору першого врожаю займе 40-45 днів.
Інтенсивність появи грибків і їх якість залежать від складу живильного середовища, технології теплової обробки, типу використовуваної тари та інших умов вирощування. За 2-3 хвилі плодоношення (60-65 днів) з 1 кг субстрату можна отримати 500 г грибів. При сприятливих умовах – 1,5 кг грибів з 3-х літрової банки. Якщо зовсім не пощастило, то з трилітрової банки збирають 200 г грибів.
Подивіться відео про вирощування печериць в домашніх умовах, щоб краще зрозуміти технологію процесу:
