Користь оливок для здоров’я зазвичай пов’язана з їх корисними жирами, але свіжі оливки також дуже корисні, запобігаючи розвитку багатьох хронічних захворювань.
Опис
Оливки — це плід оливкового дерева, що походить із Середземномор’я, а тепер культивується в інших частинах світу. Плід оливи — це кістянка, яка в молодому віці зелена, а в повній стиглості — чорно-фіолетова. Він складається з трьох частин: тонкої гладкої шкірки, м'ясистої м'якоті різної текстури (від м'якої до твердої) і кісточки. М'якоть плоду багата ліпідами, концентрація яких збільшується з дозріванням.
Багато сортів оливок використовуються для виготовлення оливкової олії, але тут ми зосередимося на сортах, які можна їсти сирими, зеленими та стиглими.
Оливки можна класифікувати таким чином:
1) зелені оливки, які збирають до повної стиглості, мають тверду м'якоть і зелений колір;
2) чорні оливки, які збирають у повному дозрілому стані, мають м’яку м’якоть, ніж зелені, і мають чорний або фіолетовий колір.
Харчова цінність
Оливки багаті жирами, особливо омега-9 мононенасиченими жирними кислотами. Оливки є чудовим джерелом мінералів (калію, кальцію, фосфору, цинку, заліза), вітамінів (бета-каротин, вітаміни E, D і K), поліфенольних антиоксидантів, флавоноїдів і клітковини. Оливки в розсолі містять багато натрію.
Користь для здоров'я
Завдяки високому вмісту мононенасичених жирів і антиоксидантів оливки дуже корисні для здоров’я, особливо для здоров’я серця.
Холестерин. Мононенасичені жири та поліфеноли, що містяться в оливках, запобігають окисленню холестерину і, отже, мають чудову захисну та профілактичну дію проти атеросклерозу та пов’язаних із ним серцево-судинних захворювань, таких як інсульт чи інфаркт.
Антиоксидантні та протиракові властивості. Поліфеноли, вітамін Е і бета-каротин є найважливішими антиоксидантними речовинами, що містяться в оливках.
Антиоксидантна активність поліфенолів має особливе значення: борючись із вільними радикалами, вони допомагають запобігти раку, передчасному старінню, хворобам серця та багатьом іншим видам дегенеративних і хронічних захворювань.
Здоров'я кісток. Оливки багаті вітаміном D, кальцієм і фосфором, які відіграють важливу роль у зростанні кісток, відновленні та профілактиці рахіту у дітей та остеопорозу у дорослих.
Здоров'я серця. Крім антихолестеринової дії, поліфеноли благотворно впливають на серцево-судинну систему, запобігаючи утворенню тромбів і покращуючи роботу серця.
Очищаючий ефект. Оливки покращують роботу печінки і кишечника, завдяки високому вмісту клітковини сприяють очищенню товстої кишки, а також запобігають запорам. Всі ці ефекти призводять до детоксикації всього організму.
відновлювальні властивості. Завдяки високому вмісту мінеральних речовин оливки є чудовою природною альтернативою мультимінеральним добавкам, які використовуються для надання організму більше енергії та поживних речовин.
Здоров'я шкіри. Відомо, що антиоксиданти благотворно впливають на здоров’я шкіри, оскільки допомагають запобігти шкідливому впливу вільних радикалів на тканини шкіри. Оливки також містять відносно велику кількість бета-каротину, попередника вітаміну А та вітаміну Е, які відіграють важливу роль у стимуляції регенерації шкіри та забезпеченні захисту. Таким чином, оливки сприяють здоровій, гладкій і молодій шкірі.
Бачення. Вітаміни, що містяться в оливках, мають велике значення для нормального зору, особливо при слабкому освітленні, а також для здоров'я очей.
Tips
Оливки можна використовувати для приготування різних страв. Їх можна їсти сирими, самостійно або в салатах, а також використовувати для приготування соусів і гарнірів до других страв. Оливки можна навіть смажити і фарширувати. Оливковий паштет (паста із зелених або чорних оливок) чудово поєднується з хлібом, крекерами та сирими овочами.
Увага
Сирі оливки дуже гіркі, тому їх іноді замочують у концентрованому розчині солі, що робить їх дуже солоною їжею. Людям з підвищеним тиском варто віддати перевагу консервованим оливкам.