Маюмі Нісімура — один із найвідоміших у світі експертів з макробіотики*, автор кулінарних книг і особистий шеф-кухар Мадонни протягом семи років. У вступі до своєї кулінарної книги «Кухня Маюмі» вона розповідає історію про те, як макробіотика стала такою важливою частиною її життя.
«За 20+ років, які я займаюся макробіотичною кулінарією, я бачив сотні людей — у тому числі Мадонну, для якої я готував протягом семи років — які відчули благотворний вплив макробіотики. Вони виявили, що, дотримуючись макробіотичної дієти, стародавнього, природного способу харчування, в якому цільні зерна та овочі є основним джерелом енергії та поживних речовин, ви можете насолоджуватися здоровим тілом, красивою шкірою та ясним розумом.
Я впевнений, що як тільки ви зробите крок до такого способу харчування, ви побачите, наскільки радісною та привабливою може бути макробіотика. Поступово ви зрозумієте цінність цільної їжі, і у вас не буде бажання повертатися до старого раціону. Ви знову відчуєте себе молодими, вільними, щасливими та єдиними з природою.
Як я піддався чарам макробіотики
Я вперше зіткнувся з концепцією здорового харчування, коли мені було 19 років. Моя подруга Жанна (яка згодом стала моїм чоловіком) позичила мені японське видання «Наші тіла, ми самі» від «Women's Health Books of Boston». Ця книга була написана в той час, коли більшість наших лікарів були чоловіками; вона закликала жінок відповідально ставитися до власного здоров’я. Мене вразив абзац, який порівнював жіноче тіло з морем, описуючи, що коли жінка вагітна, її амніотична рідина схожа на води океану. Я уявив щасливу дитину, яка плаває в маленькому затишному океані всередині мене, а потім раптом зрозумів, що коли цей час настане, я хотів би, щоб ці води були якомога чистішими та прозорішими.
Це була середина 70-х років, тоді всі говорили про життя в гармонії з природою, а значить, їсти натуральну, необроблену їжу. Ця ідея сподобалася мені, тому я перестав їсти продукти тваринного походження і почав їсти набагато більше овочів.
Наприкінці 1980-х мій чоловік Жанна навчався в Бостоні, штат Массачусетс, а я працювала в готелі моїх батьків у Сінодзімі, Японія. Ми використовували кожну нагоду, щоб побачитися, що зазвичай означало зустріч у Каліфорнії. Під час однієї зі своїх поїздок він подарував мені ще одну книгу, яка змінила життя, «Новий метод насиченого харчування» Джорджа Осади, який першим назвав макробіотику способом життя. У цій книзі він стверджував, що всі хвороби можна вилікувати, вживаючи коричневий рис і овочі. Він вважав, що світ може стати гармонійним місцем, якщо всі люди будуть здорові.
Те, що сказав Осава, мало для мене великий сенс. Найменша частинка суспільства – це окрема особистість, потім утворюється сім’я, сусідство, країна і цілий світ. І якщо ця найменша частинка щаслива і здорова, то таким буде і ціле. Осава дав мені цю ідею просто й ясно. З дитинства я задавався питанням: для чого я народився на цьому світі? Чому країни повинні воювати одна з одною? Були й інші складні запитання, на які, здавалося, так і не було відповіді. Але тепер я нарешті знайшов спосіб життя, який міг би відповісти на них.
Я почав дотримуватися макробіотичної дієти, і всього за десять днів моє тіло зазнало повної трансформації. Я почав легко засинати і легко вставати з ліжка вранці. Стан моєї шкіри помітно покращився, а через кілька місяців зникли болі при місячних. І напруга в моїх плечах також зникла.
А потім я почав дуже серйозно ставитися до макробіотики. Я проводив свій час, читаючи кожну макробіотичну книгу, яка могла потрапити під руку, включно з «Макробіотичною книгою» Мічіо Куші. Куші був учнем Осави, і у своїй книзі він зміг продовжити розвиток ідей Осави та представити їх у спосіб, який було легше зрозуміти. Він був і залишається найвідомішим макробіотиком у світі. Йому вдалося відкрити школу – Інститут Куші – в Брукліні, недалеко від Бостона. Незабаром я купив квиток на літак, зібрав валізу і поїхав до США. «Жити з чоловіком і вивчати англійську», — казала я батькам, хоча насправді їздила вчитися всьому у цієї надихаючої людини. Це сталося в 1982 році, коли мені було 25 років.
Інститут Куші
Коли я приїхав до Америки, я мав із собою дуже мало грошей, і моя англійська була дуже слабкою, і я не міг відвідувати курси, які викладаються англійською мовою. Я записався в мовну школу в Бостоні, щоб покращити свої мовні навички; але плата за курси та щоденні витрати поступово звели мої заощадження майже до нуля, і я більше не міг дозволити собі навчання макробіотиці. Тим часом Джинн, який також глибоко заглибився в концепцію макробіотики, кинув школу, яку відвідував, і вступив до Інституту Куші раніше мене.
Тоді удача посміхнулася нам. Друг Джіні познайомив нас із подружжям Куші, Мічіо та Евелін. Під час розмови з Евелін я дозволив собі згадати про тяжке становище, в якому ми опинилися. Мабуть, я її пожаліла, бо пізніше вона покликала мене до себе і запитала, чи вмію я готувати. Я відповів, що можу, і тоді вона запропонувала мені роботу кухаря у них вдома – з проживанням. З моєї зарплати вираховували харчування та оренду, але я отримав можливість навчатися в їхньому інституті безкоштовно. Мій чоловік також жив зі мною в їхньому будинку і працював у них.
Робота Куші була нелегка. Я дійсно вміла готувати, але не звикла готувати для інших. Крім того, в будинок був постійний потік відвідувачів. Моя англійська все ще не була на належному рівні, і я ледве розумів, що говорять люди навколо мене. Вранці, приготувавши сніданок на 10 осіб, я йшов на заняття з англійської, потім пару годин займався самостійно – зазвичай повторюючи назви продуктів і різних інгредієнтів. Вечорами – вже приготувавши вечерю на 20 осіб – ходила на заняття в школу макробіотики. Цей режим був виснажливим, але драйв і дієта дали мені необхідні сили.
У 1983 році, майже через рік, я переїхав. Куші купили великий старий будинок у Бекеті, штат Массачусетс, де планували відкрити нову філію свого інституту (пізніше це стало штаб-квартирою інституту та інших відділів). На той час я вже набула впевненості як кухаря та вивчила ази макробіотики, а також у мене виникло бажання робити щось нове. Я попросив Евелін, щоб вони з чоловіком подумали про те, щоб відправити нас з Джіні на нове місце, щоб ми допомогли влаштуватися. Вона поговорила з Мічіо, і він погодився і навіть запропонував мені роботу кухаря – готувати для хворих на рак. Думаю, він подбав про те, щоб я відразу міг заробити хоч трохи грошей, я з радістю погодився на його пропозицію.
Дні в Бекетті були такими ж насиченими, як і в Брукліні. Я завагітніла першою дитиною Лізою, яку народила вдома, без допомоги акушера. Школа відкрилася, і крім роботи кухаря я отримав посаду головного інструктора з макрокулінарії. Я також подорожував, був на міжнародній конференції з макробіотики в Швейцарії, відвідав багато макробіотичних центрів по всьому світу. Це був дуже насичений подіями час у макробіотичному русі.
Між 1983 і 1999 роками я часто спочатку пускав коріння, а потім знову переїжджав. Деякий час я жив у Каліфорнії, а потім отримав свою першу роботу приватним кухарем у домі Девіда Беррі, володаря «Оскара» за найкращі візуальні ефекти. Другу дитину Норіхіко я народила теж вдома. Після того, як ми з чоловіком розлучилися, я повернулася до Японії з дітьми, щоб провести тайм-аут. Але незабаром я переїхав на Аляску — через Массачусетс — і намагався виростити Лізу й Норіхіко в макробіотичній комуні. І часто між змінами я знову опинявся в західному Массачусетсі. У мене там були друзі, і завжди було чим зайнятися.
Знайомство з Мадонною
У травні 2001 року я жив у Грейт-Баррінгтоні, штат Массачусетс, викладав в Інституті Куші, готував їжу для хворих на рак і працював у місцевому японському ресторані. А потім я почув, що Мадонна шукає персонального шеф-кухаря макробіоти. Робота була лише на один тиждень, але я вирішив спробувати, оскільки шукав змін. Я також подумав, що якби я зміг зробити Мадонну та членів її родини здоровішими за допомогою їжі, то це могло б привернути увагу людей до переваг макробіотики.
До того часу я лише один раз готував для знаменитості, для Джона Денвера, і це був лише один раз у 1982 році. Я працював у Девіда Баррі особистим шеф-кухарем лише кілька місяців, тому я не міг сказати, що я мав достатній досвід, щоб отримати цю роботу, але я був впевнений у якості своєї кулінарії.
Були й інші претенденти, але я отримав роботу. Замість тижня було 10 днів. Мабуть, я добре виконав свою роботу, тому що вже наступного місяця мені зателефонував менеджер Мадонни і запропонував стати особистим шеф-кухарем Мадонни під час її світового туру Drwnd Tour. Це була дивовижна пропозиція, але я мав подбати про своїх дітей. Лізі тоді було вже 17, і вона могла подбати про себе, а ось Норіхіко було лише 13 років. Після обговорення цього питання з Джіні, яка на той час жила в Нью-Йорку, ми вирішили, що Ліза залишиться в Грейт-Баррінгтоні й піклуватиметься про наш дім, а Джіні доглядатиме за Норіхіко. Я прийняв пропозицію Мадонни.
Восени, коли тур закінчився, мене знову запросили попрацювати з Мадонною, якій довелося об’їздити кілька місць Європи, щоб зняти фільм. І знову мене надихнула ця можливість, і знову постало питання дітей. На наступній сімейній раді було вирішено, що Ліза залишиться в Массачусетсі, а Норіхіко поїде до сестри в Японію. Мені було неспокійно, що сім'ю «кинули» з моєї вини, але, здається, діти не особливо проти. Більше того, вони підтримали і підбадьорили мене в цьому рішенні. Я так пишався ними! Цікаво, чи була їхня відкритість і зрілість результатом макробіотичного виховання?
Коли зйомки закінчилися, я залишився готувати для Мадонни та її родини в їхньому домі в Лондоні.
До нового стилю в макробіотиці
Що відрізняє шеф-кухаря-макробіота від будь-якого іншого особистого шеф-кухаря в тому, що він повинен готувати не лише те, що хоче його клієнт, а те, що допоможе зберегти здоров’я клієнта – як тіла, так і душі. Кухар макробіоти повинен бути надзвичайно чутливим до найменших змін у стані клієнта і готувати страви, які приведуть у гармонію все, що вийшло з рівноваги. Він повинен перетворювати як домашні, так і виїзні страви на ліки.
За сім років, що я працював у Мадонни, я освоїв величезну кількість таких страв. Кулінарія для неї змусила мене стати винахідливішим, більш універсальним. Я подорожував з нею в чотирьох світових турах і всюди шукав нові інгредієнти. Раніше я використовував те, що було на будь-якій кухні, на якій ми були — найчастіше на кухнях готелів — щоб готувати їжу, яка була водночас смачною, енергійною та різноманітною. Цей досвід дозволив мені спробувати нові страви та екзотичні спеції та приправи, щоб урізноманітнити те, що інакше виглядало б буденним. Загалом, це був дивовижний досвід і можливість створити та відшліфувати свою ідею «маленького макросу», стилю макробіотики, який підійде багатьом людям.
Маленький макрос
Цей вислів я називаю макробіотикою для всіх – новим підходом до макробіотики, який задовольняє різні смаки та меншою мірою дотримується японських традицій у кулінарії. Я черпаю натхнення з італійської, французької, каліфорнійської та мексиканської кухні майже так само, як і з традиційної японської та китайської. Прийом їжі повинен бути радісним і яскравим. Petit macro — це спосіб без стресу насолодитися перевагами макробіотики, не відмовляючись від улюбленої їжі та способу приготування.
Звичайно, є деякі базові вказівки, але жодна з них не вимагає абсолютного виконання. Наприклад, я рекомендую уникати молочних і тваринних білків, оскільки вони призводять до хронічних захворювань, але вони можуть час від часу з’являтися у вашому меню, особливо якщо ви здорові. Крім того, я пропоную їсти лише натуральну їжу, без рафінованих інгредієнтів і включати у свій раціон органічні місцеві овочі, коли це можливо. Ретельно пережовуйте, їжте ввечері не пізніше ніж за три години до сну, доїдайте до відчуття насичення. Але найголовніша рекомендація – не сходіть з розуму на рекомендації!
У petit macro немає нічого суворо забороненого. Їжа важлива, але самопочуття та відсутність стресу також дуже важливі. Налаштовуйтеся на позитив і робіть тільки те, що вам подобається!»