Мало хто з нас чув про парагвайський падуб. Можливо тому, що він росте тільки в Південній Америці, в Аргентині та Парагваї. Але саме ця невибаглива і непоказна рослина дає людям мате – або йербу мате, напій, який подарував індіанцям блакитноокий бог Пайя Шаруме. Мате багато століть допомагав спочатку індіанцям, що жили в суворих умовах сельви, а потім пастухам-гаучо. Зараз жителі мегаполісів, життя яких нагадує білку в колесі, все частіше вдаються до його унікальних властивостей. Він бадьорить і зігріває, заспокоює і живить, а традиції його вживання нагадують справжній ритуал – загадковий і чарівний, як сама Південна Америка.
Мате по праву вважається найдавнішим напоєм на землі: ще на початку сьомого тисячоліття до нашої ери індіанці Південної Америки шанували його як дар богів. Існує легенда індіанців Парагваю про циновку. Якось блакитноокий бог Пайя Шаруме вирішив спуститися з Гірського світу на Землю, щоб подивитися, як живуть люди. Він і кілька його наближених довго йшли через сельву, без їжі і води, поки, нарешті, не побачили самотню хатину. У ньому жив старий з донькою дивної краси. Старий привітно зустрів гостей, подав на обід свою єдину курку і залишив їх ночувати. Наступного ранку Пая Шаруме запитав, чому вони живуть у такому самоті? Адже дівчині такої рідкісної краси потрібен багатий наречений. На що старий відповів, що краса його дочки належить богам. Здивований Пая Шаруме вирішив віддячити гостинним господарям: він навчив старого землеробства, передав йому знання зцілення, а свою прекрасну доньку перетворив на рослину, яка допомагатиме людям не своєю красою, а користю – в парагвайський падуб.
У XNUMX столітті почалася європейська колонізація континенту, і іспанські ченці-єзуїти дізналися про мат. Саме від них напій отримав свою історичну назву «мате», але це слово означає сушений гарбуз - маті, з якого п'ють «парагвайський чай». Самі індіанці гуарані називали його «йерба», що означає «трава».
Традицію пити мате в колі єзуїти вважали диявольським ритуалом, а сам напій — зіллям, покликаним приворожити і знищити, тому культура пиття мате була жорстоко викорінена. Так, Падре Дієго де Торрес стверджував, що індіанці п'ють мате, щоб закріпити свою змову з дияволом.
Однак, так чи інакше, мате – як дивина – почав проникати в Європу під назвою «Єзуїтський чай».
В XIX століття, після низки визвольних революцій у Південній Америці, про рогожу знову згадали: як символ національної ідентичності вона зайняла почесне місце за столом не лише простих людей, а й нової аристократії Аргентини та Парагваю. Була салонна мода пити мате. Так, за допомогою калебасу із закритою кришкою панночка могла показати надто наполегливому кавалерові, що він їй не симпатичний. Солодкий мате з медом означав дружбу, гіркий – байдужість, мате з патокою говорив про тугу закоханих.
Для простих гаучо, пастухів з південноамериканської сельви, мате завжди було більше, ніж просто напій. Він умів вгамувати спрагу в полуденну спеку, зігрітися вночі, насититися силами для нового тривалого перегону худоби. Традиційно гаучо пили гіркий мате, міцно заварений – символ справжнього чоловіка, небагатослівного і звиклого до кочового життя. Як відзначають деякі дослідники південноамериканських традицій, гаучо краще вставати на дві години раніше покладеного, щоб просто повільно випити мате.
Існує багато традицій пиття, і всі вони мають регіональний характер.
Для Аргентини, основного постачальника напою на сьогоднішній день, мамка - це сімейний захід, тільки для вузького кола осіб.
І якщо вас запросили в Аргентину на вечірню пару, будьте впевнені, що вам довіряють і вважають коханою людиною. За столом прийнято жартувати, ділитися новинами, а роль об’єднуючого фактора відіграє мате, адже передають глечик з гарбузом. Господар дому власноруч варить мате і першим подає найповажнішому члену сім'ї.
Однак у Парагваї з першим ковтком мате пов'язана зовсім інша історія: дурнем вважається той, хто його робить. Від нього відрікаються всі учасники матепіта, а той, кому все-таки випала така доля, завжди плюне через плече зі словами: «Я не дурень, а той, хто ним нехтує».
Бразильці варять мате у великому чані, а того, хто наливає чай глядачам, називають «cebador» — «кочегар». Кочегар дбає, щоб у печі завжди були дрова та вугілля, а «кебадор» — щоб гості завжди пили в калебасі.
Тільки в 30-х рр XX століття на мат знову звернув увагу не тільки на батьківщині. Європейських вчених зацікавило те, що аргентинські гаучо під час тривалих перегонів худоби можуть провести день у сідлі – без відпочинку, під палючим сонцем, вживаючи лише настій парагвайського падуба. У ході досліджень, проведених Інститутом Пастера в Парижі, виявилося, що сировина непоказної рослини сельви містить практично всі поживні речовини і вітаміни, необхідні людині щодня! Листя падуба парагвайського містять вітамін А, вітаміни групи В, вітаміни С, Е, Р, калій, марганець, натрій, залізо і ще близько 196 активних мікроелементів! Саме цей «коктейль» робить мате незамінним засобом у боротьбі з хронічною втомою, депресією, неврозами: він бадьорить і знімає тривогу одночасно. Людям, які мають проблеми з тиском, мате просто необхідний: низький підвищує, високий знижує. І далі, мате - це дуже смачний напій з солодкуватими і в той же час терпкими нотками.
Як правильно готувати мате? Традиційно його готують у посудині з сушеного гарбуза але тобіяк його називають індіанці Південної Америки. У Росії прижилася назва «калабас» або «калабас» (від іспанського «гарбуз»). Саме гарбуз, маючи пористу структуру, надає килимку неповторний і впізнаваний смак.
Але перед першим мате калебас потрібно оживити: для цього в нього засипають мате (приблизно половину калебасу засипають сухою сумішшю), заливають водою і залишають на дві-три доби. Це робиться для того, щоб дубильні речовини, що містяться в маті, «пропрацювали» пористу структуру гарбуза і очистили його від зайвих запахів. Після закінчення цього часу гарбуз очищають і обсушують. Взагалі за калебасом необхідний правильний догляд: після кожного матепіта його необхідно ретельно чистити і просушувати.
Ще одним необхідним елементом для правильної матепіти є бомбілья – трубочка-сіточко, через яку повільно потягується напій. Традиційно він виготовляється зі срібла, яке є чудовим дезінфікуючим засобом, а враховуючи південноамериканську традицію пити мате з однієї посудини по колу, це просто необхідно. Паличку занурюють у посудину з напоєм, повертають у бік поїлки. Вважається неприпустимим після цього рухати бомбиллу і тим більше витягувати її.
І звичайно, не можна не сказати про бруківку – спеціальний сусід з вузьким носиком, в якому нагрівається вода для мате. Воду необхідно довести до кипіння, потім дати охолонути до 70-80 градусів.
Звичайно, в сучасному світі все рідше можна знайти години для неквапливого пиття мате, але мате можна зварити і в звичайному френч-пресі. «Родзинка» зникне, але це не позначиться на корисних властивостях продукту.
Мате, чай інків і єзуїтів, - це унікальний природний коктейль, який дарує людям парагвайський падуб, невибаглива рослина, що росте в аргентинській сельві, вигнаній сонцем. Напій мужніх гаучо і чарівних аргентинських сеньйорит міцно зайняв своє місце в культурі мегаполісу.
Звичайно, в рамках сучасного життя, де все метушиться і незрозуміло куди і навіщо поспішають, не завжди є час і можливість для справжньої маминої випивки. Однак той, хто цінує калебас і бомбилью мате, не зможе випити мате, виготовлене у френч-пресі. Снобізм? Може бути. Але як приємно, потягуючи мате через бомбилью, уявити себе відважним гаучо, що дивиться в сувору сельву.
Текст: Лілія Остапенко