Вітамін С

Корисні властивості вітаміну С

Як і більшість інших мікроелементів, вітамін С виконує кілька функцій. Він потужний і є кофактором для кількох важливих реакцій. Він відіграє важливу роль у формуванні колагену, речовини, яка становить значну частину наших суглобів і шкіри. Оскільки організм не може відновлюватися без колагену, загоєння ран залежить від достатньої кількості вітаміну С, тому одним із симптомів цинги є відкриті рани, які не загоюються. Вітамін С також допомагає організму засвоювати та використовувати (ось чому анемія може бути симптомом цинги, навіть у людей, які споживають достатню кількість заліза).

Окрім цих переваг, вітамін С є антигістамінним засобом: він блокує вивільнення нейромедіатора гістаміну, який також викликає запалення при алергічній реакції. Ось чому цинга зазвичай супроводжується висипом, і чому вживання достатньої кількості вітаміну С допомагає полегшити алергічні реакції.

Вітамін С також пов'язаний з деякими неінфекційними захворюваннями, такими як серцево-судинні захворювання та навіть. Дослідження виявили зв'язок між вітаміном С і зниженням ризику серцево-судинних захворювань. Кілька мета-аналізів клінічних випробувань вітаміну С показали покращення ендотеліальної функції та артеріального тиску. Високий рівень вітаміну С в крові знижує ризик розвитку на 42%.

Останнім часом медична професія зацікавилася можливими перевагами внутрішньовенного введення вітаміну С для підтримки якості життя пацієнтів, які отримують хіміотерапію. Зниження рівня вітаміну С у тканинах ока пов’язане з підвищеним ризиком виникнення, яке частіше зустрічається у літніх людей. Крім того, є докази того, що люди, які споживають достатню кількість вітаміну С, мають менший ризик розвитку остеопорозу. Вітамін С також дуже потужний проти отруєння свинцем, імовірно запобігаючи його всмоктуванню в кишечнику та сприяючи виведенню із сечею.

Європейський науковий комітет з питань харчування, який надає наукові поради політикам, підтвердив, що спостерігалося значне покращення здоров’я людей, які приймали вітамін С. Аскорбінова кислота сприяє:

• захист клітинних компонентів від окислення;
• нормальне утворення колагену та функціонування клітин крові, шкіри, кісток, хрящів, ясен і зубів;
• поліпшення засвоєння заліза з рослинних джерел;
• нормальна робота імунної системи;
• нормальний енергоємний обмін речовин;
• підтримання нормального функціонування імунної системи під час і після інтенсивних фізичних навантажень;
• регенерація спрощеної форми вітаміну Е;
• нормальний психологічний стан;
• зниження відчуття втоми і втоми.

Фармакокінетичні експерименти показали, що концентрація вітаміну С у плазмі крові контролюється трьома основними механізмами: кишковим всмоктуванням, тканинним транспортом і реабсорбцією нирками. У відповідь на збільшення пероральних доз вітаміну С концентрація вітаміну С в плазмі різко зростає при дозах від 30 до 100 мг / добу і досягає рівноважної концентрації (від 60 до 80 мкмоль / л) при дозах від 200 до 400 мг/добу на добу у здорових молодих людей. Стовідсоткова ефективність засвоєння спостерігається при пероральному прийомі вітаміну С в дозах до 200 мг за раз. Після того як рівень аскорбінової кислоти в плазмі досягає насичення, додатковий вітамін С в основному виводиться з сечею. Примітно, що внутрішньовенне введення вітаміну С обходить контроль всмоктування в кишечнику, тому можна досягти дуже високих концентрацій аскорбінової кислоти в плазмі; з часом ниркова екскреція відновлює рівень вітаміну С до вихідного рівня в плазмі.

Вітамін С від застуди

Вітамін С відіграє важливу роль в імунній системі, яка активується, коли організм стикається з інфекціями. Дослідження показало, що профілактичне використання добавок вітаміну С у кількості ≥200 мг значно скоротило тривалість епізодів застуди: у дітей тривалість симптомів застуди скоротилася приблизно на 14%, а у дорослих – на 8%. Крім того, дослідження в групі марафонців, лижників і солдатів, які тренуються в Арктиці, показало, що дози вітаміну від 250 мг / день до 1 г / день знижували захворюваність на простудні захворювання на 50%. Більшість профілактичних досліджень використовували дозу 1 г/добу. Якщо лікування було розпочато при появі симптомів, додавання вітаміну С не скорочувало тривалість або тяжкість захворювання, навіть у дозах від 1 до 4 г/день^[38].

Як засвоюється вітамін С

Оскільки людський організм не здатний синтезувати вітамін С, ми повинні включати його в свій щоденний раціон. Дієтичний вітамін С у відновленій формі аскорбінової кислоти всмоктується через тканини кишечника, через тонку кишку, шляхом активного транспорту та пасивної дифузії за допомогою носіїв SVCT 1 і 2.

Вітамін С не потребує перетравлення перед засвоєнням. В ідеалі приблизно 80-90% споживаного вітаміну С всмоктується з кишечника. Однак здатність до поглинання вітаміну С обернено пропорційна споживанню; він має тенденцію досягати 80-90% ефективності при досить низькому споживанні вітаміну, але ці відсотки помітно падають при щоденному споживанні більше 1 грама. Враховуючи типове споживання їжі 30-180 мг / день, поглинання зазвичай знаходиться в діапазоні 70-90%, але збільшується до 98% при дуже низькому споживанні (менше 20 мг). І навпаки, при споживанні понад 1 г поглинання, як правило, становить менше 50%. Весь процес дуже швидкий; організм приймає те, що йому потрібно, приблизно за дві години, а протягом трьох-чотирьох годин невикористана частина вивільняється з кровотоку. Ще швидше все відбувається у людей, які вживають алкоголь чи сигарети, а також у стресових ситуаціях. Багато інших речовин і станів також можуть збільшити потребу організму у вітаміні С: лихоманка, вірусні захворювання, прийом антибіотиків, кортизону, аспірину та інших знеболюючих, вплив токсинів (наприклад, нафтопродуктів, чадного газу) і важких металів (для наприклад, кадмій, свинець, ртуть).

Насправді концентрація вітаміну С у лейкоцитах може становити 80% від концентрації вітаміну С у плазмі. Однак організм має обмежені запаси вітаміну С. Найпоширенішими місцями зберігання є (близько 30 мг), очі та. Вітамін С також міститься, хоч і в менших кількостях, у печінці, селезінці, серці, нирках, легенях, підшлунковій залозі та м’язах. Концентрації вітаміну С у плазмі зростають із збільшенням споживання, але до певної межі. Будь-яке споживання 500 мг або більше зазвичай виводиться з організму. Невикористаний вітамін С виводиться з організму або спочатку перетворюється на дегідроаскорбінову кислоту. Це окислення відбувається головним чином у печінці, а також у нирках. Невикористаний вітамін С виводиться із сечею.

Взаємодія з іншими елементами

Вітамін С разом з іншими антиоксидантами, вітаміном Е і бета-каротином бере участь у багатьох процесах в організмі. Високий рівень вітаміну С підвищує рівень інших антиоксидантів у крові, і терапевтичний ефект є більш значним при комбінованому застосуванні. Вітамін С покращує стабільність і використання вітаміну Е. Однак він може перешкоджати засвоєнню селену, тому його слід приймати в різний час.

Вітамін С може захистити курців від шкідливого впливу добавок бета-каротину. Курці, як правило, мають низький рівень вітаміну С, і це може призвести до накопичення шкідливої ​​форми бета-каротину, яка називається вільним радикальним каротином, який утворюється, коли бета-каротин діє на регенерацію вітаміну Е. Курці, які приймають бета-каротинові добавки, також повинні приймати вітамін С .

Вітамін С сприяє засвоєнню заліза, допомагаючи перетворити його в розчинну форму. Це знижує здатність харчових компонентів, таких як фітати, утворювати нерозчинні комплекси заліза. Вітамін С знижує засвоєння міді. Добавки кальцію та марганцю можуть зменшити виведення вітаміну С, а добавки вітаміну С можуть збільшити засвоєння марганцю. Вітамін С також допомагає зменшити виведення та дефіцит фолієвої кислоти, що може призвести до збільшення виведення. Вітамін С допомагає захистити від токсичної дії кадмію, міді, ванадію, кобальту, ртуті та селену.

Поєднання продуктів для кращого засвоєння вітаміну С

Вітамін С сприяє засвоєнню заліза, що міститься в.

Залізо в петрушці покращує засвоєння вітаміну С з лимона.

Такий же ефект спостерігається при поєднанні:

• артишок і болгарський перець:
• шпинат і полуниця.

Вітамін С в лимоні підсилює дію кахетин в зеленому чаї.

Вітамін С у помідорах добре поєднується з клітковиною, корисними жирами, білками та цинком, які містяться в.

Подібний ефект має поєднання брокколі (вітамін С), свинини та грибів (джерела цинку).

Різниця між природним і синтетичним вітаміном С

На швидкозростаючому ринку дієтичних добавок вітамін С можна знайти в багатьох формах із різними заявами щодо його ефективності та біодоступності. Біодоступність означає ступінь, до якого поживна речовина (або ліки) стає доступною для тканини, для якої вона призначена після введення. Природна і синтетична L-аскорбінова кислота ідентичні за хімічним складом і не відрізняються за біологічною активністю. Можливість того, що біодоступність L-аскорбінової кислоти з природних джерел може відрізнятися від біосинтезу синтетичної аскорбінової кислоти, була досліджена, і жодних клінічно значущих відмінностей не спостерігалося. Тим не менш надходження вітаміну в організм все ж бажано з природних джерел, а синтетичні добавки повинен призначати лікар. Тільки фахівець може визначити необхідну кількість вітаміну, який необхідний організму. А повноцінно харчуючись фруктами та овочами, ми можемо легко забезпечити свій організм достатньою кількістю вітаміну С.

Застосування вітаміну С в офіційній медицині

Вітамін С необхідний у традиційній медицині. Лікарі призначають його в наступних випадках:

• при цинзі: по 100-250 мг 1-2 рази на добу протягом кількох днів;
• при гострих респіраторних захворюваннях: 1000-3000 міліграмів на добу;
• для попередження ураження нирок при діагностичних процедурах з контрастними речовинами: перед коронарографією призначають по 3000 мг, у день процедури – увечері по 2000 мг, через 2000 годин – по 8 мг;
• для запобігання процесу затвердіння судин: призначають вітамін С, що поступово вивільняється, по 250 мг двічі на добу в поєднанні з 90 мг вітаміну Е. Зазвичай таке лікування триває близько 72 місяців;
• при тирозинемії у недоношених: 100 мг;
• для зменшення кількості білка в сечі у пацієнтів з другим типом: 1250 міліграмів вітаміну С у поєднанні з 680 міжнародними одиницями вітаміну Е щодня протягом місяця;
• щоб уникнути комплексного больового синдрому у хворих з переломом кісток кисті: по 0,5 г вітаміну С протягом півтора місяців.

Добавки вітаміну С можуть бути різних форм:

• Аскорбінова кислота – власне, власна назва вітаміну С. Це його найпростіша форма і, найчастіше, за найдоступнішою ціною. Однак деякі люди відзначають, що він не підходить для їх травної системи, і віддають перевагу або більш м’якій формі, або такій, яка виділяється в кишечнику протягом декількох годин і знижує ризик розладу травлення.
• Вітамін С з біофлавоноїдами – поліфенольні сполуки, які містяться в продуктах з високим вмістом вітаміну С. Вони покращують його засвоєння при спільному прийомі.
• Мінеральні аскорбати – менш кислі сполуки, рекомендовані людям із проблемами шлунково-кишкового тракту. Мінерали, з якими поєднується вітамін С, це натрій, кальцій, калій, магній, цинк, молібден, хром, марганець. Зазвичай ці препарати коштують дорожче аскорбінової кислоти.
• Естер-С®… Цей варіант вітаміну С містить головним чином аскорбат кальцію та метаболіти вітаміну С, які покращують засвоєння вітаміну С. Естер С, як правило, дорожчий, ніж мінеральні аскорбати.
• аскорбілпальмітат – жиророзчинний антиоксидант, який дозволяє молекулам краще засвоюватися клітинними мембранами.

В аптеках вітамін С можна знайти у формі таблеток для ковтання, жувальних таблеток, крапель для прийому всередину, розчинного порошку для прийому всередину, шипучих таблеток, ліофілізату для приготування розчину для ін’єкцій (внутрішньовенного та внутрішньом’язового), готового розчину. для ін’єкцій, крап. Жувальні таблетки, краплі та порошки часто доступні з фруктовим смаком для більш приємного смаку. Це особливо полегшує прийом вітаміну дітьми.

Застосування в народній медицині

Перш за все, традиційна медицина вважає вітамін С відмінним ліками від застуди. Рекомендується приймати розчин від грипу та ГРВІ, що складається з 1,5 літра окропу, 1 столової ложки крупної солі, соку одного лимона і 1 грама аскорбінової кислоти (випити протягом півтора-двох годин). Крім того, народні рецепти пропонують вживати чаї з,,. Вітамін С радять приймати для профілактики раку – наприклад, їсти помідори з оливковою олією, часником, перцем, кропом і петрушкою. Одним із джерел аскорбінової кислоти є материнка, показана при нервовому збудженні, безсонні, інфекціях, як протизапальний і болезаспокійливий засіб.

Останні наукові дослідження вітаміну С

• Британські вчені з Солфордського університету виявили, що комбінація вітаміну С (аскорбінової кислоти) і антибіотика доксицикліну ефективна проти ракових стовбурових клітин в лабораторії. Професор Майкл Лісанті пояснює: «Ми знаємо, що деякі ракові клітини розвивають стійкість до ліків під час хіміотерапії, і ми змогли зрозуміти, як це відбувається. Ми підозрювали, що деякі клітини можуть змінити джерело їжі. Тобто, коли одна поживна речовина стає недоступною через хіміотерапію, ракові клітини знаходять інше джерело енергії. Нова комбінація вітаміну С і доксицикліну обмежує цей процес, змушуючи клітини «вмирати від голоду». Оскільки обидві речовини самі по собі нетоксичні, вони можуть значно зменшити кількість побічних ефектів порівняно з традиційною хіміотерапією.
• Доведено, що вітамін С ефективний проти фібриляції передсердь після операції на серці. За даними дослідників з Університету Гельсінкі, кількість післяопераційної фібриляції у пацієнтів, які приймали вітамін С, зменшилася на 44%. Також при прийомі вітаміну зменшився час перебування в лікарні після операції. Зазначимо, що результати були показовими у разі внутрішньовенного введення препарату в організм. При прийомі всередину ефект був значно нижчим.
• Дослідження, проведені на лабораторних мишах і на препаратах культур тканин, показали, що прийом вітаміну С разом з протитуберкульозними препаратами значно скорочує тривалість курсу лікування. Результати експерименту були опубліковані в журналі Antimicrobial Agents and Chemotherapy Американського товариства мікробіології. Вчені лікували хворобу трьома способами – протитуберкульозними препаратами, виключно вітаміном С та їх комбінацією. Вітамін С сам по собі не мав видимого ефекту, але в поєднанні з такими препаратами, як ізоніазид і рифампіцин, значно покращував стан інфікованих тканин. Стерилізація культур тканин відбувалася протягом рекордних семи днів.
• Всі знають, що фізичні вправи вкрай рекомендовані при надмірній вазі, але, на жаль, більше половини людей не дотримуються цієї поради. Однак дослідження, представлене на 14-й Міжнародній конференції з ендотеліну, може бути гарною новиною для тих, хто не любить займатися спортом. Як виявилося, щоденний прийом вітаміну С може мати такі ж переваги для серцево-судинної системи, що й регулярні фізичні вправи. Вітамін С може знижувати активність білка ET-1, який сприяє звуженню судин і підвищує ризик серцевих захворювань. Встановлено, що щоденне споживання 500 міліграмів вітаміну С покращує функцію судин і знижує активність ET-1 так само, як і щоденна прогулянка.

Застосування вітаміну С в косметології

Однією з головних властивостей вітаміну С, за яку він цінується в косметології, є здатність дарувати шкірі молодість і підтягнутий вигляд. Аскорбінова кислота допомагає нейтралізувати вільні радикали, які активізують старіння шкіри, відновлює водний баланс і розгладжує дрібні зморшки. Якщо правильно підібрати компоненти для маски, то вітамін С як косметичний засіб (як натуральний продукт, так і лікарська форма) можна використовувати для будь-якого типу шкіри.

Наприклад, для жирної шкіри підійдуть такі маски:

• з глиною і кефіром;
• з молоком і полуницею;
• з сиром, чорним міцним чаєм, рідким вітаміном С та ін.

Суха шкіра відновить свій тонус після масок:

• з, трохи цукру, сік ківі і;
• з ківі, бананом, сметаною і рожевою глиною;
• з вітамінами Е і С, медом, сухим молоком і апельсиновим соком.

Якщо у вас проблемна шкіра, ви можете спробувати наступні рецепти:

• маска з журавлинним пюре і медом;
• з вівсяними пластівцями, медом, вітаміном С і злегка розбавленим водою молоком.

Для старіючої шкіри ефективні такі маски:

• суміш вітамінів С (у вигляді порошку) і Е (з ампули);
• пюре ожини і порошок аскорбінової кислоти.

Слід бути обережними з відкритими ранами на шкірі, гнійними утвореннями, при розацеа і т. д. В цьому випадку від таких масок краще утриматися. Маски слід наносити на чисту і розпарену шкіру, використовувати відразу після приготування (щоб уникнути руйнування активних компонентів), а також наносити зволожуючий крем і не піддавати шкіру впливу відкритих сонячних променів після нанесення масок з аскорбіновою кислотою.

Достатня кількість вітаміну С благотворно впливає на стан волосся, покращуючи кровообіг шкіри голови та живлячи волосяні фолікули. Крім того, вживаючи продукти, багаті вітаміном С, ми допомагаємо зберегти здоровий і красивий вигляд нігтьових пластин, запобігаючи їх витончення і розшарування. Один-два рази на тиждень корисно пропити лимонним соком, який зміцнить нігті.

Застосування вітаміну С у промисловості

Хімічний склад і властивості вітаміну С забезпечують широкий спектр промислового застосування. Близько третини загального виробництва йде на вітамінні препарати у фармацевтичному виробництві. Решта в основному використовується як харчові добавки та кормові добавки для підвищення якості та стабільності продукції. Для використання в харчовій промисловості добавка Е-300 виробляється синтетичним шляхом з глюкози. При цьому утворюється білий або світло-жовтий порошок без запаху та кислого смаку, розчинний у воді та спирті. Аскорбінова кислота, додана до харчових продуктів під час обробки або перед пакуванням, захищає колір, смак і вміст поживних речовин. При виробництві м’яса, наприклад, аскорбінова кислота може зменшити як кількість доданих нітритів, так і загальний вміст нітритів у готовому продукті. Додавання аскорбінової кислоти до пшеничного борошна на виробничому рівні покращує якість хлібобулочних виробів. Крім того, аскорбінова кислота використовується для підвищення прозорості вина і пива, захисту фруктів і овочів від потемніння, а також як антиоксидант у воді і захисту від згіркнення жирів і олій.

У багатьох країнах, у тому числі європейських, аскорбінову кислоту заборонено використовувати для виробництва свіжого м'яса. Завдяки властивостям, що зберігають колір, він може надавати м'ясу помилкову свіжість. Аскорбінова кислота, її солі та аскорбіну пальмітат є безпечними харчовими добавками і дозволені у виробництві харчових продуктів.

У деяких випадках аскорбінову кислоту використовують у фотоіндустрії для проявлення плівок.

Вітамін С у рослинництві

L-аскорбінова кислота (вітамін С) так само важлива для рослин, як і для тварин. Аскорбінова кислота функціонує як основний окисно-відновний буфер і як додатковий фактор для ферментів, які беруть участь у регуляції фотосинтезу, біосинтезі гормонів і регенерації інших антиоксидантів. Аскорбінова кислота регулює поділ клітин і ріст рослин. На відміну від єдиного шляху, відповідального за біосинтез аскорбінової кислоти у тварин, рослини використовують кілька шляхів для синтезу аскорбінової кислоти. Враховуючи важливість аскорбінової кислоти для харчування людини, було розроблено кілька технологій для збільшення вмісту аскорбінової кислоти в рослинах шляхом маніпулювання біосинтетичними шляхами.

Відомо, що вітамін С у хлоропластах рослин допомагає запобігти уповільненню росту, яке спостерігається у рослин під впливом надмірної кількості світла. Рослини отримують вітамін С для власного здоров'я. Через мітохондрії у відповідь на стрес вітамін С транспортується до інших клітинних органів, таких як хлоропласти, де він необхідний як антиоксидант і кофермент у метаболічних реакціях, які допомагають захистити рослину.

Вітамін С у тваринництві

Вітамін С життєво важливий для всіх тварин. Деякі з них, включаючи людину, мавп і морських свинок, отримують вітамін ззовні. Багато інших ссавців, наприклад жуйні, свині, коні, собаки та коти, можуть синтезувати аскорбінову кислоту з глюкози в печінці. Крім того, багато птахів можуть синтезувати вітамін С в печінці або нирках. Таким чином, необхідність його застосування не підтверджена у тварин, які можуть самостійно синтезувати аскорбінову кислоту. Проте випадки цинги, типового симптому дефіциту вітаміну С, були зареєстровані у телят і корів. Крім того, жуйні тварини можуть бути більш схильні до дефіциту вітамінів, ніж інші домашні тварини, коли синтез аскорбінової кислоти порушується, оскільки вітамін С легко розкладається в рубці. Аскорбінова кислота широко розподіляється у всіх тканинах, як у тварин, здатних синтезувати вітамін С, так і в тих, які залежать від достатньої кількості вітаміну. У піддослідних тварин максимальна концентрація вітаміну С виявлена ​​в гіпофізі та надниркових залозах, високий вміст також у печінці, селезінці, головному мозку та підшлунковій залозі. Вітамін С також має тенденцію локалізуватися навколо ран, що загоюються. Його рівень у тканинах знижується при будь-яких формах стресу. Стрес стимулює біосинтез вітаміну у тих тварин, які здатні його виробляти.

Протипоказання та застереження

Вітамін С легко руйнується під дією високих температур. І оскільки він водорозчинний, цей вітамін розчиняється в рідинах для приготування їжі. Тому, щоб отримати повну кількість вітаміну С з продуктів, їх рекомендується вживати в сирому вигляді (наприклад, грейпфрут, лимон, манго, апельсин, шпинат, капуста, полуниця) або після мінімальної термічної обробки (брокколі).

Першими симптомами нестачі вітаміну С в організмі є слабкість і втома, болі в м'язах і суглобах, швидке поява синців, висип у вигляді дрібних червоно-синіх плям. Крім того, симптоми включають сухість шкіри, набряк і зміну кольору ясен, кровоточивість, тривале загоєння ран, часті застуди, втрату зубів і втрату ваги.

Сучасні рекомендації свідчать про те, що доз вітаміну С вище 2 г на день слід уникати, щоб запобігти побічним ефектам (здуття живота та осмотична діарея). Хоча вважається, що надмірне споживання аскорбінової кислоти може призвести до ряду проблем (наприклад, вроджених дефектів, раку, атеросклерозу, підвищеного окислювального стресу, каменів у нирках), жоден із цих несприятливих наслідків для здоров’я не підтверджений і немає достовірних даних. наукові докази того, що велика кількість вітаміну С (до 10 г/день у дорослих) є токсичною або шкідливою для здоров’я. Шлунково-кишкові побічні ефекти зазвичай несерйозні і зазвичай припиняються, коли високі дози вітаміну С знижуються. Найпоширенішими симптомами надлишку вітаміну С є діарея, нудота, біль у животі та інші шлунково-кишкові проблеми.

Деякі ліки можуть знизити рівень вітаміну С в організмі: оральні контрацептиви, високі дози аспірину. Одночасний прийом вітаміну С, Е, бета-каротину і селену може призвести до зниження ефективності препаратів, що знижують рівень холестерину і ніацину. Також вітамін С взаємодіє з алюмінієм, який входить до складу більшості антацидів, тому між їх прийомом потрібно робити перерву. Крім того, є деякі докази того, що аскорбінова кислота може знижувати ефективність деяких ліків проти раку.

Читайте також про інші вітаміни: