зміст
Інші назви вітаміну РР - ніацин, ніацинамід, нікотинамід, нікотинова кислота. Будь обережний! У зарубіжній літературі іноді використовується позначення B3. У Російській Федерації цей символ використовується для позначення.
Основними представниками вітаміну РР є нікотинова кислота і нікотинамід. У продуктах тваринного походження ніацин міститься у формі нікотинаміду, а в продуктах рослинного походження — у формі нікотинової кислоти.
Нікотинова кислота і нікотинамід дуже схожі за своїм впливом на організм. Для нікотинової кислоти характерний більш виражений судинорозширювальний ефект.
Ніацин може утворюватися в організмі з незамінної амінокислоти триптофану. Вважається, що з 60 мг триптофану синтезується 1 мг ніацину. У зв'язку з цим добова потреба людини виражається в еквівалентах ніацину (NE). Таким чином, 1 еквівалент ніацину відповідає 1 мг ніацину або 60 мг триптофану.
Продукти, багаті вітаміном РР
Вказана приблизна наявність в 100 г продукту
Добова потреба у вітаміні РР
Добова потреба у вітаміні РР становить: для чоловіків – 16-28 мг, для жінок – 14-20 мг.
Потреба у вітаміні РР зростає при:
- важкі фізичні навантаження;
- напружена нервово-психічна діяльність (пілоти, диспетчери, телефоністи);
- на Крайній Півночі;
- робота в жаркому кліматі або в гарячих цехах;
- вагітність і лактація;
- малобілкова дієта і переважання рослинних білків над тваринними (вегетаріанство, голодування).
Корисні властивості і вплив на організм
Вітамін РР необхідний для виділення енергії з вуглеводів і жирів, для білкового обміну. Входить до складу ферментів, що забезпечують клітинне дихання. Ніацин нормалізує роботу шлунка і підшлункової залози.
Нікотинова кислота благотворно впливає на нервову і серцево-судинну системи; підтримує здоров'я шкіри, слизової оболонки кишечника і ротової порожнини; бере участь у підтримці нормального зору, покращує кровопостачання та знижує високий артеріальний тиск.
Вчені вважають, що ніацин запобігає перетворення нормальних клітин на ракові.
Брак і надлишок вітамінів
Ознаки дефіциту вітаміну РР
- млявість, апатія, втома;
- запаморочення, головний біль;
- дратівливість;
- безсоння;
- зниження апетиту, втрата ваги;
- блідість і сухість шкіри;
- серцебиття;
- запор;
- зниження опірності організму інфекціям.
При тривалому дефіциті вітаміну РР може розвинутися хвороба пелагра. Ранніми симптомами пелагри є:
- діарея (стілець 3-5 разів і більше на добу, водянистий без крові та слизу);
- втрата апетиту, важкість у шлунку;
- печія, відрижка;
- печіння рота, слинотеча;
- почервоніння слизової оболонки;
- набряк губ і поява на них тріщин;
- сосочки язика виступають у вигляді червоних точок, а потім згладжуються;
- на мові можливі глибокі тріщини;
- на руках, обличчі, шиї, ліктях з’являються червоні плями;
- набрякла шкіра (болить, свербить і на ній з’являються пухирі);
- сильна слабкість, шум у вухах, головні болі;
- відчуття оніміння і повзання;
- хитка хода;
- артеріальний тиск.
Ознаки надлишку вітаміну РР
- висип на шкірі;
- сверблячий;
- непритомність.
Фактори, що впливають на вміст вітаміну РР у продуктах
Ніацин досить стійкий у зовнішньому середовищі – він витримує тривале зберігання, заморожування, висушування, вплив сонячних променів, лужних і кислотних розчинів. Але при звичайній термічній обробці (варіння, смаження) вміст ніацину в продуктах знижується на 5-40%.
Чому виникає дефіцит вітаміну РР
При збалансованому харчуванні потреба у вітаміні РР повністю задовольняється.
Вітамін РР може бути присутнім в харчових продуктах як в легкодоступному, так і в щільно зв'язаному вигляді. Наприклад, в крупах ніацин знаходиться саме в такій важкодоступній формі, тому вітамін РР погано засвоюється з злаків. Важливим випадком є кукурудза, в якій цей вітамін знаходиться в особливо невдалому поєднанні.
Людям похилого віку може не вистачати вітаміну РР навіть при достатньому харчуванні. порушується їх засвоєння.