зміст
Вітамін В1 (тіамін) називають антиневротичним вітаміном, що характеризує його основну дію на організм.
Тіамін не накопичується в організмі, тому його необхідно вживати щодня.
Вітамін В1 термостабільний – витримує нагрівання до 140 градусів у кислому середовищі, але в лужному та нейтральному середовищі стійкість до високих температур знижується.
Продукти, багаті на вітамін В1
Вказана приблизна наявність в 100 г продукту
Добова потреба у вітаміні В1
Добова потреба у вітаміні В1 становить: дорослий чоловік – 1,6-2,5 мг, жінка – 1,3-2,2 мг, дитина – 0,5-1,7 мг.
Потреба у вітаміні В1 зростає при:
- великі фізичні навантаження;
- заняття спортом;
- підвищений вміст вуглеводів в раціоні;
- в холодному кліматі (потреба зростає до 30-50%);
- нервово-психічний стрес;
- вагітність;
- грудне вигодовування;
- робота з деякими хімічними речовинами (ртуть, миш'як, сірковуглець та ін.);
- захворювання шлунково-кишкового тракту (особливо якщо вони супроводжуються діареєю);
- опіки;
- цукровий діабет;
- гострі та хронічні інфекції;
- лікування антибіотиками.
Корисні властивості і вплив на організм
Вітамін В1 відіграє дуже важливу роль в обміні речовин, насамперед вуглеводів, сприяючи окисленню продуктів їх розпаду. Бере участь в обміні амінокислот, в утворенні поліненасичених жирних кислот, в перетворенні вуглеводів в жири.
Вітамін B1 необхідний для нормального функціонування кожної клітини в організмі, особливо для нервових клітин. Він стимулює роботу головного мозку, необхідний для серцево-судинної та ендокринної систем, для метаболізму ацетилхоліну, який є хімічним трансмітером нервового збудження.
Тіамін нормалізує кислотність шлункового соку, моторну функцію шлунка і кишечника, підвищує опірність організму інфекціям. Покращує травлення, нормалізує роботу м'язів і серця, сприяє росту організму, бере участь в жировому, білковому і водному обміні.
Брак і надлишок вітамінів
Ознаки дефіциту вітаміну В1
- ослаблення пам'яті;
- депресія;
- втома;
- забудькуватість;
- тремтіння рук;
- невпевненість;
- підвищена дратівливість;
- тривога;
- головний біль;
- безсоння;
- розумова і фізична втома;
- м’язова слабкість;
- втрата апетиту;
- задишка при невеликих фізичних навантаженнях;
- хворобливість литкових м'язів;
- відчуття печіння шкіри;
- нестійкий і прискорений пульс.
Фактори, що впливають на вміст вітаміну В1 в харчових продуктах
Тіамін руйнується під час приготування, зберігання та обробки.
Чому виникає дефіцит вітаміну В1
Брак вітаміну В1 в організмі може виникнути при надлишковому вуглеводному харчуванні, алкоголі, чаї та каві. При нервово-психічному навантаженні вміст тіаміну значно знижується.
Дефіцит або надлишок білка в раціоні також знижує кількість вітаміну В1.