Леді Гага може почуватися чудово в сукні з м’яса, але мільйони американців не люблять носити – і їсти – будь-які продукти тваринного походження. «Кількість вегетаріанців у Сполучених Штатах зросла майже вдвічі з тих пір, як ми почали спостерігати це в 1994 році» і зараз становить близько 7 мільйонів, або 3% дорослого населення, говорить Джон Каннінгем, менеджер з дослідження споживання Vegetarian Resource Group. «Але як сегмент вегетаріанського населення кількість веганів зростає значно швидше». Вегани, які уникають молочних продуктів на додаток до м'яса та морепродуктів, складають майже третину всіх вегетаріанців.
Серед них великий бізнесмен Рассел Сіммонс, ведуча ток-шоу Еллен Дедженерес, актор Вуді Харрельсон і навіть боксер Майк Тайсон, який свого часу відкусив шматок вуха у ссавця, який виявився людиною. «Щоразу, коли знаменитість робить щось нетрадиційне, це отримує великий розголос. Це підвищує обізнаність людей про те, що таке веганство і що воно означає», – каже Стефані Редкросс, керуючий директор Vegan Mainstream, маркетингової фірми в Сан-Дієго, яка націлена на спільноту веганів і вегетаріанців.
Хоча вплив знаменитостей може викликати початковий інтерес до веганства, людина повинна взяти на себе досить серйозні зобов’язання, переходячи до цього способу життя.
«Рішення стати веганом і дотримуватися такого способу життя є фундаментальним для переконань людини», — каже Каннінгем. Деякі роблять це через турботу про добробут тварин і планети, інших приваблює користь для здоров’я: згідно зі звітом 2 року веганство знижує ризик серцевих захворювань, діабету 2009 типу та ожиріння, а також ризик раку. Американською дієтичною асоціацією. З цих причин Каннінгем та інші вважають, що це не просто минуща примха.
Нові смаки
Як довго людина залишатиметься веганом, залежить від того, наскільки правильно вона харчується. Усвідомте, що існують хороші альтернативи м’ясу, які «не мають нічого спільного з аскетизмом і позбавленням», — говорить Боб Берк, директор консалтингової компанії Natural Products Consulting в Андовері, штат Массачусетс.
Виробники взялися за це непросте завдання, щоб зробити це можливим. Веганський світ більше не обмежується коричневим рисом, зеленими овочами та фальшивою куркою; Такі компанії та бренди, як Petaluma, Каліфорнійська Amy's Kitchen і Turners Falls, Массачусетська Lightlife, виготовляють веганські буріто, «ковбаски» та піцу вже кілька років. Нещодавно немолочні «сири» з Дайя, Ванкувера та Чикаго вибухнули на веганському ринку — вони мають справжній сирний смак і плавляться, як справжній сир. Цього року на Western Natural Foods Show були представлені заморожені кокосові десерти, конопляне молоко та йогурт, гамбургери з кіноа та соєві кальмари.
Redcross вважає, що веганські делікатеси не відстають від невеганських, вона зазначає, що ресторани з елітною веганською їжею вже популярні в багатьох великих містах. «Бути веганом лише заради того, щоб бути веганом, мало кому сподобається», — додає Берк. «В іншому важливі смак, свіжість і якість інгредієнтів». Навіть продукти, які спочатку не були веганськими, змінилися. Берк каже: «Це питання дуже чуйне та обізнане. Якщо компанії можуть взяти один інгредієнт [зі свого продукту] і зробити його веганським, а не просто натуральним, вони роблять це, щоб не відлякати цілий сегмент потенційних покупців.
Стратегії продажу
З іншого боку, деякі компанії не наважуються називати свою продукцію веганською, навіть якщо для цього не потрібно багато. «Це може відлякати (основних) покупців, які думають: «Чудово! Обов’язково буде на смак як картон!». каже Redcross. Виробники знають, що справді залежні покупці будуть ретельно вивчати харчові етикетки для прихованих тваринних інгредієнтів, таких як казеїн або желатин, тому деякі позначають продукт як веганський на зворотному боці упаковки, говорить Берк.
Але Redcross каже, що ці продукти купують не лише вегани: вони також популярні серед алергіків, оскільки їхні друзі та родина хочуть ділитися їжею зі своїми близькими, які мають обмеження на їжу. Тож продавці натуральних продуктів можуть допомогти менш обізнаним покупцям визначити, які продукти є веганськими.
«Спробуйте ці продукти, щоб невегани побачили, що це справжня альтернатива. Роздайте їх на вулиці», — каже Redcross. Берк пропонує розміщувати на полицях магазинів постери про цікаві веганські продукти, а також висвітлювати їх у розсилках. «Скажіть: «У нас є чудовий рецепт веганської лазаньї» або іншої їжі, яка зазвичай готується з молоком або м’ясом».
Продавці також повинні розуміти, що хоча багато людей стають веганами з міркувань здоров’я, відмовитися від харчових звичок може бути важко. «Спільнота веганів найбільше сумує за закусками та десертами», — каже Каннінгем. Якщо ви запропонуєте їхні веганські варіанти, ви заробите гарне ставлення та лояльність клієнтів. «Вегани дуже захоплені десертами», — додає Каннінгем. Може, Гага, настав час сукні-кекса без молока?