Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 212 ккал | 1684 ккал | 12.6% | 5.9% | 794 г |
| Білки | 26.77 г | 76 г | 35.2% | 16.6% | 284 г |
| Жири | 10.85 г | 56 г | 19.4% | 9.2% | 516 г |
| вода | 62.1 г | 2273 г | 2.7% | 1.3% | 3660 г |
| Зола | 1.08 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.067 мг | 1.5 мг | 4.5% | 2.1% | 2239 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.134 мг | 1.8 мг | 7.4% | 3.5% | 1343 г |
| Вітамін В4, холін | 102 мг | 500 мг | 20.4% | 9.6% | 490 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.528 мг | 5 мг | 10.6% | 5% | 947 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.352 мг | 2 мг | 17.6% | 8.3% | 568 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 0.9% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.37 мкг | 3 мкг | 45.7% | 21.6% | 219 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 1.3% | 3750 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.4 мкг | 120 мкг | 1.2% | 0.6% | 8571 г |
| Вітамін PP, NE | 4.517 мг | 20 мг | 22.6% | 10.7% | 443 г |
| Бетаїн | 13.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 219 мг | 2500 мг | 8.8% | 4.2% | 1142 г |
| Кальцій, Ca | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.3% | 14286 г |
| Магній, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 2.1% | 2222 г |
| Натрій, Na | 35 мг | 1300 мг | 2.7% | 1.3% | 3714 г |
| Сірка, С | 267.7 мг | 1000 мг | 26.8% | 12.6% | 374 г |
| Фосфор, П | 170 мг | 800 мг | 21.3% | 10% | 471 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.16 мг | 18 мг | 12% | 5.7% | 833 г |
| Марганець, Мн | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
| Мідь, Cu | 69 мкг | 1000 мкг | 6.9% | 3.3% | 1449 г |
| Селен, Se | 26.6 мкг | 55 мкг | 48.4% | 22.8% | 207 г |
| Цинк, Zn | 4.56 мг | 12 мг | 38% | 17.9% | 263 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.767 г | ~ | |||
| валін | 1.355 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.872 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.243 г | ~ | |||
| лейцин | 2.173 г | ~ | |||
| лізин | 2.309 г | ~ | |||
| метіонін | 0.711 г | ~ | |||
| треонин | 1.091 г | ~ | |||
| триптофан | 0.18 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.079 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.661 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.489 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.287 г | ~ | |||
| гліцин | 1.664 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.101 г | ~ | |||
| Proline | 1.302 г | ~ | |||
| серин | 1.076 г | ~ | |||
| тирозин | 0.871 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.353 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 84 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.116 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.023 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.023 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.322 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.566 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.181 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.625 г | хв 16.8 г | 27.5% | 13% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.458 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.15 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.017 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.418 г | від 11.2 в 20.6 | 3.7% | 1.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.287 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.105 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.026 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.105 г | від 0.9 в 3.7 | 11.7% | 5.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.313 г | від 4.7 в 16.8 | 6.7% | 3.2% |
Енергетична цінність 212 ккал.
- 3 унції = 85 г (180.2 ккал)
- шматок варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м'яса з відходами) = 338 гр (716.6 кКал)
- печеня (вихід з 1 сирої печені вагою 786 г) = 636 гр (1348.3 кКал)
Яловичина сортова, м'якоть стегна, м'ясо з видаленим жиром до 1/8″, сиросмажене багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 20,4%, вітамін В6 – 17,6%, вітамін В12 – 45,7%, вітамін РР – 22,6%, фосфор – 21,3%, залізо – 12% , селен – 48,4%, цинк – 38%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 212 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина сортова, м'якоть стегна, м'ясо з видаленим жиром до рівня 1/8″, сира смажена, калорійність, поживність, корисні властивості Сортова яловичина, м'якоть гомілки, м'ясо з видаленим жиром до 1/8″, сире смажене
2021-02-17