Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 187 ккал | 1684 ккал | 11.1% | 5.9% | 901 г |
| Білки | 20.68 г | 76 г | 27.2% | 14.5% | 368 г |
| Жири | 10.93 г | 56 г | 19.5% | 10.4% | 512 г |
| вода | 67.44 г | 2273 г | 3% | 1.6% | 3370 г |
| Зола | 0.99 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.084 мг | 1.5 мг | 5.6% | 3% | 1786 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.11 мг | 1.8 мг | 6.1% | 3.3% | 1636 г |
| Вітамін В4, холін | 86.4 мг | 500 мг | 17.3% | 9.3% | 579 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.586 мг | 5 мг | 11.7% | 6.3% | 853 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.615 мг | 2 мг | 30.8% | 16.5% | 325 г |
| Вітамін В9, фолат | 11 мкг | 400 мкг | 2.8% | 1.5% | 3636 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.23 мкг | 3 мкг | 41% | 21.9% | 244 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.35 мг | 15 мг | 2.3% | 1.2% | 4286 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.4 мкг | 120 мкг | 1.2% | 0.6% | 8571 г |
| Вітамін PP, NE | 6.071 мг | 20 мг | 30.4% | 16.3% | 329 г |
| Бетаїн | 12.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 335 мг | 2500 мг | 13.4% | 7.2% | 746 г |
| Кальцій, Ca | 23 мг | 1000 мг | 2.3% | 1.2% | 4348 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 2.9% | 1818 г |
| Натрій, Na | 60 мг | 1300 мг | 4.6% | 2.5% | 2167 г |
| Сірка, С | 206.8 мг | 1000 мг | 20.7% | 11.1% | 484 г |
| Фосфор, П | 201 мг | 800 мг | 25.1% | 13.4% | 398 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.63 мг | 18 мг | 9.1% | 4.9% | 1104 г |
| Марганець, Мн | 0.013 мг | 2 мг | 0.7% | 0.4% | 15385 г |
| Мідь, Cu | 89 мкг | 1000 мкг | 8.9% | 4.8% | 1124 г |
| Селен, Se | 24.7 мкг | 55 мкг | 44.9% | 24% | 223 г |
| Цинк, Zn | 3.85 мг | 12 мг | 32.1% | 17.2% | 312 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.337 г | ~ | |||
| валін | 1.026 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.66 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.941 г | ~ | |||
| лейцин | 1.645 г | ~ | |||
| лізин | 1.748 г | ~ | |||
| метіонін | 0.539 г | ~ | |||
| треонин | 0.826 г | ~ | |||
| триптофан | 0.136 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.817 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.257 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.884 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.217 г | ~ | |||
| гліцин | 1.259 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.105 г | ~ | |||
| Proline | 0.986 г | ~ | |||
| серин | 0.815 г | ~ | |||
| тирозин | 0.659 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.267 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 72 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.303 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.035 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.024 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.335 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.625 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.284 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.723 г | хв 16.8 г | 28.1% | 15% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.556 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.151 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.015 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.417 г | від 11.2 в 20.6 | 3.7% | 2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.272 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.124 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.022 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.124 г | від 0.9 в 3.7 | 13.8% | 7.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.294 г | від 4.7 в 16.8 | 6.3% | 3.4% |
Енергетична цінність 187 ккал.
- унція = 28.35 г (53 ккал)
- фунт = 453.6 г (848.2 ккал)
Яловичина сортова, м'якоть стегна, м'ясо з видаленим жиром до 1/8″, сира багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 17,3%, вітамін В5 – 11,7%, вітамін В6 – 30,8%, вітамін В12 – 41%, вітамін РР – 30,4%, калій – 13,4 ,25,1 %, фосфор – 44,9 %, селен – 32,1 %, цинк – XNUMX %.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 187 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Сортова яловичина, м'якоть стегна, м'ясо з видаленим жиром до рівня 1/8″, сира, калорійність, поживність, корисні властивості Сортова яловичина , м'якоть гомілки, м'ясо з видаленим до 1/8″ жиром, сире