Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 240 ккал | 1684 ккал | 14.3% | 6% | 702 г |
| Білки | 32.67 г | 76 г | 43% | 17.9% | 233 г |
| Жири | 11.19 г | 56 г | 20% | 8.3% | 500 г |
| вода | 55.67 г | 2273 г | 2.4% | 1% | 4083 г |
| Зола | 1.01 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.082 мг | 1.5 мг | 5.5% | 2.3% | 1829 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.164 мг | 1.8 мг | 9.1% | 3.8% | 1098 г |
| Вітамін В4, холін | 124.4 мг | 500 мг | 24.9% | 10.4% | 402 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.645 мг | 5 мг | 12.9% | 5.4% | 775 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.429 мг | 2 мг | 21.5% | 9% | 466 г |
| Вітамін В9, фолат | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 1% | 4000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.67 мкг | 3 мкг | 55.7% | 23.2% | 180 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.47 мг | 15 мг | 3.1% | 1.3% | 3191 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.7 мкг | 120 мкг | 1.4% | 0.6% | 7059 г |
| Вітамін PP, NE | 5.512 мг | 20 мг | 27.6% | 11.5% | 363 г |
| Бетаїн | 16.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 269 мг | 2500 мг | 10.8% | 4.5% | 929 г |
| Кальцій, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.3% | 12500 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 2.3% | 1818 г |
| Натрій, Na | 43 мг | 1300 мг | 3.3% | 1.4% | 3023 г |
| Сірка, С | 326.7 мг | 1000 мг | 32.7% | 13.6% | 306 г |
| Фосфор, П | 208 мг | 800 мг | 26% | 10.8% | 385 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.64 мг | 18 мг | 14.7% | 6.1% | 682 г |
| Марганець, Мн | 0.012 мг | 2 мг | 0.6% | 0.3% | 16667 г |
| Мідь, Cu | 85 мкг | 1000 мкг | 8.5% | 3.5% | 1176 г |
| Селен, Se | 32.6 мкг | 55 мкг | 59.3% | 24.7% | 169 г |
| Цинк, Zn | 5.58 мг | 12 мг | 46.5% | 19.4% | 215 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.907 г | ~ | |||
| валін | 1.463 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.941 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.342 г | ~ | |||
| лейцин | 2.346 г | ~ | |||
| лізин | 2.492 г | ~ | |||
| метіонін | 0.768 г | ~ | |||
| треонин | 1.178 г | ~ | |||
| триптофан | 0.194 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.165 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.793 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.686 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.31 г | ~ | |||
| гліцин | 1.796 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.427 г | ~ | |||
| Proline | 1.406 г | ~ | |||
| серин | 1.162 г | ~ | |||
| тирозин | 0.94 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.381 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 98 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.247 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.024 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.024 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.332 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.648 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.219 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.772 г | хв 16.8 г | 28.4% | 11.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.473 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.283 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.017 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.431 г | від 11.2 в 20.6 | 3.8% | 1.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.297 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.108 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.027 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.108 г | від 0.9 в 3.7 | 12% | 5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.324 г | від 4.7 в 16.8 | 6.9% | 2.9% |
Енергетична цінність 240 ккал.
- 3 унції = 85 г (204 ккал)
- стейк (вихід із сирого стейка вагою 340 г) = 226 гр (542.4 кКал)
Яловичина сортова, м'якоть стегна, м'ясо з видаленим жиром до 1/8″, тушкована багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 24,9%, вітамін В5 – 12,9%, вітамін В6 – 21,5%, вітамін В12 – 55,7%, вітамін РР – 27,6%, фосфор – 26 , 14,7%, залізо – 59,3%, селен – 46,5%, цинк – XNUMX%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 240 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина сортова, м'якоть стегна, м'ясо з видаленим жиром до рівня 1/8″, тушонка, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина сортова , м'якоть стегна, м'ясо з видаленим до 1/8″ жиром, тушковане
2021-02-17