Узбецька кухня

Ароматний плов, соковита самса, шурпа і апетитні манти – ось далеко не повний перелік страв, які прославили узбецьку кухню. Але тепер його впізнають ще й завдяки особливим рецептам на основі баранини та всіляких овочів. Щедро приправлені спеціями та приготовлені згідно з кулінарними традиціями, що сягають тисячоліть, вони дивують і радують. І змушують тих, хто їх одного разу скуштував, повертатися до них знову і знову.

Історія узбецької кухні

Дослідники стверджують, що кухня Узбекистану, яку ми знаємо сьогодні, сформувалася буквально 150 років тому. Саме в той час на територію цієї країни стали надходити популярні продукти, а її кухарі почали освоювати поширені в Європі кулінарні прийоми. З одного боку, це стало приводом для створення нових страв, а з іншого – лише зміцнило позиції рецептів з багаторічною історією. Саме про них писав у своїх творах Авіценна та інші не менш видатні особистості Середньовіччя.

Проте, заглиблюючись в історію, слід зазначити, що на території сучасного Узбекистану в різний час проживали різні народи. Серед них були як осілі землероби, так і кочівники-скотарі. Саме їхні традиції та смаки в IV-VII ст. заклав основу сучасної узбецької кухні.

Пізніше, наприкінці 300 століття, на їхні землі прийшли тюркомовні народи, які через XNUMX років разом з узбеками відчули на собі всі тяготи монгольського завоювання.

У XVI ст. територія сучасного Узбекистану знову стала предметом суперечок. Цього разу його завоювали кочівники – племена, що залишилися після розпаду Золотої Орди. Змішавшись з місцевим населенням, вони завершили тривалий процес формування узбецького народу.

Деякий час вона належала до різних регіонів і класів, що визначило її культурні та кулінарні традиції. Більш того, багато з того, що було на столах узбеків того часу, непомітно витекло сьогодні. І мова йде не лише про овочі, фрукти, м’ясо-молочні продукти, а й про борошняні вироби, солодощі, супи.

Підводячи підсумок всьому вищесказаному, варто відзначити, що історія узбецької кухні неймовірно багата. У ньому то і справа вловлюються відгомони минулого, які знайшли відображення в сучасній рецептурі узбецьких страв. Але від цього узбецька кухня стає тільки цікавішою.

Особливості узбецької кухні

В силу територіальних особливостей та історичних подій, в узбецькій кухні вловлені азіатські традиції.

• Баранина вважається найпопулярнішим продуктом узбеків, хоча за часом вона поступається конині і яловичині. Причому частка м'яса в кожній зі страв значна. Судіть самі: традиційний рецепт плову говорить, що на одну частину рису потрібно використовувати одну частину м'яса.
• В Узбекистані готують особливі супи. Замість традиційних круп до них входять кукурудза, маш (золота квасоля), джугара (крупа) і рис.
• Кухня цієї країни надзвичайно багата хлібобулочними виробами та випічкою. Всілякі коржі і колобки (лочіра, катлама, бугірсок, патир, урама та ін.), Які відрізняються один від одного тільки тістом для їх приготування, а також манти, самса (пиріжки), нішалда (аналог халви) , novat, holvaitar і багато інших, десятиліттями не залишають байдужими узбецьких дітей.
• Відсутність риби в Узбекистані наклала відбиток і на його кухню. Рибних страв тут практично не готують.
• Крім того, корінне населення не любить гриби, баклажани і жирну птицю. І вони рідко їдять яйця.
• Також широко використовують олію, найчастіше бавовняну, трави і прянощі, такі як кмин, барбарис, кунжут, кмин, кріп, базилік, коріандр.
• Люблять також варені кисломолочні продукти, такі як катик (напій з кип'яченого молока), сузьма і курут (сирна маса).

Традиції узбецької кухні

Згідно з ісламськими звичаями в Узбекистані час від часу вводяться обмеження на порядок і час прийому їжі. Іншими словами, узбеки постять, наприклад, під час Рамадану. У них також є поняття дозволеної та забороненої їжі. До останніх відноситься і свинина.

Родзинка узбецької кухні - святість. До їжі тут ставляться з глибокою повагою, а приготування багатьох страв овіяне легендами, в які узбеки вірять досі. Сумалак – яскравий тому приклад.

Цікаво, що традиційно в сім'ях Узбекистану готують чоловіки. Зрештою, цьому є пояснення – приготувати плов у казані на 100 кг рису може тільки представник сильного стану.

Основні способи приготування:

Про рецепти узбецьких страв і їх багатовікову історію можна говорити вічно. Але розумніше зупинитися на найвідоміших:

Плов - це блюдо з рису і баранини, яке готується зі спеціями і особливою жовтою морквою практично на будь-яку подію, будь то весілля або похорон. У святковому варіанті його можна присмачити нутом і родзинками. Його тут досі їдять руками.

Сумалак - це страва з пророщеної пшениці, яку готують на свято Навруз ранньою весною. Процес приготування займає 2 тижні. Весь цей час пшеницю ретельно відбирають, замочують і варять з бавовняною олією та горіхами, а потім подають гостям і сусідам. Сьогодні сумаляк є не тільки символом достатку і миру, а й засобом для підвищення імунітету.

Басма - це рагу з цибулею і овочами.

Долма – голубці з виноградним листям.

Ковурдок - смажене м'ясо з овочами.

Мастава — рисовий суп.

Нарин – варене тісто з м’ясом.

Самса - пироги з м'ясом, картоплею або гарбузом, приготовані в духовці або тандирі (духовці).

Манти – великі вареники на пару.

Чучвара — це звичайні вареники.

Шурпа - суп з м'яса і картоплі.

Угра – локшина.

Кебаб — це шашлик.

Хасіп – домашня м’ясо-рисова ковбаса.

Кази – ковбаса з конини.

Юпка – коржі з листкового тіста.

Айран – сирна маса з кубиками льоду та яблуками.

Сузьма — кисла сирна маса.

Нішалда - повітряна і в'язка біла халва.

Парварда карамельна. Блюдо є і в інших східних кухнях.