Мало хто знає, що одна з найромантичніших країн світу, яка ототожнюється з розкішними смаками, дорогими сирами та вишуканими соусами, славиться ще й унікальною національною кухнею. З часів правління короля Франциска I (1515-1547) він став гордістю нації. Адже він навмисне знайомив дворянство з кулінарними шедеврами, зібраними по крупицях з усього світу.
А коли на престол зійшов Людовик XIV (1643-1715), при дворі почали влаштовуватися пишні бенкети, яких ще не бачив світ. Кухарі не відпочивали день і ніч, придумуючи нові рецепти та технології приготування. Таким чином, Франція поступово стала законодавцем кулінарних мод.
Сьогодні вона пишається своїми неповторними стравами, сервіровкою та прийомами подачі. Для французів трапеза - це особливий ритуал, зведений в ранг культу. Починається з вибору якісних продуктів. А закінчується спільними посиденьками, які можуть затягнутися, так як люблять розтягувати задоволення.
Фастфуду тут практично немає. Але існує достатня кількість регіональних кухонь, кожна з яких має свої особливості. Наприклад, в Провансі все люблять приправляти оливковою олією і зеленню, на північному заході країни – вершками і маслом. А у східній частині Франції обожнюють пиво, квашену капусту та ковбасу.
Однак є і загальні продукти, традиційні для всіх регіонів:
- Сир. Без них неможливо уявити Францію. У ньому зареєстровано більше 400 видів сиру, з яких найпопулярнішими вважаються камамбер, рокфор, блю, томме і брі.
- Червоне вино. Французи називають його національним напоєм, вживаючи його строго 2 рази на день, а також приправляючи ним десерти або соуси.
- Овочі, зокрема: артишоки, спаржа, будь-яка капуста, помідори, селера, салат, цибуля-шалот, картопля;
- Всі види м'яса;
- Риба і морепродукти, особливо скумбрія, тріска, короп, морські гребінці, равлики, омари і устриці;
- Такі спеції, як естрагон, майоран, чебрець, прованські трави.
Найпопулярнішими способами приготування тут є відварювання, тушкування, смаження, гриль або на пару.
Французька кухня пишається своїми соусами, десертами, стравами з овочів, м'яса та морепродуктів. Всі вони так чи інакше нагадують Францію. Але серед них є й такі, які через широку популярність стали з нею асоціюватися:
Багет. Хліб, що символізує французьку кухню. Його довжина досягає 65 см, а ширина 6 см в діаметрі. Він дуже популярний за свою хрустку скоринку і, як правило, не нарізається, а розламується на шматочки.
Круасани. Французи люблять починати свій день з чашки кави, чаю або какао з хрустким круасаном.
Кіш. Відкритий пиріг з м'ясом, рибою або овочами, заправлений соусом з вершків, сиру, яєць і спецій, який подається на вечерю або обід.
фуа-гра. Качина або гусяча печінка. Делікатес, який дозволений не у всіх країнах. Причиною цього є особливий спосіб примусового перегодовування птахів, печінка яких використовується для його приготування. Перший місяць їх просто тримають в темних приміщеннях. Наступний закритий у клітини, пропонуючи їжу з високим вмістом крохмалю та білка. На третій місяць їм вводять близько 2 кг жиру і зерна за допомогою спеціальних зондів.
Півень у вині. Блюдо бордового кольору, що передбачає запікання або тушкування цілого півня в хорошому дорогому вині.
Буйабес. Прованське блюдо, яке по суті є супом з риби та морепродуктів.
Цибулевий суп. Колись його називали стравою бідних, але часи змінилися. Зараз це улюблені ласощі всіх французів, які готують з бульйону і цибулі з сиром і грінками.
Рататуй. Рагу з овочів з прованськими травами.
Яловичина по бургуньйону. Готується з яловичини, тушкованої з овочами у винному соусі.
Рагу з баранини. Блюдо родом з Провансу.
Піссаладьє. Прованське блюдо, схоже на піцу з цибулею.
Сушена качина грудка.
Ескарго. Мариновані равлики з зеленою олією.
Сирне суфле.
Маринер Маньє.
Крем брюле. Вишуканий десерт із заварним кремом із карамельною скоринкою.
Профітролі. Заварні тістечка з кремом.
Макарон. Мигдально-борошняні коржі з кремом.
Безе. Безе.
Торт Сен-Оноре.
Різдвяне зруб.
Клафуті. Фруктовий пиріг.
Корисні властивості французької кухні
В основі французької кухні багато жирного, борошняного і солодкого. Проте француженки неймовірно стрункі та жіночні. Крім того, у Франції лише 11% населення страждає ожирінням. Тут багато курять, але не хворіють на рак, а також на серцево-судинні захворювання. Навпаки, французи вважаються здоровою нацією.
Секрет їх здоров'я простий: якісне поживне харчування, мінімум шкідливої їжі, маленькі порції кілька разів на день, ретельне пережовування кожного шматочка, буквально смакуючи його, і незмінне червоне вино.
Кілька років тому з'явилася публікація, яка ілюструє науковий експеримент, проведений вченими на дорослих мишах. Деякий час ресвератрол додавали в їжу в невеликих дозах. Результати були вражаючими – їхній процес старіння сповільнився, серцева робота покращилася, а тривалість життя збільшилася. Вживаючи ресвератрол, миші буквально омолодилися.
Наукове дослідження організував Джеймі Баргер. У своїх висновках він писав, що додавання цієї речовини в їжу дозволить не тільки назавжди забути про дієти, але і поліпшить якість вашого життя. Іронія полягає в тому, що ресвератрол міститься у винограді, гранатах і червоному вині – національному французькому напої.
За матеріалами Супер класні фото