зміст
Зелені листові овочі – не найпопулярніший продукт на столі наших громадян. Найчастіше зелень виступає в якості прикраси страви з холодним м'ясом або як інгредієнт салатів.
Між тим, цей продукт є важливою складовою здорового харчування завдяки високому вмісту вітамінів і антиоксидантів, низькій калорійності та легкій засвоюваності.
Зелень салату містить вітаміни А і С, бета-каротин, кальцій, фолієву кислоту, багато клітковини і фітонутрієнтів.
Ці унікальні біологічно активні речовини запобігають навіть таким захворюванням, як хвороби серця та рак.
Вітаміни
Найбільш багатий вітаміном С Салат Ромен. Він містить приблизно від 24 мг до 100 г.
Найбільшим вмістом вітаміну А і бета-каротину можуть похвалитися сорти салатів з червоним листям.
Шпинат, радічіо та крес-салат є чудовим джерелом вітаміну К, який допомагає зміцнити кістки.
Жменя крес-салату, поміщена в звичайну чайну чашку, забезпечує добову дозу цього вітаміну. І в такій же кількості шпинату міститься 170 відсотків добової норми!
Tсалат ромен містить клітковину та фолієву кислоту, які захищають серцево-судинну систему.
Фолієва кислота знижує ризик інсульту, а клітковина знижує «поганий» холестерин.
Дві жмені салату забезпечують приблизно 40 відсотків добової потреби дорослої людини у фолієвій кислоті.
Корисні копалини
Магній, якого багато в шпинат і рукола, сприяє нормалізації обміну інсуліну в організмі та зниженню ризику розвитку діабету ІІ типу.
До речі, всі листові овочі мають дуже низький глікемічний індекс. Це означає, що люди з уже розвиненим діабетом можуть їсти їх без обмежень.
Крім того, шпинат містить нітрати, які допомагають м'язам ефективніше використовувати кисень і продуктивніше працювати.
Антиоксиданти
Салати зі шпинату, звичайних листових і червоних містять бета-каротин, вітамін А, лютеїн і зеаксантин, які допомагають підтримувати здоровий зір. Вони знижують ризик розвитку вікової макулярної дегенерації та катаракти.
Крім того, антиоксиданти знижують ризик розвитку деяких видів раку. Наприклад, крес-салат містить речовину ізотіоціанат, яка здатна знижувати активність росту ракових клітин. Ще один унікальний компонент – кверцетин – має протизапальну дію.
Низькокалорійні
Салатні овочі дуже низькокалорійні. У невеликій жмені подрібненого листя міститься лише о сім калорій.
Вони корисні людям, які піклуються про свою фігуру, але не хочуть бути голодними. Велика порція салату довго викликає відчуття насичення завдяки високому вмісту клітковини, але він абсолютно безпечний для талії.
Безпека салату
- Sнарізати салат окремо з сирого м'яса або птиці.
— Поставте салат в холодильник, щоб овочева стійка прохолодно застигла. Оптимальна температура для листя салату становить близько чотири ступені за Цельсієм. Найкраща упаковка – поліетиленовий або пластиковий лоток, не даючи часу листям висохнути.
— Завжди мийте руки перед приготуванням салату.
— Замочіть салат на десять хвилин у прохолодній воді — це допоможе очистити від налиплої землі та пилу.
— Обов’язково промокніть вимитий салат тканиною або паперовим рушником. Це дозволить зберегти смак і текстуру готової страви.
Поради щодо салату
— Спробуйте різні сорти салату. Кожен з них по-своєму смачний і корисний.
Салат - це не тільки нарізані овочі в мисці. Можна робити дієтичні роли, додавати їх в бутерброди і використовувати як окремий гарнір.
— Намагайтеся вживати менше солі, соусів, олії та інших заправок для салатів. З їх використанням листя салату стають м’якими, втрачають хрускіт і смак. Ідеальний одяг для салатів – трохи оливкової олії і лимонного соку.
Найбільш важливим
Не варто недооцінювати салат – в ньому багато вітамінів і мінералів. А для тих, хто намагається скинути кілька зайвих кілограмів – зелені овочі зовсім не загрожують, адже вони багаті клітковиною та містять низьку калорійність.
Детальніше про користь зелених овочів дивіться у відео нижче:
