Яйця черепахи

Опис

Яйця черепахи круглі, кулястої форми з м’якою шкірястою білою шкаралупою. Всередині яйця жовток, схожий на курячий, а білок має драглисту консистенцію.

У кулінарії вожді використовують яйця тільки водних черепах. Ці черепахи з квітня по кінець травня кладуть свої кладки в пісок на берегах Південної Америки, середземноморських країн і Нової Зеландії.

Ці кладки завжди під загрозою руйнування. Місцеві жителі беруть кілька яєць черепахи з кладки і завжди залишають частину для розмноження. Інша справа браконьєри: вони безцеремонно забирають усе, аж до 200 яєць у кладці.

Тому в деяких країнах збір черепахових яєць взагалі заборонили. Іноді туристів дивує те, що правоохоронці, іноді в жорсткій формі, просять їх залишити пляж. Вони самі навіть не підозрюють, що дуже близько підійшли до місця відкладання яєць.

Використання в кулінарії

У східній кухні ці яйця популярні вже давно, а в Європі це ласощі екзотичне, дороге і рідкісне.

У малазійській кухні черепахачі яйця є традиційною національною стравою. На островах Атлантичного океану місцеві жителі їдять такі яйця, загорнуті в листя бамбука і запечені на вогні. Деякі прибережні племена можуть розтоплювати масло черепахи, а потім використовувати його в їжу.

З яєць морської черепахи кухарі готують десерти. Багатовіковий кулінарний досвід дозволяє створювати рецепти тортів, цукерок, кексів, тістечок і печива з використанням цих яєць. Можливо, це тому, що в яйцях черепах жовтка більше, ніж в пташиних.

Їсти такі яйця в європейських ресторанах, купувати в магазинах або придбати на спеціалізованих базарах практично неможливо. Скуштувати їх можна тільки під час подорожі на Кубу або Малайзію. Багато кубинських ресторанів подають запечені яйця, а на Кубі також додають такі яйця в випічку.

Додаткової екзотики страві додає той факт, що такі яйця були в раціоні справжніх піратів у давнину.

Цікаві факти про черепахових яйцях

Яйцям цих земноводних приписують властивості афродизіака. Але цей факт, що прийшов з глибини століть, залишається неперевіреним. Можливо, люди так думали тому, що яйця черепахи важко дістати, а вартість їх висока. І тим більше, що сьогодні така доля яєць поставить під загрозу всю популяцію океанічних і морських черепах.

Сьогодні багато видів популяцій черепах знаходяться на межі вимирання. Подекуди існує навіть така практика: фермери купують у браконьєрів черепашачі яйця і знову відкладають їх у кладки, сподіваючись, що з них вилупляться черепахи.

Склад і калорійність яєць черепахи

Калорійність
Калорійність 150 ккал.

Яйце черепахи містить 10 г білка, 12 г жиру, 0.8 г вуглеводів, 70 г води, 1.5 г золи. Жовток містить вітаміни Е, групи В, А, D.

Переваги

Користь черепахових яєць пояснюється наявністю вітамінів і мінералів. Жовток містить вітамін Е, який відповідає за красу шкіри, і вітамін А, який необхідний для зору. Вітамін D у цій їжі знижує ризик розвитку остеопорозу у дорослих і рахіту у дітей.

У цих яйцях є вітаміни групи В, які позитивно впливають на діяльність організму в цілому і в першу чергу на нервову систему. Цей продукт містить і інші корисні речовини, які нормалізують діяльність серцево-судинної системи, покращують стан волосся, нігтів і зубів.

Що стосується мінералів, то черепахачі яйця містять залізо, яке сприяє кровотворенню і знижує ризик утворення тромбів. Є в цій їжі і магній, який покращує діяльність серцевого м'яза. Завдяки наявності кальцію зміцнює кісткову тканину.

При регулярному вживанні покращуються обмінні процеси, пам'ять, працездатність і тонус всього організму. Білок, що міститься в яйцях черепах, покращує оновлення клітин і зміцнює імунну систему.

Завдяки науковим експериментам доведено унікальні властивості черепахових яєць. Цей корм найкраще використовувати після променевої терапії або при отриманні великої кількості радіації.

Крім того, речовини, що містяться в цій їжі, стимулюють діяльність кісткового мозку. У східній медицині яйця черепах добре підходять для виготовлення ліків. Їх добре вживати при проблемах з кровообігом, виснаженні, психічних розладах.

Шкода черепахових яєць і протипоказання

Черепашачі яйця можуть бути шкідливі для людей з індивідуальною непереносимістю продукту. Також слід враховувати, що вони мають досить високу калорійність. Тому вживати їх у великих кількостях у період схуднення та ожиріння – погана ідея.

Цілющі властивості яєць

Після останніх наукових досліджень були виявлені унікальні властивості черепахових яєць. Специфічний склад яєць допомагає боротися з наслідками променевої хвороби у людей, які отримали радіаційне опромінення в результаті боротьби з онкологічними захворюваннями, в результаті ліквідації аварій на атомних електростанціях або регулярно отримують дозу радіації, пов'язану з специфіка їх професійної діяльності.

Основна дія яєчних речовин полягає в підвищенні імунітету і стимуляції роботи кісткового мозку, який відповідає за утворення еритроцитів. Черепашачі яйця традиційно використовуються в східній медицині для виготовлення ліків від проблем кровообігу, особливо кінцівок, занепаду сил, виснаження нервової системи внаслідок хронічної депресії або стресу.

Скуштуйте і використовуйте в кулінарії

За смаком яйця черепахи нагадують курячі. Однак від пташиних побратимів вони відрізняються підвищеною жирністю. За довгу кулінарну історію продукту було вироблено безліч рецептів приготування ласощі. З яєць добре готувати торти, цукерки, тістечка, кекси, перші страви, гарніри, закуски тощо.

На Кубі, Шрі-Ланці, Малайзії страви з черепахових яєць є національними. Найбільш поширені яйця, запечені в бамбуку на відкритому вогні. Але вони також популярні для приготування солодких десертів, омлетів, супів і випічки.

З якими продуктами поєднуються черепахачі яйця?

Яйця черепахи кухарі варять з ковбасою, запікають з яловичим фаршем, смажать в клярі з курячим філе. Свинину або качку заливають сирими яйцями. Вони добре поєднуються з соєвим або часниковим соусом і майонезом. Обсмажують на молоці, прикрашають вершковим сиром, змішують з сиром в запіканки. Яйця черепахи добре поєднуються з цибулею, яблуками, помідорами, чорносливом. Вони гарні в стравах з квасолею або картоплею. Ці яйця добре поєднуються з зеленню або коренеплодами в рецептах делікатесів: салатом, петрушкою, цибулею, кропом, кінзою, листям бамбука, стручками квасолі, спаржею, імбиром, пелюстками лілії.

Як варити яйця черепахи?

Можна приготувати омлет з цибулею, сиром і перцем або запекти цілі яйця в зразах на відкритому вогні. Яйця черепах чудово прикрасять салат з куркою, волоськими горіхами і чорносливом. Ви можете використовувати їх для запіканок з картоплею або для приготування рагу з черепахи і грибів. Гурмани готують суп з яйцем, додаючи рисове вино і пелюстки лілії.

У Малайзії, Шрі-Ланці та на Кубі такі яйця є популярною національною стравою. Їх запікають на вогні в листі бамбука або смажать як омлети. Деякі племена топлять масло з яєць і використовують його в їжу.