зміст
Опис яєць ему
Яйце ему одне з найбільших на планеті (після страуса, звичайно). Один такий екземпляр може замінити цілий лоток курячих яєць. Але розмір — це не єдине, за чим люди впізнають цю дивовижну їжу. Яйця ему також одні з найяскравіших на планеті - насичений зелено-блакитний відтінок дозволяє птахам маскувати майбутнє потомство в траві.
Яєчна шкаралупа складається з шарів - зазвичай від 7 до 12. Їх колір коливається від темно-зеленого зовні до зеленувато-блакитного в середині і майже білого внутрішнього шару. Кожен із шарів не товщі аркуша паперу.
Кажуть, що яйця ему смачні. І, можливо, це правда. Інакше він не був би таким популярним у світі кулінарії. Гурмани стверджують, що за консистенцією воно більше нагадує качине яйце, ніж куряче, хоча прийнято вважати, що за смаком ему і курячі яйця практично ідентичні.
Опис птаха ему
Ему відноситься до сімейства нелітаючих птахів. Іноді їх називають австралійськими страусами. І хоча зовні між обома птахами є деяка схожість, насправді вони є представниками різних родин. Страуси, широко поширені в Африці, належать до загону страусових. Ему - казуар і, до речі, єдиний представник цього сімейства.
Їх природний ареал в Австралії, де ці птахи так само поширені, як … кури в Європі. Згідно з оцінками, на материку живе від 625,000 725,000 до XNUMX XNUMX цих нелітаючих птахів.
Але якщо ему настільки поширені, чому вони так ревно захищені законом? Справа в тому, що ці птахи, які є родичами деяких видів динозаврів, більше ніде на планеті не живуть і все ще знаходяться під загрозою зникнення.
Підвиди ему
Свого часу на Австралійському континенті водилося три види птахів – ему (той, що живе сьогодні на материку), ему чорний і ему малий. Представники двох останніх видів вимерли в 19 столітті. Ему, незважаючи на значні розміри, схильні уникати людей та інших тварин. Вони намагаються триматися густих вічнозелених лісів. Самки трохи більші за самців, хоча менші за африканських страусів. Вони можуть досягати 190 см. висока.
Цікаво, що ему мають рудиментарні крила довжиною близько 20 см. Бігаючи (досягаючи швидкості до 50 км / год), птахи махають ними, щоб зберегти рівновагу. Під час прогулянки довжина кроку цих птахів становить близько метра, а ось під час бігу може перевищувати 2.5 м. На відміну від африканських страусів, ноги у них не двопалі, а з трьома, і за будовою вони більше схожі з іншими птахами.
Здалеку ему нагадують копицю сіна; їх коричневе оперення довге, волохате і схоже на хутро. Але в залежності від середовища відтінок пір'я може змінюватися.
Склад яєць ему
Це ласощі в смарагдовій мушлі є видатним джерелом фосфору, заліза, вітамінів групи В, фолієвої кислоти, а також В12, вітамінів А і D. За ліпідним складом цей делікатес містить приблизно 68% поліненасичених жирів (корисних для людини) і 31 % насиченого.
Крім того, в складі є 8 незамінних для людини амінокислот (як і в курячому продукті). Цікаво, що відсоток білка і жовтка майже однаковий, але жовток не такий яскравий, як у інших птахів.
Харчова цінність на 100 грам:
- Білок 14 г
- Жири 13.5г
- Вуглеводи 1.5 г
- Зола 1.3 гр
- Вода 74 гр
- Калорійність 160 ккал
Використання оболонки
Щоб максимально зберегти шкаралупу цілою, яйце ему потрібно правильно «розкрити». Для цього на кінцях яйця радять просвердлити невеликі отвори і видути вміст. Шкаралупа яєць ему - цікавий матеріал для декоративного різьблення. Став популярним серед майстрів у 19 столітті.
Щоб зрозуміти, як оригінально виглядають вироби з цього матеріалу, досить згадати, що оболонка складається з декількох різнокольорових шарів. Ця функція дозволяє майстрам створювати складні візерунки без додаткової фарби. Художники створюють на яєчній шкаралупі портрети, пейзажі, мініатюрні сюжети, прикрашають їх бісером, технікою декупаж, виготовляють шкатулки.
І хоча за своїм хімічним складом яйця ему практично не відрізняються від курячих, багато людей обожнюють омлети та інші страви з цього екзотичного продукту. Якщо ви вирішили приготувати собі що-небудь з такого незвичайного яйця, пам'ятайте: все добре, що в міру. Але перед початком приготування не забудьте перевірити свіжість продукту – хоча б візуально і по запаху.
Яйця ему містять величезну кількість поживних речовин, подібних до тих, що містяться в курячих яйцях. Вони вважаються дієтичними продуктами, тому що мають дефіцит холестерину.
Саме в цих яйцях рівень шкідливих речовин нижчий, ніж в яйцях птиці. Цей продукт гіпоалергенний, багатий мікроелементами і вітамінами. Також в яйцях ему містяться поліненасичені кислоти, які допомагають підтримувати роботу серцево-судинної системи.
Використання в кулінарії
Яйця популярні при приготуванні різних закусок, запіканок і випічки.
З яєць ему можна приготувати чудові закуски.
- Для цього яйце відваріть до готовності, очистіть і наріжте кільцями. Кожне колечко змастіть тонким шаром вершкового масла, викладіть як торт на тарілку і полийте гірчично-вершковим соусом. Блюдо під назвою «яблуня» стане прикрасою кожного столу.
2. Спочатку потрібно нарізати невеликими скибочками 150 г шинки і нашаткувати пучок зеленої цибулі. Півтори чайних ложки насіння кропу розтовкти в ступці. Далі у великій мисці потрібно збити яйце ему і молоко з 1 чайною ложкою меленої паприки, потім додати шинку, зелену цибулю, насіння кропу і сіль за смаком. Форму для запікання змастіть маслом і вилийте в неї отриману суміш. Поставте в розігріту до 160 градусів духовку. Час приготування приблизно 15-17 хвилин.