зміст
Опис
Абрикосове дерево відноситься до роду сливових сімейства Рожеві. Плоди абрикосового дерева мають насичений жовтий або помаранчевий колір завдяки вмісту в них каротиноїдів. За формою плоди – кістянки – дрібні, округлі. М'якоть може бути соковито-солодкою або сухою.
За однією версією батьківщиною абрикоса вважається Китай, за іншою – Вірменія. Зараз більшість абрикосів вирощують у Туреччині, Італії, Узбекистані, Алжирі та Ірані.
Склад і калорійність абрикоса
Абрикоси вважаються одними з найкорисніших фруктів, оскільки містять: бета-каротин, холін, вітаміни А, В3, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н і РР, а також мінерали: калій, магній, залізо, йод, фосфор і натрій, пектини, інулін, харчові волокна, цукру, крохмаль, дубильні речовини і кислоти: яблучну, лимонну і винну.
Калорійність абрикоса становить 44 ккал на 100 грам продукту.
- Білки 0.9 г
- Жир 0.1 г.
- Вуглеводи 9 г.
- Харчові волокна 2.1 г.
- Вода 86 г
Користь абрикоса
Абрикос містить цукри, інулін, лимонну, винну і яблучну кислоти, дубильні речовини, крохмаль, вітаміни групи В, С, Н, Е, Р, провітамін А, залізо, срібло, калій, магній, фосфор. Мікроелементи представлені солями заліза і сполуками йоду.
- Плоди абрикоса підвищують рівень гемоглобіну в крові, благотворно впливають на процес кровотворення, що дуже важливо для хворих на анемію.
- Абрикоси підвищують розумову працездатність і покращують пам'ять завдяки високому вмісту фосфору і магнію.
- Є в абрикосі і пектин, який здатний виводити з організму токсичні продукти обміну речовин і холестерин.
- Наявність великої кількості заліза відіграє важливу роль при анемії, захворюваннях серцево-судинної системи та інших, які супроводжуються розвитком дефіциту калію.
- Абрикоси показані при шлункових захворюваннях і порушеннях обміну речовин. Вони нормалізують кислотність шлункового соку, що приводить в норму діяльність підшлункової залози, отже, поліпшується робота печінки і жовчного міхура.
Шкода абрикоса і протипоказання
4 основних протипоказання
- Не кожна людина може отримати користь від того чи іншого вітаміну або мікроелемента. Абрикоси несуть не тільки користь, але і шкоду.
- З обережністю слід вживати абрикоси людям, які страждають на цукровий діабет. Незважаючи на те, що це низькокалорійна їжа, вона містить значну кількість цукру. Глікемічний індекс абрикоса становить 30 одиниць (це середній показник).
- З цієї ж причини схуднути за допомогою абрикосів не вийде.
- При будь-яких гострих станах шлунково-кишкового тракту (виразка, панкреатит, коліт, гастрит, геморой, подагра, холецистит) слід виключити з раціону абрикоси. При настанні стану ремісії можна з’їсти кілька плодів, але тільки після їжі. Також не запивайте їх великою кількістю води.
Як вибрати і зберігати
Свіжі абрикоси повинні бути оранжевого кольору з рожевими щічками. На дотик - гладка і еластична, без вм'ятин і пошкоджень. Розмір - близько 5 см. У маленьких і зелених абрикосах менше вітамінів і мінералів, тому що вони не встигли дозріти.
Натуральна курага і абрикоси - непоказні сіруваті сухофрукти. Діоксид сірки надає їм помаранчевий колір.
Зберігають сухофрукти в щільно закритій скляній банці, яка не пропускає воду. Можна кімнатної температури або поставити ємність в холодильник. При температурі нижче 10 ° C продукт може зберігатися до 10 місяців без втрати своїх корисних властивостей.
Свіжі абрикоси також можна помити, обсушити і поставити в холодильник. Так вони можуть зберігатися 2-3 дні.
Ще один спосіб зберегти їжу - заморозити її. Свіжі абрикоси потрібно нарізати часточками або кубиками, потім часточки на підносі помістити в морозилку, коли абрикоси замерзнуть, дістати їх і покласти в поліетиленові пакети. Що стосується особливостей заморожених абрикосів, то користь і шкода такі ж, як і у свіжих плодів.
Смакові якості
Абрикос - улюблені ласощі дітей і дорослих. Його плоди перевершують за смаком багато інших плодів. М'яка свіжа м'якоть абрикоса дуже соковита, має яскраво виражений характерний смак, аромат і приємну кислинку. Фрукти, вирощені в Ферганській долині і Самарканді, відрізняються особливою солодкістю і вмістом вітамінів.
Вироби з абрикосів (курага, кайса, абрикоси та інші) за смаковими якостями трохи поступаються свіжим фруктам при практично рівній корисності. У подрібненому вигляді їх часто використовують як кисло-солодку приправу до м'ясних страв і соусів. Сік, вичавлений зі свіжих плодів, має високу поживність, приємний освіжаючий смак.
Крім м'якоті абрикосів в їжу вживають також ядра їх кісточок. За смаком нагадує мигдаль, його часто додають у східні солодощі та горіхові суміші. Особливо смачним виходить абрикосове варення, приготоване з м'якоті плоду разом з ядрами кісточок.
Кулінарні аплікації
Плоди абрикоса широко використовуються в кулінарних цілях. М'якоть плоду вживають у свіжому або переробленому вигляді:
- сушені;
- готують для консервування (варення, варення, мармелад, компоти);
- віджимають для отримання екстракту, соків, сиропів;
- подрібнений для додавання в приправи;
- смажені в складі овочевих і м'ясних страв.
Насіння плодів (кісточки) використовують для отримання абрикосової олії або подрібнюють для вилучення з них ядер, які використовують як замінник мигдалю.
Характерний аромат і приємна кислинка дозволяють абрикосу вдало поєднуватися з іншими фруктами в десертах, вареннях і напоях. Його кисло-солодкий смак також підходить до страв з м'яса та птиці. Ароматичні властивості плодів широко використовуються при виготовленні алкогольних і безалкогольних напоїв.
Особливою популярністю в кулінарії користуються такі страви з абрикосами, як мармелад і суфле, варення з м'якоттю і ядрами, плов, дичина в кисло-солодкому соусі, східні солодощі (сорбет, халва, лукум). Окремої згадки заслуговує всесвітньо відомий лікер «Абрикотин».