зміст
Опис
Авокадо — вічнозелене дерево, яке росте тільки в жаркому кліматі, з плодами грушоподібної форми з великою кісточкою всередині. Користь м’якоті авокадо для чоловіків, жінок і дітей пояснюється високим вмістом в ній корисних речовин.
Історія та географія авокадо
Батьківщиною авокадо вважається Мексика, хоча в інших частинах американського континенту його плоди в дикому вигляді також збирали і вживали в їжу сім століть тому. Завдяки іспанським колонізаторам авокадо стало відомим в інших країнах і отримало назву «агуакате», близьке до сучасного звучання. Термін «авокадо» закріпився за фруктами в 17 столітті, коли англійські ботаніки описали рослини на острові Ямайка.
Стародавні жителі американського континенту першими збирали і споживали дикі плоди рослини. Тоді з них почали відбирати найкраще і вирощувати авокадо як сільськогосподарську культуру, називаючи їх «лісовою олією». Завдяки своїй харчовій цінності фрукт займав важливе місце в їх раціоні. Крім того, деякі племена цінували рослину як афродизіак, представляючи його як символ плодючості молодят.
За межами зони свого історичного походження авокадо набуло широкого поширення з XVIII століття в тропічних і субтропічних районах інших континентів. З кінця 18 століття він навіть з'являється в Росії. Різні народи називали цей фрукт по-своєму: інки – «пальто», індіанці – «бідні корови» через специфічну жирність фрукта, європейці – «алігаторова груша» за своєрідний зовнішній вигляд.
Сьогодні рослина культивується в сільськогосподарських масштабах. Урожайність і смакові якості сортів авокадо, покращені шляхом селекції, роблять його ефективним для комерційного вирощування. В Ізраїлі, США, країнах Африки та Австралії фермери отримують до 200 кг плодів з одного дерева, яке при належному догляді може зберігати хорошу продуктивність понад 50 років.
Склад і калорійність авокадо
Авокадо багатий вітамінами та мінералами, такими як: вітамін В5 – 27.8%, вітамін В6 – 12.9%, вітамін В9 – 20.3%, вітамін С – 11.1%, вітамін Е – 13.8%, вітамін К – 17.5%, калій – 19.4% , мідь – 19%
- Калорійність на 100 г 160 ккал
- Білки 2 г
- Жир 14.7 г.
- Вуглеводи 1.8 г.
Як вибрати авокадо
Авокадо має кулясту або грушоподібну форму і має довжину від 5 до 20 сантиметрів. Стиглі плоди мають темно-зелену злегка шорстку шкірку.
Щоб правильно вибрати продукт, необхідно визначити пружність плоду. Для цього потримайте авокадо в долоні і злегка стисніть пальці.
Плід вважається стиглим, якщо:
- опір був відчутний;
- вм'ятина швидко вирівнялася.
Якщо вм’ятина залишилася, плід замерз і може бути гнилим.
Якщо авокадо дуже твердий, краще його не брати, тому що тоді ви не відчуєте смаку.
Якщо на шкірці є коричневі плями або вм’ятини, плід гнилий.
Користь авокадо
Їдять лише м’якоть плоду, яка містить велику кількість вітамінів (групи В, Е, А, С, К, фолієва кислота), мінералів (кальцію, фосфору, калію, заліза, натрію, міді, йоду, магнію та багато інших). Незважаючи на високу калорійність (в 100 г 212 ккал), авокадо сприяє зниженню ваги за рахунок легкозасвоюваних мононенасичених жирів. Крім того, фрукти не містять холестерину.
Дієтологи рекомендують цей продукт людям із захворюваннями серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, а також для загального поліпшення стану організму.
Манногептулоза, якої найбільше в авокадо, позитивно впливає на стан нервової системи, зменшуючи відчуття втоми та сонливості. Вчені планують використовувати цю речовину в майбутньому як «пігулку від голодування», не скорочуючи реальну дієту, оскільки манногептулоза знижує секрецію ферментів, необхідних для засвоєння глюкози.
Таким чином, клітини отримують менше енергії за ту саму кількість їжі. Позитивний ефект від невеликого голодування клітин було виявлено в процесі експериментів на мишах і мавпах в тридцятих роках минулого століття – піддослідні жили набагато довше своїх побратимів.
Шкода авокадо
Не забувайте про токсичність шкірки і кісточки, а також обмежте вживання м'якоті - адже в ній багато жиру. Через специфічний склад авокадо може викликати алергічну реакцію, тому вводити в раціон цей фрукт слід поступово.
З обережністю варто вживати авокадо годуючим мамам і давати в якості прикорму малюкові картопляне пюре, так як це може спровокувати у дитини діарею.
Людям з гострими захворюваннями печінки авокадо слід виключити зі свого раціону, як і більшість жирних продуктів. Іноді буває індивідуальна непереносимість продукту і алергія – в цьому випадку авокадо краще не їсти.
Застосування авокадо в медицині
Авокадо часто включають в багато дієти, так як повністю виключати з їжі жири вкрай шкідливо. Фрукт містить багато жирів, а також L-карнітин, який прискорює метаболізм і допомагає «спалити» зайву вагу.
Людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і мають схильність до запорів, цей фрукт особливо корисний. Половинка авокадо містить 7 грамів клітковини, що становить майже 30% добової норми. Завдяки харчовим волокнам поліпшується стан кишечника, адже вони служать живильним середовищем для корисних бактерій.
Відсутність в авокадо холестерину, а також високий вміст мононенасичених жирних кислот сприяє зниженню загального рівня холестерину, а також цукру в крові. Періодичне вживання невеликої кількості авокадо корисно людям із захворюваннями серцево-судинної системи, а також діабетом.
Використовують авокадо і в косметології завдяки високій концентрації жирів і вітамінів А і Е. З масла або пюре з м'якоті готують маски для обличчя, які володіють зволожуючими, протизапальними, загоюючими властивостями і розгладжують зморшки. Для зволоження сухого і ламкого волосся також наносяться маски. Часто масло авокадо зустрічається в кремах і бальзамах.
Людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і мають схильність до запорів, цей фрукт особливо корисний. Половинка авокадо містить 7 грамів клітковини, що становить майже 30% добової норми. Завдяки харчовим волокнам поліпшується стан кишечника, адже вони служать живильним середовищем для корисних бактерій.
Відсутність в авокадо холестерину, а також високий вміст мононенасичених жирних кислот сприяє зниженню загального рівня холестерину, а також цукру в крові. Періодичне вживання невеликої кількості авокадо корисно людям із захворюваннями серцево-судинної системи, а також діабетом.
Використовують авокадо і в косметології завдяки високій концентрації жирів і вітамінів А і Е. З масла або пюре з м'якоті готують маски для обличчя, які володіють зволожуючими, протизапальними, загоюючими властивостями і розгладжують зморшки. Для зволоження сухого і ламкого волосся також наносяться маски. Часто масло авокадо зустрічається в кремах і бальзамах.
Види і сорти авокадо
Плодова культура авокадо (Персей американський), виходячи з географії походження, ділиться на три види, що відрізняються біологічними властивостями та умовами вирощування:
1) Мексиканська, з тонкою шкіркою плодів і запахом анісу в листі;
2) гватемальська, більш теплолюбна і великоплідна;
3) Антильський (Вест-Індський), найбільш вимогливий до тепла, але відрізняється швидким дозріванням плодів.
Кожен сорт має безліч сортів, число яких досягає декількох сотень. Також шляхом схрещування видів виведено кілька гібридів. Плоди авокадо, залежно від сорту, можна розрізнити за формою (кругла, довгаста або грушоподібна), смаком і розміром плоду. Плоди відрізняються кольором шкірки (від світло-зелених тонів до майже чорного). Причому в одних сортів він постійний, а в інших може змінюватися в процесі дозрівання.
Найпопулярніші сорти авокадо в світі:
- «Гвен», наділений яєчним ароматом;
- «Зутано», що на смак нагадує яблуко;
- Pinkerton, який має дуже тонку солодкість;
- «Fuerte» з нотами молока або вершків у смаку;
- «Очерет», що нагадує грушу і горіх;
- «Бекон», дуже соковитий, але зі слабким смаком;
- «Хасс», м'якоть якого особливо жирна.
Смакові якості
На смак авокадо нагадує солодку суміш вершкового масла та трав. Залежно від сорту він може мати особливий смак горіхів, яблук, грибів і навіть хвої. Причому його інтенсивність буде залежати від ступеня близькості м'якоті до кістки або шкірі.
Все це стосується повноцінного стиглого авокадо. Його м'якоть повинна бути ближче до сметаноподібної консистенції, ароматною і маслянистою. У незрілих плодах він твердіший і більш гіркий на смак.
Смак авокадо також може зіпсуватися під час варіння. Його бажано вживати свіжим, не допускаючи його окислення на повітрі або вбирання інших запахів, на які він дуже здатний. Також не рекомендується піддавати плоди термічній обробці, так як від цього деякі сорти авокадо можуть придбати гіркуватий присмак.
Кулінарні аплікації
У кулінарних цілях використовується м'якоть стиглого авокадо, витягнута ложкою з половинки неочищеного плоду після видалення кісточки. Через небажаність термічної обробки найчастіше плоди додають в холодні страви (салати, закуски і бутерброди). Але цим не обмежується його сфера застосування.
Також кулінари з авокадо готують:
- соуси, креми, пасти, муси;
- гарніри;
- крем-супи, холодні перші страви, супи-пюре;
- страви з яєць, круп і макаронів, а також з бобовими або грибами;
- різні салати з овочів і фруктів, м'яса, риби і морепродуктів;
- фаршировані овочі;
- м'ясні, рибні страви, а також птиця і морепродукти;
- суші;
- соки, коктейлі та інші холодні напої;
- десерти (морозиво, торти, млинці, тістечка).
Нейтральний смак авокадо дозволяє легко поєднувати його з різноманітними продуктами. У салатах його м'якоть здатна вдало відтінити такі виразні компоненти, як оселедець, шинка, крабові палички, креветки, курка, варені яйця. У приготуванні десертів і напоїв авокадо добре поєднується з молочними продуктами і свіжою малиною, лимоном, лаймом.
Найпопулярнішими є салати, приготовані з цим фруктом (з креветками, м'ясом і грибами, сиром і фруктами), млинці з ікрою і авокадо, молочні коктейлі, а багато хто любить його солену м'якоть, просто намазувану на хліб.