Трюфелі - дуже корисні і надзвичайно дорогі гриби. Вартість одного кілограма цих плодових тіл може досягати кількох тисяч євро. Тому, якщо освоїти правильну технологію вирощування трюфелів і створити оптимальні умови для вирощування цих грибів, можна по-справжньому збагатитися. Правда, врожаю доведеться чекати дуже довго (до 7 років). І весь цей час засіяну міцелієм ділянку не можна витоптувати.
Трюфель (від лат. Tuber) – належить до роду сумчастих грибів. Плодове тіло гриба горбкувате, м’ясисте, росте під землею на глибині 10–20 см. Існує багато різновидів трюфеля. В основному трюфелі ростуть в лісах Південної Франції та Північної Італії, але зустрічаються вони і в нашій країні, Білорусі, Україні та Середній Азії.
Як вирощувати гриби трюфелі описано на цій сторінці.
Як виглядають трюфелі
Трюфель є сапрофітом. Він утворює мікоризу з корінням таких дерев, як дуб і бук, і харчується органічними речовинами з ґрунту. Плодові тіла, як правило, неправильної сплющеної, округлої або овальної форми. Поверхня волокниста. Колір трюфеля залежить від його виду. У розрізі гриби можуть нагадувати картоплю або мати мармуровий вигляд. Можуть бути смуги з безбарвними обідками. Сумки мішкоподібної форми, з кулястими спорами і тупими шипами. Не всі види трюфелів їстівні. Найбільшу цінність мають французький чорний, або перигорський, і білий п'ємонтський трюфелі. У нашій країні поширений в основному один вид трюфеля – літній. Ці гриби шукають за допомогою спеціально навчених собак і свиней. Іноді під гнилим листям можна самостійно знайти трюфелі – над ними кружляють мошки.
Чорний, або зимовий, трюфель має округле бульбоподібне плодове тіло з нерівною поверхнею чорного або темно-сірого кольору. Його розмір варіюється від волоського горіха до яблука середнього розміру. М'якоть плодового тіла червонувата, після дозрівання стає пурпурно-чорною. Цей гриб має сильний аромат і ніжний смак.
Їстівні гриби містять речовини, властиві як рослинам, так і тваринам. Їх кількість і концентрація непостійні і залежать від пори року, погоди, екології та інших умов. Влітку при нестачі вологи концентрація речовин тваринного походження в грибах сильно підвищується, і від цього сам гриб стає отруйним.
Як виглядають трюфелі показано на цих фото:
Як правильно вирощувати трюфелі
Вирощувати такі гриби, як чорні трюфелі, можливо тільки в дубових, грабових, горіхових і букових гаях. Саме на коренях цих дерев розвивається цей гриб, утворюючи з ними мікоризу. Можна використовувати природні або спеціально посаджені гаї. Ще одна важлива умова для зростання цього гриба – теплий клімат. Трюфель не переносить занадто сильних морозів взимку і високих температур влітку. Йому потрібна м’яка зима і прохолодне вологе літо. Трюфелі можна вирощувати тільки в вапняному ґрунті. Крім того, грунт повинен бути добре дренованим і насиченим поживними речовинами.
Штучне вирощування трюфелів зводиться до закладки плантацій і додавання в грунт грунту з природних місць проживання грибів.
Перед вирощуванням трюфелів дуже важливо правильно вибрати місце для дерев, на коренях яких будуть рости гриби. Він має бути захищений від усіх екстремальних погодних явищ, від інших рослин і тварин. Землю необхідно звільнити від чагарників та інших грибів. Ділянка повинна знаходитися на деякій відстані від інших дерев, які можуть вплинути на ріст і розвиток трюфеля. Грунт слід перевіряти на pH. Для чого помістіть зразок ґрунту в невелику ємність і налийте в нього трохи білого оцту. Якщо суміш трохи шипить, то грунт для трюфелів не підходить – вона повинна бути лужною. Для цього в землю слід поступово вносити вапно. Потім потрібно посадити декілька дерев – дуб, ліщина, бук, граб.
Щоб правильно розводити трюфелі, міцелій необхідно вносити разом із землею, взятою з природного середовища існування грибів. Для цього потрібно вкопати міцелій на глибину 10-15 см і розмістити його поруч з деревами. Також можна розламати дозріле плодове тіло гриба на кілька частин і покласти до коріння розсади. Зараз деякі компанії продають саджанці волоського горіха з уже щепленими спорами трюфеля. При посадці таких дерев додаткова земля з місця проживання не потрібна. Пересадку міцелію необхідно проводити в кінці літа або на початку осені.
Важливою умовою вирощування трюфеля є рясний і регулярний полив плантації влітку теплою водою. Також потрібно стежити, щоб його ніхто не затоптав. Урожай з'являється через 5-7 років після висадки розсади. Плодоношення триває 25-30 років. Плодові тіла зазвичай розташовуються в грунті гніздами по 3-7 шт. Коли трюфелі дозрівають, земля над ними трохи піднімається, а трава біля гнізда підсихає. Ці прикмети служать початком жнив. Як правило, трюфелі дозрівають восени і збирають до зими. Кожен гриб потрібно загорнути в пергамент і помістити в сухий рис – так в грибах зберігається волога. Причому їх не слід повністю очищати від землі. Земля захищає гриби від втрати смаку і від мікроорганізмів. Зберігати гриби потрібно в холодильнику.