Самостійно можна виростити багато видів грибів. І сморчки не виняток. Вирощування їх на присадибній ділянці на спеціально створених грядках або оброблених ділянках в лісі – процес захоплюючий і не надто трудомісткий. Головне придбати якісний міцелій сморчків і чітко дотримуватися всіх рекомендацій по вирощуванню цього виду грибів.
Сморчки відносяться до сімейства Морчкові (Моршеллові). Найвідомішими є с. високі, з конічними, зі степовими, с. їстівна (справжня) і сморчкова кап. Всі ці види можна культивувати.
Де ростуть і як виглядають сморчки?
У дикому вигляді гриби сімейства сморчкових ростуть в помірному кліматі Північної півкулі від Європи до Америки, а також зустрічаються в Австралії і на ряді островів Південної півкулі. Ростуть сморчки в основному в лісовій зоні, віддаючи перевагу широколистяним або змішаним лісам, але іноді вони вегетують і серед сосен, часто живуть в парках і лісопаркових зонах. У нашій країні ростуть усі 5 найвідоміших видів сморчків, які зустрічаються практично повсюдно – від лісотундрової зони на півдні до лісостепової зони на півночі, від західних окраїн європейської частини до Далекого Сходу, вони поширені на Уралі і в Сибіру. У південних районах нашої країни вони часто вегетують в палісадниках і на газонах, віддаючи перевагу піщаним грунтам, тому нерідко ростуть в заплавах, по берегах струмків, люблять селитися на галявинах і лісових попелищах.
Сморчки традиційно вважаються весняними грибами, в південній зоні європейської частини нашої країни вони ростуть з квітня – початку травня, в середній і північній зонах починають плодоносити з другої половини травня по червень. За сприятливих погодних умов гриби можна знайти і теплою осінню.
За характером живлення сморчки є характерними представниками сапрофітних грибів, тому гриби цього сімейства віддають перевагу для зростання родючим вапняним ґрунтам серед трави, збагаченої рослинним опадом, але зустрічаються і на міських звалищах, зазвичай багатих органічними сполуками, що розкладаються.
У Європі сморчки почали вирощувати у власних садах, парках і просто на грядках ще в середині XNUMX століття. Німці одними з перших помітили, що сморчки краще ростуть на золі, і почали посипати грядки золою.
У промисловому грибівництві культивують в основному 3 види сморчків: сморчок справжній, сморчок конічний і сморчкову шапочку – як найбільш поширених представників цього сімейства.
Зовні сморчки відрізняються від інших капелюшних грибів. Капелюшок сморчка в залежності від виду має або конічну, або яйцевидно-округлу витягнуту форму, поверхня якої вкрита мережею глибоких складок. Колір гриба варіюється від сіро-коричневого до темно-шоколадного, майже чорного. Краї капелюшка у деяких видів прилягають до ніжки. Ніжка циліндрична, як і капелюшок, порожниста всередині.
Висота гриба досягає 10 см. М'якоть сморчка тендітна, легко ламається і кришиться, приємна на смак, але не має яскраво вираженого грибного запаху. У більшості країн Європи та Америки конічний сморчок є делікатесом.
Усі види сморчків вважаються умовно-їстівними грибами, придатними в їжу після їх попереднього відварювання.
Як розводити сморчки
Вирощувати сморчки можна за однією з двох технологій: французької – на спеціально створених грядках – і німецької – в саду. Обидва способи відносяться до екстенсивного вирощування грибів, що вимагає великих площ для отримання високого врожаю. В даний час американськими вченими активно розробляються інтенсивні способи культивування цього гриба на поживних субстратах в закритих приміщеннях, але ці способи культивування грибів ще не набули широкого застосування.
Сморчки в природі воліють добре освітлені ділянки з багатими органікою грунтами; гриби дуже чуйні на внесення в грунт золи і багатих поживними речовинами яблук. Саме ці особливості природних грибів лягли в основу французьких і німецьких методів їх вирощування.
Розводити сморчки краще в саду або на спеціально відведеній ділянці листяного лісу, де природна тінь від дерев забезпечує грибам необхідний рівень освітленості і в той же час захищає їх від прямих сонячних променів. При створенні грядок необхідно враховувати, що гриби погано переносять весняний застій води, тому на виділеній ділянці потрібно зробити хорошу дренажну систему для відведення талої води.
Перш ніж почати вирощувати сморчки на ділянці, верхній шар грунту необхідно замінити спеціально підготовленим субстратом. Його готують із садової землі для квітів, змішаної з тирсою і золою, за такою формулою: на кожні шість об’ємів садової землі додають половину об’єму тирси і один об’єм золи. Підготовлену грунтову суміш потрібно перемішати і розкласти 10-сантиметровим шаром на обладнаних грядках. Укладений субстрат необхідно полити з розрахунку 10 л води на кожен 1 м грядки.
Як і при вирощуванні інших видів грибів, для посіву краще використовувати не статевозрілі гриби, зібрані в лісі, а міцелій сморчків, придбаний у перевірених постачальників. Після підготовки грядки міцелій розподіляють по всій її поверхні, потім засипають 6-сантиметровим шаром землі, знятої з грядок при будівництві грядок. Грунт злегка зволожують дрібною лійкою або спеціальним дощувачем, після чого грядку накривають складеним природним матеріалом: солом’яними матами, дрібними гілками, листям; можна використовувати, як це роблять французи, яблучні вичавки.
Після засівання грядок міцелієм необхідно стежити за рівнем вологості субстрату. У міру підсихання грунт необхідно зволожувати спеціальними живильними концентратами, які сприяють прискореному і посиленому росту грибків. Одну з таких сполук під назвою «Байкал-ЕМ-1» виробляє вітчизняна агропромисловість. Для посилення плодоношення грядку зверху присипають тонким шаром золи. При використанні яблучних вичавок золу можна додатково не додавати. Плодоношення настає через рік після посіву, зберігається на одному місці від 3 до 5 років, практично не вимагає великих витрат і особливо підходить для невеликих грибних господарств або грибників-аматорів. Восени грядки, засіяні міцелієм, необхідно додатково вкрити соломою, травою, листям. Навесні, відразу після танення снігу і встановлення плюсової температури, цей захисний покрив знімають, залишаючи тонкий шар рослинного матеріалу. Як правило, через 2-3 тижні після зняття захисного покриву гриби починають плодоносити.
Сморчки збирають дуже обережно через їх крихкість, скручуючи гриб, тримаючи за ніжку або зрізуючи ножем. Готові гриби можна сушити або доставляти на ринок сирими, але сморчки через свою крихкості швидко втрачають товарний вигляд при транспортуванні.