Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 336 ккал | 1684 ккал | 20% | 6% | 501 г |
| Білки | 13.05 г | 76 г | 17.2% | 5.1% | 582 г |
| Жири | 2.09 г | 56 г | 3.7% | 1.1% | 2679 г |
| Вуглеводи | 72.13 г | 219 г | 32.9% | 9.8% | 304 г |
| вода | 10.51 г | 2273 г | 0.5% | 0.1% | 21627 г |
| Зола | 2.23 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.416 мг | 1.5 мг | 27.7% | 8.2% | 361 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.134 мг | 1.8 мг | 7.4% | 2.2% | 1343 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.323 мг | 5 мг | 26.5% | 7.9% | 378 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.138 мг | 2 мг | 6.9% | 2.1% | 1449 г |
| Вітамін В9, фолат | 73 мкг | 400 мкг | 18.3% | 5.4% | 548 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.9 мг | 15 мг | 6% | 1.8% | 1667 г |
| Вітамін PP, NE | 1.43 мг | 20 мг | 7.2% | 2.1% | 1399 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 332 мг | 2500 мг | 13.3% | 4% | 753 г |
| Кальцій, Ca | 37 мг | 1000 мг | 3.7% | 1.1% | 2703 г |
| Магній, Mg | 130 мг | 400 мг | 32.5% | 9.7% | 308 г |
| Натрій, Na | 5 мг | 1300 мг | 0.4% | 0.1% | 26000 г |
| Сірка, С | 130.5 мг | 1000 мг | 13.1% | 3.9% | 766 г |
| Фосфор, П | 358 мг | 800 мг | 44.8% | 13.3% | 223 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.57 мг | 18 мг | 14.3% | 4.3% | 700 г |
| Марганець, Мн | 3.21 мг | 2 мг | 160.5% | 47.8% | 62 г |
| Мідь, Cu | 457 мкг | 1000 мкг | 45.7% | 13.6% | 219 г |
| Цинк, Zn | 3.45 мг | 12 мг | 28.8% | 8.6% | 348 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.671 г | ~ | |||
| валін | 0.609 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.311 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.479 г | ~ | |||
| лейцин | 0.911 г | ~ | |||
| лізин | 0.365 г | ~ | |||
| метіонін | 0.204 г | ~ | |||
| треонин | 0.405 г | ~ | |||
| триптофан | 0.157 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.638 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.486 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.785 г | ~ | |||
| гліцин | 0.559 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.006 г | ~ | |||
| Proline | 1.184 г | ~ | |||
| серин | 0.593 г | ~ | |||
| тирозин | 0.383 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.275 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.366 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.018 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.014 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.009 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.274 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.031 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.211 г | хв 16.8 г | 1.3% | 0.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.018 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.178 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.015 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.913 г | від 11.2 в 20.6 | 8.2% | 2.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.853 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.061 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.061 г | від 0.9 в 3.7 | 6.8% | 2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.853 г | від 4.7 в 16.8 | 18.1% | 5.4% |
Енергетична цінність 336 ккал.
- чашка = 192 г (645.1 ккал)
Тритикале багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 27,7%, вітамін В5 – 26,5%, вітамін В9 – 18,3%, калій – 13,3%, магній – 32,5%, фосфор – 44,8%, залізо – 14,3%, марганець – 160,5%, мідь – 45,7%, цинк – 28,8%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 336 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисно тритикале, калорійність, поживність, корисні властивості тритикале