Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 284 ккал | 1684 ккал | 16.9% | 6% | 593 г |
| Білки | 10 г | 76 г | 13.2% | 4.6% | 760 г |
| Жири | 1.6 г | 56 г | 2.9% | 1% | 3500 г |
| Вуглеводи | 56.1 г | 219 г | 25.6% | 9% | 390 г |
| Харчові волокна | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 2.6% | 1333 г |
| вода | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| Зола | 0.8 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.28 мг | 1.5 мг | 18.7% | 6.6% | 536 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.11 мг | 1.8 мг | 6.1% | 2.1% | 1636 г |
| Вітамін В4, холін | 37.8 мг | 500 мг | 7.6% | 2.7% | 1323 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.145 мг | 5 мг | 2.9% | 1% | 3448 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.396 мг | 2 мг | 19.8% | 7% | 505 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 0.7% | 5000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.57 мг | 15 мг | 3.8% | 1.3% | 2632 г |
| Вітамін К, філохінон | 2.2 мкг | 120 мкг | 1.8% | 0.6% | 5455 г |
| Вітамін PP, NE | 6.269 мг | 20 мг | 31.3% | 11% | 319 г |
| ніацин | 2.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 147 мг | 2500 мг | 5.9% | 2.1% | 1701 г |
| Кальцій, Ca | 58 мг | 1000 мг | 5.8% | 2% | 1724 г |
| Магній, Mg | 63 мг | 400 мг | 15.8% | 5.6% | 635 г |
| Натрій, Na | 10 мг | 1300 мг | 0.8% | 0.3% | 13000 г |
| Сірка, С | 105 мг | 1000 мг | 10.5% | 3.7% | 952 г |
| Фосфор, П | 275 мг | 800 мг | 34.4% | 12.1% | 291 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 1.4% | 2571 г |
| Марганець, Мн | 1.034 мг | 2 мг | 51.7% | 18.2% | 193 г |
| Мідь, Cu | 343 мкг | 1000 мкг | 34.3% | 12.1% | 292 г |
| Селен, Se | 37.7 мкг | 55 мкг | 68.5% | 24.1% | 146 г |
| Цинк, Zn | 2 мг | 12 мг | 16.7% | 5.9% | 600 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 55.1 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1 г | максимум 100 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.335 г | максимум 18.7 г | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | |||||
| Омега-3 жирних кислот | 0.077 г | від 0.9 в 3.7 | 8.6% | 3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.695 г | від 4.7 в 16.8 | 14.8% | 5.2% |
Енергетична цінність 284 ккал.
- Стакан 250 мл = 160 гр (454.4 ккал)
- Стакан 200 мл = 130 гр (369.2 ккал)
- Столова ложка («зверху», крім рідких страв) = 25 г (71 ккал)
- Чайна ложка («верхня» крім рідких страв) = 8 г (22.7 ккал)
Ячне борошно багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін B1 – 18,7%, вітамін B6 – 19,8%, вітамін PP – 31,3%, магній – 15,8%, фосфор – 34,4%, марганець – 51,7, 34,3%, мідь – 68,5%, селен – 16,7%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 284 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна ячмінна мука, калорійність, поживність, корисні властивості ячмінної муки
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.