Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 345 ккал | 1684 ккал | 20.5% | 5.9% | 488 г |
| Білки | 10.5 г | 76 г | 13.8% | 4% | 724 г |
| Жири | 1.6 г | 56 г | 2.9% | 0.8% | 3500 г |
| Вуглеводи | 64.42 г | 219 г | 29.4% | 8.5% | 340 г |
| Харчові волокна | 10.1 г | 20 г | 50.5% | 14.6% | 198 г |
| вода | 12.11 г | 2273 г | 0.5% | 0.1% | 18770 г |
| Зола | 1.28 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Лютеїн + Зеаксантин | 160 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.37 мг | 1.5 мг | 24.7% | 7.2% | 405 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.114 мг | 1.8 мг | 6.3% | 1.8% | 1579 г |
| Вітамін В4, холін | 37.8 мг | 500 мг | 7.6% | 2.2% | 1323 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.145 мг | 5 мг | 2.9% | 0.8% | 3448 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.396 мг | 2 мг | 19.8% | 5.7% | 505 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 0.6% | 5000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.57 мг | 15 мг | 3.8% | 1.1% | 2632 г |
| Вітамін К, філохінон | 2.2 мкг | 120 мкг | 1.8% | 0.5% | 5455 г |
| Вітамін PP, NE | 6.269 мг | 20 мг | 31.3% | 9.1% | 319 г |
| Бетаїн | 65.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 309 мг | 2500 мг | 12.4% | 3.6% | 809 г |
| Кальцій, Ca | 32 мг | 1000 мг | 3.2% | 0.9% | 3125 г |
| Магній, Mg | 96 мг | 400 мг | 24% | 7% | 417 г |
| Натрій, Na | 4 мг | 1300 мг | 0.3% | 0.1% | 32500 г |
| Сірка, С | 105 мг | 1000 мг | 10.5% | 3% | 952 г |
| Фосфор, П | 296 мг | 800 мг | 37% | 10.7% | 270 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.68 мг | 18 мг | 14.9% | 4.3% | 672 г |
| Марганець, Мн | 1.034 мг | 2 мг | 51.7% | 15% | 193 г |
| Мідь, Cu | 343 мкг | 1000 мкг | 34.3% | 9.9% | 292 г |
| Селен, Se | 37.7 мкг | 55 мкг | 68.5% | 19.9% | 146 г |
| Цинк, Zn | 2 мг | 12 мг | 16.7% | 4.8% | 600 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.8 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.526 г | ~ | |||
| валін | 0.515 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.236 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.383 г | ~ | |||
| лейцин | 0.713 г | ~ | |||
| лізин | 0.391 г | ~ | |||
| метіонін | 0.202 г | ~ | |||
| треонин | 0.356 г | ~ | |||
| триптофан | 0.175 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.589 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.409 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.655 г | ~ | |||
| гліцин | 0.38 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.741 г | ~ | |||
| Proline | 1.247 г | ~ | |||
| серин | 0.443 г | ~ | |||
| тирозин | 0.301 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.232 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.335 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.004 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.008 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.286 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.012 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.205 г | хв 16.8 г | 1.2% | 0.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.004 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.168 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.771 г | від 11.2 в 20.6 | 6.9% | 2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.695 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.077 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.077 г | від 0.9 в 3.7 | 8.6% | 2.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.695 г | від 4.7 в 16.8 | 14.8% | 4.3% |
Енергетична цінність 345 ккал.
- чашка = 148 г (510.6 ккал)
Ячмінне борошно або крупа багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 24,7%, вітамін В6 – 19,8%, вітамін РР – 31,3%, калій – 12,4%, магній – 24%, фосфор – 37% , залізо – 14,9 %, марганець – 51,7 %, мідь – 34,3 %, селен – 68,5 %, цинк – 16,7 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 345 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна ячмінна крупа калорійність поживність корисні властивості ячмінної крупи