Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 361 ккал | 1684 ккал | 21.4% | 5.9% | 466 г |
| Білки | 10.28 г | 76 г | 13.5% | 3.7% | 739 г |
| Жири | 1.84 г | 56 г | 3.3% | 0.9% | 3043 г |
| Вуглеводи | 71.2 г | 219 г | 32.5% | 9% | 308 г |
| Харчові волокна | 7.1 г | 20 г | 35.5% | 9.8% | 282 г |
| вода | 8.21 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 27686 г |
| Зола | 1.37 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 1 мкг | 900 мкг | 0.1% | 90000 г | |
| бета каротин | 0.011 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 45455 г |
| Лютеїн + Зеаксантин | 160 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.309 мг | 1.5 мг | 20.6% | 5.7% | 485 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.308 мг | 1.8 мг | 17.1% | 4.7% | 584 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.577 мг | 5 мг | 11.5% | 3.2% | 867 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.655 мг | 2 мг | 32.8% | 9.1% | 305 г |
| Вітамін В9, фолат | 38 мкг | 400 мкг | 9.5% | 2.6% | 1053 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.6 мг | 90 мг | 0.7% | 0.2% | 15000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.57 мг | 15 мг | 3.8% | 1.1% | 2632 г |
| Вітамін К, філохінон | 2.2 мкг | 120 мкг | 1.8% | 0.5% | 5455 г |
| Вітамін PP, NE | 5.636 мг | 20 мг | 28.2% | 7.8% | 355 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 224 мг | 2500 мг | 9% | 2.5% | 1116 г |
| Кальцій, Ca | 37 мг | 1000 мг | 3.7% | 1% | 2703 г |
| Магній, Mg | 97 мг | 400 мг | 24.3% | 6.7% | 412 г |
| Натрій, Na | 11 мг | 1300 мг | 0.8% | 0.2% | 11818 г |
| Сірка, С | 102.8 мг | 1000 мг | 10.3% | 2.9% | 973 г |
| Фосфор, П | 303 мг | 800 мг | 37.9% | 10.5% | 264 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4.71 мг | 18 мг | 26.2% | 7.3% | 382 г |
| Марганець, Мн | 1.193 мг | 2 мг | 59.7% | 16.5% | 168 г |
| Мідь, Cu | 270 мкг | 1000 мкг | 27% | 7.5% | 370 г |
| Селен, Se | 37.7 мкг | 55 мкг | 68.5% | 19% | 146 г |
| Цинк, Zn | 2.06 мг | 12 мг | 17.2% | 4.8% | 583 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.8 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.836 г | ~ | |||
| валін | 0.503 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.275 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.361 г | ~ | |||
| лейцин | 0.746 г | ~ | |||
| лізин | 0.535 г | ~ | |||
| метіонін | 0.294 г | ~ | |||
| треонин | 0.407 г | ~ | |||
| триптофан | 0.132 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.225 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.516 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.776 г | ~ | |||
| гліцин | 0.44 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.825 г | ~ | |||
| Proline | 1.123 г | ~ | |||
| серин | 0.465 г | ~ | |||
| тирозин | 0.341 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.157 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.386 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.005 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.009 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.353 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.015 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.254 г | хв 16.8 г | 1.5% | 0.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.005 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.207 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.953 г | від 11.2 в 20.6 | 8.5% | 2.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.859 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.095 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.095 г | від 0.9 в 3.7 | 10.6% | 2.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.859 г | від 4.7 в 16.8 | 18.3% | 5.1% |
Енергетична цінність 361 ккал.
- чашка = 162 г (584.8 ккал)
Ячмінний солод багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 20,6%, вітамін В2 – 17,1%, вітамін В5 – 11,5%, вітамін В6 – 32,8%, вітамін РР – 28,2%, магній – 24,3 %, фосфор – 37,9 %, залізо – 26,2 %, марганець – 59,7 %, мідь – 27 %, селен – 68,5 %, цинк – 17,2 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 361 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний ячмінний солод, калорійність, поживність, корисні властивості ячмінний солод