Гриби - відмінний інгредієнт для вегетаріанських страв. Вони смачні, корисні і прості в приготуванні. Гриби мають насичений пряний смак – п’ятий смак, який називається умамі. Для вегетаріанців гриби є чудовою їжею, щоб додати поживну цінність до основної страви. Корисні властивості У грибах мало калорій, але багато вітамінів і мінералів. Як і всі овочі, вони малокалорійні, але багаті поживними речовинами. Одна чашка нарізаних сирих грибів містить лише 20 калорій. Гриби є хорошим джерелом калію, а деякі види грибів також можуть забезпечити селен і мідь. Також гриби містять вітаміни групи В: рибофлавін, ніацин і пантотенову кислоту. Вітамін В необхідний організму для синтезу ферментів, засвоєння білків, жирів і вуглеводів. Вчені виявили, що гриби, вирощені під сонцем або вирощені в темряві, а потім залишені на деякий час під сонцем, мають значно більший вміст вітаміну D. типи Існує понад 2000 видів їстівних грибів. Вони бувають різноманітних форм, розмірів і текстур. Я розповім лише про деякі: Agaricus (модринова губка) — лікарський трутовик, який росте на модрині. Володіє м'яким смаком, його можна додавати до будь-якої страви. Лисички — жовті або червоні воронкоподібні гриби з фруктово-абрикосовим ароматом і легким перцевим смаком. Лисички ідеально підходять для смаження. Криміні, або коричневі італійські гриби, відносяться до сімейства шампіньйонових. Від звичних нам грибів вони відрізняються кольором і більш насиченим землистим смаком. Енокі, або зимові гриби, - це незвичайні тонкі білі гриби на довгих ніжках з ніжним смаком. Вони використовуються в основному в азіатських стравах (особливо гарні супи енокі). Сморчки – зморщені гриби у формі пірамід, бувають різних кольорів: від світло-жовтого до темно-коричневого. Мають яскраво виражений земляний смак. Їх необхідно варити. Гливи — гладкі гриби з легким ароматом, за формою схожі на воронку. Білі гриби — червоно-коричневі гриби з горіховим смаком. Спробуйте їх у класичному італійському різотто. Портобелло — великі, тверді, досить жирні гриби. Ідеально підходить для приготування вегетаріанських гамбургерів. Я їх спочатку мариную в італійському соусі, а потім смажу на грилі. Шиітаке – як і портобелло, вони досить жирні, і їх обов’язково потрібно відварювати. Увага: ніколи не збирайте і не їжте незнайомі вам гриби – вони можуть бути отруйними. Підготовка У кулінарії гриби дають нам великий простір для творчості: їх можна смажити на грилі і сковороді, маринувати, варити, солити і тушкувати. Гриби належать до тих рослинних продуктів, які можуть забезпечити організм поживними речовинами лише при термічній обробці. Гриби є відмінною заміною м'яса і обов'язковим інгредієнтом італійської кухні. Кілька ідей, як включити гриби в свій раціон: – грибний соус збагачує смак макаронних страв; – з грибами овочеві рулети ще смачніші; – печериці, болгарський перець, цукіні та помідори – відмінний літній обід або вечеря; – гриби – відмінна начинка для піци; Сушені гриби можна додавати в супи і різотто. Відбір і зберігання грибів Головне правило: вибирайте гриби з твердою текстурою і з щільною капелюшком. Гриби можна зберігати в холодильнику в паперовому пакеті до тижня. Ретельно вимиті гриби перед приготуванням необхідно обсушити паперовим рушником. Гриби не можна вимочувати. Деякі гриби, такі як гриби шиітаке, не використовують ніжку в кулінарії. Джерело: eatright.org Переклад: Лакшмі
2022-11-11