Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 354 ккал | 1684 ккал | 21% | 5.9% | 476 г |
| Білки | 12.48 г | 76 г | 16.4% | 4.6% | 609 г |
| Жири | 2.3 г | 56 г | 4.1% | 1.2% | 2435 г |
| Вуглеводи | 56.18 г | 219 г | 25.7% | 7.3% | 390 г |
| Харчові волокна | 17.3 г | 20 г | 86.5% | 24.4% | 116 г |
| вода | 9.44 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 24078 г |
| Зола | 2.29 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 1 мкг | 900 мкг | 0.1% | 90000 г | |
| бета каротин | 0.013 мг | 5 мг | 0.3% | 0.1% | 38462 г |
| Лютеїн + Зеаксантин | 160 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.646 мг | 1.5 мг | 43.1% | 12.2% | 232 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.285 мг | 1.8 мг | 15.8% | 4.5% | 632 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.282 мг | 5 мг | 5.6% | 1.6% | 1773 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.318 мг | 2 мг | 15.9% | 4.5% | 629 г |
| Вітамін В9, фолат | 19 мкг | 400 мкг | 4.8% | 1.4% | 2105 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.57 мг | 15 мг | 3.8% | 1.1% | 2632 г |
| Вітамін К, філохінон | 2.2 мкг | 120 мкг | 1.8% | 0.5% | 5455 г |
| Вітамін PP, NE | 4.604 мг | 20 мг | 23% | 6.5% | 434 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 452 мг | 2500 мг | 18.1% | 5.1% | 553 г |
| Кальцій, Ca | 33 мг | 1000 мг | 3.3% | 0.9% | 3030 г |
| Магній, Mg | 133 мг | 400 мг | 33.3% | 9.4% | 301 г |
| Натрій, Na | 12 мг | 1300 мг | 0.9% | 0.3% | 10833 г |
| Сірка, С | 124.8 мг | 1000 мг | 12.5% | 3.5% | 801 г |
| Фосфор, П | 264 мг | 800 мг | 33% | 9.3% | 303 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.6 мг | 18 мг | 20% | 5.6% | 500 г |
| Марганець, Мн | 1.943 мг | 2 мг | 97.2% | 27.5% | 103 г |
| Мідь, Cu | 498 мкг | 1000 мкг | 49.8% | 14.1% | 201 г |
| Селен, Se | 37.7 мкг | 55 мкг | 68.5% | 19.4% | 146 г |
| Цинк, Zn | 2.77 мг | 12 мг | 23.1% | 6.5% | 433 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.8 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.625 г | ~ | |||
| валін | 0.612 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.281 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.456 г | ~ | |||
| лейцин | 0.848 г | ~ | |||
| лізин | 0.465 г | ~ | |||
| метіонін | 0.24 г | ~ | |||
| треонин | 0.424 г | ~ | |||
| триптофан | 0.208 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.7 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.486 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.779 г | ~ | |||
| гліцин | 0.452 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.261 г | ~ | |||
| Proline | 1.484 г | ~ | |||
| серин | 0.527 г | ~ | |||
| тирозин | 0.358 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.276 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.482 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.006 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.011 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.411 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.017 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.295 г | хв 16.8 г | 1.8% | 0.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.006 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.241 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.108 г | від 11.2 в 20.6 | 9.9% | 2.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.999 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.11 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.11 г | від 0.9 в 3.7 | 12.2% | 3.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.999 г | від 4.7 в 16.8 | 21.3% | 6% |
Енергетична цінність 354 ккал.
- чашка = 184 г (651.4 ккал)
Лущений ячмінь багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 43,1%, вітамін В2 – 15,8%, вітамін В6 – 15,9%, вітамін РР – 23%, калій – 18,1%, магній – 33,3 ,33 %, фосфор – 20 %, залізо – 97,2 %, марганець – 49,8 %, мідь – 68,5 %, селен – 23,1 %, цинк – XNUMX %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 354 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна ячмінь лущений калорійність поживність корисні властивості ячмінь лущений