Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 288 ккал | 1684 ккал | 17.1% | 5.9% | 585 г |
| Білки | 10.3 г | 76 г | 13.6% | 4.7% | 738 г |
| Жири | 2.4 г | 56 г | 4.3% | 1.5% | 2333 г |
| Вуглеводи | 56.4 г | 219 г | 25.8% | 9% | 388 г |
| Харчові волокна | 14.5 г | 20 г | 72.5% | 25.2% | 138 г |
| вода | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| Зола | 2.4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.33 мг | 1.5 мг | 22% | 7.6% | 455 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.13 мг | 1.8 мг | 7.2% | 2.5% | 1385 г |
| Вітамін В4, холін | 110 мг | 500 мг | 22% | 7.6% | 455 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.7 мг | 5 мг | 14% | 4.9% | 714 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.47 мг | 2 мг | 23.5% | 8.2% | 426 г |
| Вітамін В9, фолат | 40 мкг | 400 мкг | 10% | 3.5% | 1000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.7 мг | 15 мг | 11.3% | 3.9% | 882 г |
| Вітамін Н, біотин | 11 мкг | 50 мкг | 22% | 7.6% | 455 г |
| Вітамін PP, NE | 6.5 мг | 20 мг | 32.5% | 11.3% | 308 г |
| ніацин | 4.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 453 мг | 2500 мг | 18.1% | 6.3% | 552 г |
| Кальцій, Ca | 93 мг | 1000 мг | 9.3% | 3.2% | 1075 г |
| Кремній, Si | 600 мг | 30 мг | 2000% | 694.4% | 5 г |
| Магній, Mg | 150 мг | 400 мг | 37.5% | 13% | 267 г |
| Натрій, Na | 32 мг | 1300 мг | 2.5% | 0.9% | 4063 г |
| Сірка, С | 88 мг | 1000 мг | 8.8% | 3.1% | 1136 г |
| Фосфор, П | 353 мг | 800 мг | 44.1% | 15.3% | 227 г |
| Хлор, кл | 125 мг | 2300 мг | 5.4% | 1.9% | 1840 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 520 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 290 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 172 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 7.4 мг | 18 мг | 41.1% | 14.3% | 243 г |
| Йод, І | 8.9 мкг | 150 мкг | 5.9% | 2% | 1685 г |
| Cobalt, Co | 7.9 мкг | 10 мкг | 79% | 27.4% | 127 г |
| Марганець, Мн | 1.48 мг | 2 мг | 74% | 25.7% | 135 г |
| Мідь, Cu | 470 мкг | 1000 мкг | 47% | 16.3% | 213 г |
| Молібден, Mo. | 13.8 мкг | 70 мкг | 19.7% | 6.8% | 507 г |
| Нікель, нікель | 26.1 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 72.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 22.1 мкг | 55 мкг | 40.2% | 14% | 249 г |
| Титан, ти | 141.7 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 106 мкг | 4000 мкг | 2.7% | 0.9% | 3774 г |
| Хром, кр | 10.6 мкг | 50 мкг | 21.2% | 7.4% | 472 г |
| Цинк, Zn | 2.71 мг | 12 мг | 22.6% | 7.8% | 443 г |
| Цирконій, Zr | 38.7 мкг | ~ | |||
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 54.6 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.3 г | максимум 100 г | |||
| галактоза | 0.02 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.2 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.12 г | ~ | |||
| сахароза | 0.51 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.47 г | ~ | |||
| валін | 0.53 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.22 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.39 г | ~ | |||
| лейцин | 0.74 г | ~ | |||
| лізин | 0.37 г | ~ | |||
| метіонін | 0.18 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.4 г | ~ | |||
| треонин | 0.35 г | ~ | |||
| триптофан | 0.12 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.56 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 0.92 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.43 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.59 г | ~ | |||
| гліцин | 0.41 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.58 г | ~ | |||
| Proline | 1.18 г | ~ | |||
| серин | 0.43 г | ~ | |||
| тирозин | 0.36 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.22 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| бета -ситостерин | 120 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.4 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.37 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.02 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.3 г | хв 16.8 г | 1.8% | 0.6% | |
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.29 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.04 г | від 11.2 в 20.6 | 9.3% | 3.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.97 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.07 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.07 г | від 0.9 в 3.7 | 7.8% | 2.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.97 г | від 4.7 в 16.8 | 20.6% | 7.2% |
Енергетична цінність 288 ккал.
Ячмінь цільнозерновий необроблений багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 22%, холін – 22%, вітамін В5 – 14%, вітамін В6 – 23,5%, вітамін Е – 11,3%, вітамін Н – 22%, вітамін РР – 32,5 %, калій – 18,1 %, кремній – 2000 %, магній – 37,5 %, фосфор – 44,1 %, залізо – 41,1 %, кобальт – 79 %, марганець – 74 %, мідь – 47%, молібден – 19,7%, селен – 40,2%, хром – 21,2%, цинк – 22,6%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 288 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Ячмінь цільнозерновий необроблений, калорійність, поживність, корисні властивості Ячмінь цільнозерновий необроблений
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.