Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 313 ккал | 1684 ккал | 18.6% | 5.9% | 538 г |
| Білки | 10 г | 76 г | 13.2% | 4.2% | 760 г |
| Жири | 1.3 г | 56 г | 2.3% | 0.7% | 4308 г |
| Вуглеводи | 65.4 г | 219 г | 29.9% | 9.6% | 335 г |
| Харчові волокна | 8.1 г | 20 г | 40.5% | 12.9% | 247 г |
| вода | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.27 мг | 1.5 мг | 18% | 5.8% | 556 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 1.4% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 37.8 мг | 500 мг | 7.6% | 2.4% | 1323 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.145 мг | 5 мг | 2.9% | 0.9% | 3448 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.54 мг | 2 мг | 27% | 8.6% | 370 г |
| Вітамін В9, фолат | 32 мкг | 400 мкг | 8% | 2.6% | 1250 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.5 мг | 15 мг | 10% | 3.2% | 1000 г |
| Вітамін К, філохінон | 2.2 мкг | 120 мкг | 1.8% | 0.6% | 5455 г |
| Вітамін PP, NE | 4.7 мг | 20 мг | 23.5% | 7.5% | 426 г |
| ніацин | 2.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 205 мг | 2500 мг | 8.2% | 2.6% | 1220 г |
| Кальцій, Ca | 80 мг | 1000 мг | 8% | 2.6% | 1250 г |
| Магній, Mg | 50 мг | 400 мг | 12.5% | 4% | 800 г |
| Натрій, Na | 15 мг | 1300 мг | 1.2% | 0.4% | 8667 г |
| Сірка, С | 81 мг | 1000 мг | 8.1% | 2.6% | 1235 г |
| Фосфор, П | 343 мг | 800 мг | 42.9% | 13.7% | 233 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 3.2% | 1000 г |
| Cobalt, Co | 2.1 мкг | 10 мкг | 21% | 6.7% | 476 г |
| Марганець, Мн | 0.76 мг | 2 мг | 38% | 12.1% | 263 г |
| Мідь, Cu | 370 мкг | 1000 мкг | 37% | 11.8% | 270 г |
| Молібден, Mo. | 13 мкг | 70 мкг | 18.6% | 5.9% | 538 г |
| Селен, Se | 37.7 мкг | 55 мкг | 68.5% | 21.9% | 146 г |
| Фтор, Ф | 90 мкг | 4000 мкг | 2.3% | 0.7% | 4444 г |
| Цинк, Zn | 1.09 мг | 12 мг | 9.1% | 2.9% | 1101 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 63.8 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.1 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.49 г | ~ | |||
| валін | 0.48 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.23 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.47 г | ~ | |||
| лейцин | 0.51 г | ~ | |||
| лізин | 0.35 г | ~ | |||
| метіонін | 0.16 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.36 г | ~ | |||
| треонин | 0.25 г | ~ | |||
| триптофан | 0.12 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.52 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 0.82 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.41 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.64 г | ~ | |||
| гліцин | 0.41 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.4 г | ~ | |||
| Proline | 1.31 г | ~ | |||
| серин | 0.39 г | ~ | |||
| тирозин | 0.3 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.2 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.4 г | максимум 18.7 г | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | |||||
| Омега-3 жирних кислот | 0.077 г | від 0.9 в 3.7 | 8.6% | 2.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.695 г | від 4.7 в 16.8 | 14.8% | 4.7% |
Енергетична цінність 313 ккал.
- Стакан 250 мл = 180 гр (563.4 ккал)
- Стакан 200 мл = 145 гр (453.9 ккал)
- Столова ложка («зверху», крім рідких страв) = 20 г (62.6 ккал)
- Чайна ложка («верхня» крім рідких страв) = 6 г (18.8 ккал)
Ячна крупа багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 18%, вітамін В6 – 27%, вітамін РР – 23,5%, магній – 12,5%, фосфор – 42,9%, кобальт – 21%, марганець – 38 %, мідь – 37 %, молібден – 18,6 %, селен – 68,5 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
РЕЦЕПТИ З ПРОДУКТОМ Ячна крупа
Ключові слова: калорійність 313 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна ячна крупа, калорійність, поживність, корисні властивості Ячна крупа
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.