Оцет є продуктом стародавніх. Згадується в 5000 році до нашої ери. Стародавні винороби помітили, що вино, залишене у відкритому посуді, скисає. Що б не викинути результати своєї праці, воно знайшло застосування. Спочатку оцет виготовляли з пальмового вина у Вавилоні, Стародавньому Єгипті та Ассирії. Його використовували в лікувальних цілях і для втамування спраги.
Поступово в ході спостережень люди дійшли висновку, що оцет не дає псуватися іншим продуктам, знезаражує воду, робить м'ясо м'якшим. На його основі можна приготувати приправу до страв. Донині оцет є універсальним засобом для будь-якої кухні – для приготування їжі, маринування та побутових потреб.
Видів оцту представлено багато, і його можна зробити з багатьох найнесподіваніших продуктів. Які види оцту найбільш популярні для приготування?
Бальзамічний оцет
Це один з найдорожчих оцтів, але є лідером. Він був винайдений в Італії, в місті Мадена і виготовляється з таких сортів білого винограду, як Ламбруско, Треббіано. Свіжий сік варять до утворення густої темної маси, потім змішують з винним оцтом і витримують у дерев'яних бочках — термін дозрівання оцту не менше 3 років, деякі сорти і 100 років.
Спочатку його використовували як цілющий бальзам або афродизіак, а сьогодні бальзамічний оцет використовують в італійській кухні. Його додають в салатні заправки, прикрашають.
Оцет з хересу
Хересовий оцет використовується в середземноморській кухні і вважається елітною добавкою. Батьківщина хересного оцту з Іспанії, в провінції Андалусія. Протягом багатьох років хересний оцет вживали тільки корінні іспанці і не вважали його прибутковою торгівлею за кордоном. Але в 20 столітті, завдяки французьким андалузьким, оцет став поширюватися миррою, підкорюючи серця гурманів.
Хересний оцет має темно-бурштиновий колір і медовий, фруктовий і горіховий смак. Витримка його також коливається від шести місяців до десятиліть. Наймолодший називається Vinagre de Jerez, віком не менше року – Vinagre de Jerez Reserva, старше 100 років – Gran Reserva.
Оцет малиновий
Незважаючи на простоту приготування, малиновий оцет також має високу ціну. Англійці подають різноманітні десерти з цим ароматним соусом. Але батьківщиною малинового оцту вважається Франція, і вперше його почали робити там буквально кілька десятків років тому. Найкраще малину замочити у винному оцті, відстояти, а проливку додати ще свіжих ягід.
Малиновий оцет неймовірно ароматний, а тому стане чудовим доповненням до салатів, десертів і закусок. Також цей оцет використовується в косметології.
яблучний оцет
Яблучний оцет користується найбільшою популярністю у наших господарів завдяки низькій ціні та великій користі. Під час Громадянської та Першої світової воєн його використовували для лікування ран.
Яблучний оцет зарекомендував себе як маринад для твердого м'яса і як консервант - загорнуте в тканину, змочену яблучним оцтом і занурену в холодну воду, м'ясо буде зберігатися кілька днів.
Астрагоновий оцет
Естрагон прийшов до нас із Сибіру та Монголії. Через деякий час він поширився по всій Європі, а в 17 столітті став частиною класичної французької кухні.
Стебла естрагону окремо використовують для приготування солінь і ароматизації оцту. Настояний білий винний оцет з гілочками естрагону і кілька тижнів вийде ароматний соус.