Щодня ми нехтуємо філософською та гастрономічною мудрістю, проголошеною Сократом: «Треба їсти, щоб жити, а не жити, щоб їсти». Що змушує людину нехтувати природними, природними сигналами («я ситий, я більше не хочу») на користь переїдання заради шкідливого для організму задоволення?
Коли люди з ожирінням бачать висококалорійну їжу, в їх мозку активуються масштабні зони, що відповідають за задоволення, увагу, емоції, пам'ять і моторику, показали дослідження за допомогою функціональної магнітно-резонансної томографії. Залишається незрозумілим, чому люди товстіють: через те, що їх організм не здатний до саморегуляції ваги, або через те, що організм втрачає цю здатність при наборі зайвої ваги.
Процес травлення, як відомо, починається ще до потрапляння їжі в шлунок і навіть в рот. Вигляд їжі, її запах або навіть слово, що її називає, стимулюють ділянки мозку, що відповідають за отримання задоволення, активізують центри пам'яті та слинні залози. Людина їсть навіть тоді, коли не відчуває голоду, тому що це приносить задоволення. Що змушує людину нехтувати природними, природними сигналами («я ситий, я більше не хочу») на користь переїдання заради шкідливого для організму задоволення?
Вчені з Колумбійського університету (Нью-Йорк) представили доповідь про фізіологічні причини переїдання на конгресі з проблем ожиріння в Стокгольмі.
Детальне картування активності мозку показало, як перспектива насолодитися смачною їжею перешкоджає природній здатності організму регулювати вагу та захищатися від переїдання.
Такі типи харчування вчені назвали «гедонічним» і «гомеостатичним» відповідно (гомеостаз — здатність організму до саморегуляції, підтримки динамічної рівноваги). Виявилося, зокрема, що мозок людей із зайвою вагою більш «гедоністично» реагує на солодку та жирну їжу, ніж мозок людей із нормальною вагою. Мозок людей із зайвою вагою бурхливо реагує навіть на зображення привабливої їжі.
Медики вивчали реакцію мозку на «апетитні» зображення за допомогою функціональної магнітно-резонансної томографії (фМРТ). У дослідженні взяли участь 20 жінок - 10 із зайвою вагою і 10 з нормальною. Їм показували зображення спокусливої їжі: тортів, пирогів, картоплі фрі та інших висококалорійних страв. МРТ-сканування показало, що у жінок із зайвою вагою зображення мають надзвичайно активний мозок у вентральній тігментальній області (VTA), невеликій точці середнього мозку, де виділяється дофамін, «нейрогормон бажання».
«Коли люди із зайвою вагою бачать висококалорійну їжу, у їхньому мозку активуються великі ділянки, які відповідають за почуття винагороди, увагу, емоції, пам’ять і моторику. Всі ці області взаємодіють, тому природним механізмам саморегуляції важко протистояти їм», — пояснила Сьюзан Карнелл, психіатр з Колумбійського університету.
У контрольній групі – струнких жінок – таких реакцій не спостерігалося.
Підвищений апетит у людей із зайвою вагою викликали не тільки зображення їжі. Такі звуки, як слова «шоколадне печиво» або назви інших висококалорійних ласощів, викликали схожі реакції мозку. Звуки слів для здорових, низькокалорійних продуктів, таких як «капуста» або «цукіні», не викликали такої реакції. Мозок струнких жінок слабо реагував на «смачні звуки».
Подібне дослідження було представлено на конференції з питань харчування в Піттсбурзі. Неврологи з Єльського університету провели фМРТ-дослідження мозку 13 людей із зайвою вагою та 13 струнких. За допомогою сканера фіксували реакції мозку на запах або смак шоколадного або полуничного молочного коктейлю. Реакцію мозку людей із зайвою вагою на їжу спостерігали в області мигдалеподібного тіла мозочка – центру емоцій. Вони «відчули» смачну їжу незалежно від того, були вони голодні чи ні. Мозочок людей з нормальною вагою реагував на молочний коктейль тільки тоді, коли людина відчувала почуття голоду.
«Якщо ваша вага не перевищує норму, механізми гомеостазу працюють ефективно і успішно контролюють цю ділянку мозку. Однак якщо у вас надмірна вага, виникає якась дисфункція гомеостатичного сигналу, тому люди із зайвою вагою піддаються харчовим спокусам, навіть коли вони повністю ситі», — сказала керівник дослідження Дана Смолл.
«Дієта» з солодких і жирних продуктів може повністю притупити закладені в організмі людини механізми регуляції ваги. В результаті травний тракт перестає виробляти хімічні «повідомлення», зокрема білок холецистокінін, який «повідомляє» про насичення. Ця речовина повинна потрапити в стовбур мозку, а потім в гіпоталамус, і мозок повинен дати команду припинити їсти. У повних людей цей ланцюжок переривається, тому регулювати тривалість і рясність їжі вони можуть тільки ззовні, «вольовим рішенням».
Одна важлива річ не зрозуміла з досліджень, які були проведені в дусі «що було раніше, курка чи яйце». Люди товстіють тому, що їх організм спочатку не здатний до саморегуляції ваги, чи організм втрачає цю здатність при наборі зайвої ваги?
Доктор Смолл вважає, що обидва процеси взаємопов'язані. Спочатку порушення режиму харчування викликає дисфункцію гомеостатичних механізмів в організмі, а потім порушення обміну речовин провокує ще більший розвиток повноти. «Це замкнуте коло. Чим більше людина їсть, тим більше вона ризикує все більше переїдати », - сказала вона. Досліджуючи вплив товстості на передачу сигналів мозку, вчені сподіваються повністю зрозуміти «центри повноти» в мозку та навчитися регулювати їх ззовні, хімічно. Гіпотетичні «таблетки для схуднення» в цьому випадку не призведуть безпосередньо до втрати ваги, але відновлять природні здібності організму, щоб він розпізнавав стан насичення.
Проте найкращий спосіб не порушити ці механізми — не почати товстіти, нагадують лікарі. Краще відразу прислухатися до сигналів організму «досить!», І не піддаватися спокусі випити чаю з печивом і тістечками, а взагалі переглянути свій раціон на користь нежирної і легкозасвоюваної їжі.