Тікі-коктейлі – тропічні напої на основі рому

Тікі-коктейлі з'явилися в середині XNUMX століття в американських тікі-барах: питні заклади, оформлені в «тропічному» стилі з акцентом на полінезійську культуру і морську тематику.

Чіткого визначення коктейлю Тікі немає, але для нього можна виділити кілька характерних ознак:

• одним з обов’язкових інгредієнтів є ром, іноді декількох видів;
• в основному готується в шейкері;
• містить багато тропічних фруктів і соків;
• насичений смаковий букет, часто зі спеціями;
• яскраве забарвлення, декоративні елементи у вигляді коктейльних парасольок, шпажок, трубочок і т.д.

Хоча багато хто з цих напоїв уже стали класичними – наприклад, Mai Tai, Zombie або Scorpion – кожен бармен змішує їх по-своєму, оскільки оригінальні рецепти часто трималися в секреті.

Історія

Історія коктейлів тікі почалася в 1930-х роках, коли Донн Біч відкрив перший бар тікі в Голлівуді, Каліфорнія. Дон багато подорожував, включаючи тропічні острови Тихого океану, і Гаваї справили на нього незабутнє враження. Повертаючись додому, бармен хотів відтворити цю атмосферу вічного свята і ледачого відпочинку в американських реаліях.

Естафету підхопив хороший друг (а з часом і заклятий конкурент) Дона – Вік Бержерон (Victor Bergeron). Саме ці дві людини стали попередниками культури тікі, їм також належить авторство більшості найвідоміших і популярних коктейлів.

Справжній бум тікі припав на 1950-ті роки, коли на Гаваї почали регулярно літати літаки. Додатковий поштовх популярності полінезійської культури дали фільми і журнали, гавайські інтер'єри міцно увійшли в моду.

До 1960-х років захоплення культурою тікі пішло на спад, а до 1980-х воно повністю зникло. Однак у 1990-х роках Джефф Беррі зацікавився історією цих барів і почав розкопувати та відтворювати рецепти коктейлів тікі. Він опублікував 7 книг, присвячених цій проблемі, і інтерес до полінезійської культури відродився. Сьогодні такі тропічні коктейлі подають не тільки в звичайних келихах, але і в видовбаних ананасах або кокосах.

Приготування коктейлів тікі вимагає досвіду та професіоналізму, і часто за їх створенням стоять дивовижні люди та історії.

бокали

Келихи для коктейлів Тікі можуть бути будь-якими: від старомодних до високих Коллінзів, але любителі максимальної автентичності подають ці напої в масивних дерев'яних або керамічних келихах у вигляді гавайських божеств. Найбільше ці окуляри нагадують величезні голови з острова Пасхи.

Найкращі рецепти коктейлів тікі

Mai Tai

Справжня класика коктейлів Тікі, яка вже стала іконою. У цього коктейлю немає єдиного рецепту, і навіть фахівці не можуть дійти згоди щодо оригінального списку інгредієнтів. Однак цей напій завжди виходить дуже яскравим, фруктовим і освіжаючим.

Історія коктейлю почалася в 1944 році в Окленді, в тікі-барі Trader Vic. Власник бару – Віктор Бержерон – був неперевершеним майстром ромових коктейлів, а «Май Тай» став одним з найвідоміших його творінь. На жаль, оригінальний рецепт так і залишився нерозкритим, однак сучасні бармени беруть за основу такі інгредієнти і пропорції:

Склад і пропорції:

• світлий ром – 20 мл;
• темний ром – 20 мл;
• сік лайма – 20 мл;
• апельсиновий лікер Кюрасао – 10 мл;
• мигдальний сироп – 10 мл;
• цукровий сироп – 5 мл.

Приготування: Змішайте всі інгредієнти в наповненому льодом шейкері, перелийте в старий або інший келих, подавайте з цедрою лайма і гілочкою м'яти.

зомбі

«Зомбі» також відомий багатьма інтерпретаціями, крім того, це один з найскладніших і міцних коктейлів.

Подейкують, що його винахідник – Дон Біч, суперник Віктора Бержерона – навіть не продавав відвідувачам більше двох «Зомбі» за один вечір, щоб ті могли повернутися додому хоч своїми ногами.

Коктейль з'явився в 1930-х роках, але з тих пір його рецепт сильно змінився, хоча ромова основа залишилася незмінною. Найчастіше він містить маракуйю, але можна також додати папайю, грейпфрут або ананас. На Хеллоуїнських вечірках часто подають зомбі.

Склад і пропорції:

• темний ром – 20 мл;
• світлий ром – 20 мл;
• міцний ром (75%) – 10 мл (за бажанням);
• апельсиновий лікер – 20 мл;
• апельсиновий сік – 30 мл;
• пюре з маракуї – 30 мл;
• апельсиновий сік – 10 мл;
• сік лайма – 10 мл;
• гренадин (гранатовий сироп) – 10 мл;
• Ангостура – ​​2 краплі.

Приготування: змішайте всі інгредієнти (крім міцного рому) в шейкері з льодом, перелийте у високий келих і за бажанням долийте барною ложкою ½ частини 75-градусного рому. Подавайте з сезонними фруктами та гілочкою м’яти.

Ураган (ураган або ураган)

Творіння Пет О'Брайен, власника тікі-бару в Новому Орлеані. Коктейль Hurricane з'явився наприкінці 1930-х років. Згідно з легендою, одного разу в розпорядженні Пата виявилася надмірно велика порція рому, з якою він не знав, що робити, і щоб розпорядитися нею, йому довелося винайти цей напій. Свою назву він отримав на честь високих келихів у формі характерної воронки – саме в такому посуді подавали коктейль на Всесвітній виставці в Нью-Йорку в 1939 році.

Ураган досі дуже популярний на своїй батьківщині, особливо під час щорічного карнавалу Марді Гра.

Склад і пропорції:

• світлий ром – 40 мл;
• темний ром – 40 мл;
• сік маракуйї – 40 мл;
• апельсиновий сік – 20 мл;
• сік лайма – 10 мл;
• цукровий сироп – 5 мл;
• гренадин – 2-3 краплі.

Приготування: Змішайте всі інгредієнти в шейкері з льодом, потім перелийте у високу склянку. Подавати з часточкою апельсина і коктейльною вишнею.

Navy Grog (морський грог)

Грог - це загальна назва будь-якого алкоголю на основі рому, який був частиною щоденного раціону британських моряків. Щоб перетворити його на коктейль Тікі, потрібно було лише додати в напій трохи фруктів. Невідомо, кому першому прийшла в голову ця ідея: винахідником «морського грогу» в рівній мірі можуть бути як Вік Бержерон, так і Дон Біч.

Склад і пропорції:

• світлий ром – 20 мл;
• темний ром – 20 мл;
• на основі рому (нерафінований цукор Демерара) – 20 мл;
• медовий сироп (мед і цукор 1:1) – 20 мл;
• сік лайма – 15 мл;
• грейпфрутовий сік – 15 мл;
• сода (сода) – 40-60 мл.

Приготування: У шейкер з льодом додайте весь ром, медовий сироп і соки. Збовтайте, перелийте в келих Collins. Долийте 2 частини газованої води (більше або менше, за смаком). Подавайте з часточкою апельсина і вишнею.

Rum Runner (Ром Раннер)

Ще один коктейль без чіткого рецепту, його можна навіть не збовтувати в шейкері, а просто змішати відразу в келиху. Напій з'явився в 1950-х роках у Флориді, але до нас дійшов лише «базовий» список інгредієнтів, який кожен бармен змінює або доповнює на свій розсуд.

Склад і пропорції:

• світлий ром – 20 мл;
• темний ром – 20 мл;
• апельсиновий сік – 20 мл;
• ананасовий сік – 20 мл;
• банановий лікер – 20 мл;
• чорносмородиновий лікер – 10 мл;
• гренадин – 1 крапля.

Приготування: перемішати зручним способом, подати у високій склянці, прикрасивши полуницею та сезонними фруктами.