Дивовижний світ тофу

Тофу отримують шляхом нагрівання соєвого молока з коагулянтами: молоко застигає і утворюється тофу. Залежно від технології виробництва і видів коагулянтів тофу може мати різну текстуру. Китайський твердий тофу: Твердий, грубий за текстурою, але гладкий після приготування, китайський тофу продається у водному розчині. Його можна маринувати, заморожувати, смажити на сковороді та грилі. Зазвичай продається в картонних коробках. Шовковистий тофу: Бездоганно гладкий, шовковистий і ніжний, ідеально підходить для салатів, супів, пюре і соусів. Його також можна запікати і смажити. Шовковистий тофу продається в коробках. У закритому вигляді він може зберігатися тривалий час при кімнатній температурі, а у відкритому – лише 1-2 дні в холодильнику. Маринований запечений тофу: У магазинах здорової їжі та на азіатських ринках можна придбати різні види маринованого запеченого тофу. Готується з китайського твердого тофу з використанням спецій і приправ: кунжуту, арахісу, соусу барбекю та ін. За смаком цей вид тофу нагадує м'ясо. Перед приготуванням його добре вимочити в невеликій кількості кунжутного або арахісового масла, тоді воно краще розкриє свій смак і аромат. Маринований запечений тофу ідеально підходить для страв з азіатської пасти, овочевих пельменів і булочок. заморожений тофу: Японський заморожений тофу має губчасту консистенцію та досить специфічний смак. Закохатися в цей сорт тофу з першого погляду дуже складно. При необхідності тофу краще заморозити самостійно в маринаді з приправами. Заморожений тофу краще не смажити у фритюрі, так як він добре вбирає масло і виходить дуже жирним. І пюре з нього теж не виходить. Тофу та інші соєві продукти часто використовують у вегетаріанських гамбургерах і хот-догах. Діти їх просто обожнюють. Купівля та зберігання тофу Свіжість тофу так само важлива, як і свіжість молока. При покупці обов'язково дивіться на дату виробництва, відкриту упаковку зберігайте тільки в холодильнику. Китайський тофу потрібно зберігати в невеликій кількості води і обов'язково міняти воду кожен день. Свіжий тофу має приємний солодкуватий аромат і легкий горіховий смак. Якщо тофу має кислуватий запах, то він уже не свіжий і його слід викинути. Видалення зайвої вологи Висушіть тофу перед приготуванням. Для цього покладіть кілька паперових рушників на обробну дошку, наріжте тофу широкими скибочками, викладіть на рушники і обсушіть. Цей спосіб ідеально підходить для ніжного шовковистого тофу. А якщо ви збираєтеся смажити китайський тофу, щоб його підсушити, потрібно зробити наступне: накрити тофу паперовим рушником, покласти зверху щось важке, наприклад банку консервованих помідорів, і, тримаючи, злити рідину, що витікає, в раковину. Попередня обробка тофу Багато рецептів вимагають злегка обсмаженого тофу. Сир, обсмажений в олії, набуває привабливого золотистого кольору і цікавої текстури. Після смаження сир можна замаринувати або приготувати на бройлері, а потім додавати в салати або овочеві рагу. Ще один спосіб закріпити тофу — замочити шматочки тофу в каструлі з киплячою водою на 5 хвилин. В обох випадках білки густіють, і сир не розвалюється при подальшій варінні. Джерело: eatright.org Переклад: Лакшмі