зміст
Василь Генералов зовсім не дієтолог, а доктор наук, один із провідних фахівців із впровадження кетогенної дієти при різних патологіях. Сам він дотримується кето-дієти вже три роки – за цей час не тільки схуд на 15 кілограмів, а й помолодшав на 15 років. У свої 47 він почувається і виглядає набагато краще за багатьох своїх однолітків.
Звідки взялася кето-дієта?
Кето-дієта - не мій винахід. У наших предків просто не було вибору – їхній раціон був природно обмежений: коли виходили з печери, що ловили, добре, що поряд виросло, те й їли. Народи Крайньої Півночі до цих пір харчуються переважно білками і жирами без вуглеводів: тюлені, олені, риба. Казахська національна їжа безвуглеводна - баранина, конина і верблюже молоко. Для більшості людей цей тип дієти є генетичним. «Їжу цивілізації» – цукор – почали привозити до них колонізатори, а разом з нею з’явилися «континентальні» хвороби: ожиріння, діабет, карієс, ревматизм, аутизм, хвороба Альцгеймера, онкологія. Зараз наш раціон максимально збільшений, а імунна система перевантажена. Відмова від генетичного типу харчування призводить до абсолютно незворотних наслідків.
Ожиріння
Цікаво, що як тільки сучасна медицина почала боротися з ожирінням, його рівень у світі зріс у десятки разів. Американська кардіологічна асоціація оголосила 50 років тому, що жирна їжа призводить до атеросклерозу та серцево-судинних захворювань, і чим більше жиру ми їмо, тим вище ризики. Ця теорія призвела до появи різних стандартів харчування – кількість жирів у продуктах у раціонах стало зменшуватися, але збільшувалася частка вуглеводів. На цьому тлі зросла проблема ожиріння, а з нею і кількість спричинених ним захворювань.
Останній шанс
Все своє професійне життя я мав справу з важкими пацієнтами. Починав з епілепсії, використовував найсучасніші засоби та методики лікування хворих, у пошуках цього об’їздив весь світ. З часом я зрозумів, що медицина не може повністю вирішити проблему багатьох моїх пацієнтів. Шість років тому я відправив першого пацієнта на кетогенну дієту, це був його єдиний шанс. Його батьки самостійно знайшли клініку за кордоном, і на тлі кетогенної дієти судоми повністю зникли.
Сьогодні ми займаємося біохімічною корекцією багатьох серйозних захворювань, які неможливі без корекції харчування. Терапевтичний кетоз широко використовується для лікування епілепсії, аутизму, хвороб Паркінсона та Альцгеймера, шизофренії, панічних атак, розсіяного склерозу, безпліддя та ожиріння. Сьогодні, на жаль, я єдиний лікар в Росії, який займається метаболічної терапією онкології - коли за допомогою дієти можна зупинити прогресування пухлини.
Мій головний біль – це не люди з ожирінням, а молоді люди з незворотними наслідками діабету, розсіяного склерозу та онкології, яких ми зараз лікуємо в клініці. Як засновник кето-дієти в Росії, я повинен сказати, що це непросто: «Їжте багато жиру». Залежно від стану це можуть бути різні набори продуктів і різні цикли їх прийому. Про це я докладно писав у своїй книзі.
Що таке кетоз?
Основою раціону стають жири: вони покривають 70% добової потреби в калоріях, решта 30% отримують з білками, вуглеводи повністю відсутні. Жири дають енергію, білки необхідні для побудови організму. Метою кетогенної дієти є підвищення рівня кетонів у крові, речовин, які виробляються в печінці людини з вільних жирних кислот. Такий стан організму називається кетозом, і, як на мене, він є найбільш природним для людини. Знижується рівень інтоксикації та запальних процесів, зникає патогенна мікробіота, яка потребує вуглеводів і яка «садить» імунітет і наближає старість.
Вбивча їжа
Тільки вуглеводами можна дешево нагодувати людей. Як це було в СРСР? Багато картоплі і одна котлета. У картоплі, крупах, пасльонових, бобових є тверді вуглеводи, як я їх називаю, пінопласт. Калорійність суцільна, а амінокислоти, вітаміни і мікроелементи - все це в м'ясі. Соя - це білок, який запускає аутоімунні процеси. Глютен у пшениці запускає аутоімунний процес, створюючи плівку на кишечнику, під якою виникає запалення, що робить кишечник вразливим до токсинів. Казеїн молока є потужним аутоімунним провокатором. Всі ці продукти необхідно виключити з раціону.
Велика різниця
Існує безліч безвуглеводних дієт, наприклад, дієта Дюкана. Джерелом енергії в ньому стає білок, але для побудови організму його нам не так вже й потрібно, а значить, його надлишок піде в глюкозу, яка «завантажить» інсулін, і як наслідок – ожиріння. Така дієта призводить до різних розладів. Жирів в ньому немає, а вони є невід'ємною частиною наших гормонів. Усі наші гормони синтезуються з холестерину, який ми отримуємо з їжі. Немає холестерину – виникає гормональний дефіцит.
Палео-дієта містить обмежену кількість білка та багато жиру. Вона має спільну назву з кето-дієтою – LCHF або Low Carb High Fat – низький вміст вуглеводів, високий вміст жиру. Хороша й середземноморська дієта: мало рослин, багато оливкової олії та оливок. Плюс морепродукти, м'ясо, сир. Він став популярним після того, як дослідження показало, що в цьому регіоні найнижчий рівень діабету. Ми проаналізували, що там їдять, і з'ясувалося, що це дієта з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жирів. Аткінса також є варіантом низьковуглеводної дієти, яку він просто назвав своїм прізвищем і зробив на цьому певний бізнес.
Чому покоління Pepsi народжується з аутизмом
Сьогодні у здорових батьків кожна 50-та дитина з аутизмом, а раніше – кожна 10-та. Батьки таких дітей – покоління Pepsi, яке виросло на Марсі та кросівках. Повірте, через 000 років це буде кожна п'ята дитина. Це буде тому, що наша генетика, наші гормони збиваються, і жінка красивої статі з молодим чоловіком народжує дитину-інваліда замість здорової дитини.
Вегетаріанство - це шлях до онкології
Прихильники вегетаріанства кажуть, що м'ясо зараз їсти не можна, воно вирощене на гормонах і небезпечно. Запевняю вас, що найгірший шматок м'яса набагато безпечніший за найчистішу рослину. Бо рослина – це лектин. А лектини – це отрути. Рослини завжди отруйні, особливо в період їх активного дозрівання, це їм необхідно як захист для росту. Ось чому, коли ви їсте незрілу грушу чи яблуко, у вас виникає розлад шлунка.
З'їдаючи всю тварину, ми отримуємо всі необхідні біологічно активні речовини. З печінки – вітаміни групи В. Вони жиророзчинні і печінка їх просто вже синтезувала. У мозку є всі необхідні нам ліпопротеїни, амінокислоти тощо. Коли ми їмо яєчка, то, відповідно, отримуємо всі гормони. Біологічно активні компоненти ми отримуємо з надниркових залоз або щитовидної залози. Коли ми варимо кістково-суглобовий бульйон, ми отримуємо найкращий біоактивний глюкозамін.
Я спілкувався з веганами в Америці. Однозначно можу сказати, що вегетаріанство – це шлях до онкології. Навіть якщо ви не відмовилися від яєць і молока, все це умовні компроміси. У їжі потрібно бути перфекціоністом, якщо ми хочемо отримати результат. І не дозволяйте собі розслаблятися, кажучи: «Ну добре, я сьогодні можу з'їсти смачну гидоту один раз»
Моя концепція дієтології полягає в тому, щоб прибрати все, що заважає організму. Для цього потрібно переформатувати свою свідомість. Я зробив це.
Продукти, які НЕОБХІДНО їсти:
- Тваринні жири: підшкірний жир, сало, будь-яке жирне м'ясо, субпродукти, жирна риба, яйця.
- М'ясні бульйони.
- Молочні продукти високої жирності: топлене масло (або топлене масло), сметана, сир, маскарпоне, витриманий сир, вершки.
- Рослинні олії: кокосове, оливкова, гірчичне і масло авокадо.
- Некрохмалисті овочі: огірок, цукіні, цукіні, цибуля-порей, спаржа, салат айсберг, пекінська капуста, шпинат.
- Низьковуглеводні овочі та гриби: цвітна капуста, брокколі, брюссельська капуста, гарбуз, баклажани, болгарський перець, помідори, селера, цибуля, гриби.
- Горіхи, насіння, ягоди.
- Кондитерські вироби та тістечка.
- Цукор, будь-які солодощі та випічка.
- Крупи і каші.
- Ковбаси та м'ясні напівфабрикати.
- Крохмалисті овочі, фрукти та сухофрукти.
- Нежирні молочні продукти і плавлені сири.
- Солодкі алкогольні та безалкогольні напої.
- Бобові та соя.
- Готові соуси і майонези.