Як відомо, звичайне пастеризоване молоко досить швидко скисає. Тому вже давно придумали цілком альтернативний спосіб його заміни – сухе молоко. Особливо зручно таке молоко в регіонах, які не мають можливості щодня отримувати свіже натуральне молоко. І саме це молоко дуже зручно використовувати в кулінарних цілях.
Спробуємо вивчити, в чому полягає користь і шкода сухого молока. Багато покупців схиляються до думки, що сухе молоко - це просто хімічний замінник свіжого натурального молока, вважаючи, що в ньому немає нічого, крім хімії. Але ця думка глибоко помилкова. Сухе молоко практично нічим не поступається свіжому коров'ячому ні за кольором, ні за запахом.
Про користь сухого молока, в першу чергу, свідчить те, що воно виготовляється з того ж натурального коров'ячого молока. Відповідно, має такі ж якості. Спочатку натуральне молоко згущують, потім висушують. У результаті виходить сухе молоко, яке має довший термін зберігання, ніж свіже пастеризоване молоко. Великим плюсом на користь сухого молока є те, що його не потрібно кип'ятити, адже воно вже пройшло термічну обробку.
Сухе молоко містить вітамін В12, який необхідний людям з деякими формами анемії. Саме в цьому полягає користь сухого молока для таких пацієнтів. Сухе молоко містить всі ті ж компоненти, що і свіже коров'яче молоко. Це білки і калій, вуглеводи і кальцій, мінерали і вітаміни D, B1, A. Також є двадцять амінокислот, які безпосередньо беруть участь в біосинтезі.
Навряд чи можна заперечувати користь сухого молока хоча б тому, що воно використовується у виробництві дитячих сумішей, які є аналогами материнського молока.
Шкода сухого молока зумовлена якістю його сировини. Тобто, якщо корови харчувалися на екологічно небезпечних пасовищах, то в молоці можуть бути токсичні речовини, яких після переробки свіжого молока в сухе стане набагато більше.
Шкода сухого молока може проявлятися і у людей, схильних до алергічних реакцій на молоко і молочні продукти, будь то свіже пастеризоване або сухе молоко.
Так що можна сміливо вважати, що шкода сухого молока незначний. Тільки неправильне зберігання цього продукту може погіршити смакові якості сухого молока. Тобто в умовах високих температур і високої вологості.
І все ж складно сказати, наскільки користь і шкода сухого молока здатні протистояти один одному. З цього приводу думки можуть бути найсуперечливішими.