Іноді ми не в змозі зрозуміти причину нашого поганого настрою, загальної млявості і незадоволеності життям, але якщо ви не відчуєте хоча б один із смаків, то ви не зможете реалізувати можливості, закладені в вас від народження. Крім того, коли ця дисгармонія накопичується, вона щодня підриває ваше психічне та фізичне здоров’я. Аюрведа називає головну триєдину причину захворювань: неправильне харчування, нечистота і стрес. Для нас, жителів північної країни, прянощі та трави – як акумулятори сонячної енергії та вітамінів, яких нам так не вистачає, особливо навесні. Щоб надати їжі ніжний аромат і смак, зробити її апетитною, потрібно зовсім небагато спецій. Це ароматична смола коренів рослини Ferula asafoetiela. У нас в магазині він представлений у вигляді жовтого порошку (часто, щоб смола не злипалася, його змішують з рисовим борошном) і за запахом чимось нагадує часник, але значно перевершує його за лікувальними властивостями. Використовується в невеликих кількостях в рисових і овочевих стравах самостійно або в суміші з іншими спеціями, які значно пом'якшують його неприємні відтінки і різкість запаху. Дія: збудлива, спазмолітична, болезаспокійлива, антисептична. Для лікування мігрені це один з найкращих засобів. Також вживання асафетиди допомагає запобігти метеоризм (скупчення газів) і полегшує перетравлення їжі. Це натуральне легке проносне, яке знімає спазми. При болях у вухах слід загорнути трохи асафетиди в шматочок вати і покласти у вухо. Використовуючи асафетиду в кулінарії, можна позбутися від поліартриту, радикуліту і остеохондрозу. Відновлює гормональну функцію надниркових залоз, статевих залоз, заспокоює нервову систему. Його можна додавати в перші і другі страви за смаком. Дуже цінна пряність, і ті, хто її вживав, оцінили її чудові якості. Це світло-коричневий вузлуватий корінь рослини Zingiber officinabs, який дуже популярний в індійських стравах. У кулінарії найчастіше використовують дрібно подрібнений імбир. Його додають в тісто для пряників, до деяких видів солодких каш, при приготуванні овочевих рагу. Імбир є одним із основних інгредієнтів у суміші каррі, яка, у свою чергу, міститься в багатьох кетчупах. Імбир – неперевершені ліки. Дія: збудлива, потогінна, відхаркувальна, протиблювотна, болезаспокійлива. Можна використовувати як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Висушений надходить у вигляді скибочок і подрібнений. Сушений імбир гостріший за свіжий (одна чайна ложка сушеного дорівнює одній столовій ложці тертого свіжого). У медицині імбир використовують при кольках і нетравленні шлунка, при болях у животі. Для цього її потрібно їсти в невеликих кількостях. Перед їжею для поліпшення травлення імбир вживають у суміші з чорною сіллю і лимонним соком. Імбирний чай - чудовий засіб від застуди. Відновлює імунітет, підвищує психічну стійкість в стресових ситуаціях, усуває спазми в кишечнику, підвищує засвоєння кисню легеневою тканиною. Нормалізує діяльність щитовидної залози. Пастою з сухого імбиру і масла (води) можна замінити гірчичники, опіки виключені. У нашому магазині ви можете купити свіжий і сушений корінь імбиру. Куркума - найпопулярніша приправа ведичної кухні. Це корінь рослини сімейства імбирних (Curcuma longa). У свіжому вигляді він за формою і смаком дуже схожий на корінь імбиру, тільки жовтий і не гострий. За її участю готують салати, соуси та страви з круп. Дія: стимулююча, покращує обмін речовин, загоювальна, антибактеріальна. Куркума очищає кров, знижує рівень цукру в крові, розігріває кров і стимулює утворення нових клітин крові. Лікує розлад травлення, лікує виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, пригнічує гнильну мікрофлору в кишечнику. Куркума є природним антибіотиком. При зовнішньому застосуванні лікує багато захворювань шкіри, очищає її. З куркумою слід поводитися обережно, оскільки вона залишає стійкі плями на одязі та легко запалюється. У кулінарії його використовують у невеликих кількостях для фарбування рисових страв і для додання свіжого, гострого смаку овочам, супам і закускам. Це дуже ароматні насіння рослини (Coriandrum sativum), яке добре відомо в Росії. Як зелень використовують молоді пагони, а також насіння в цілісному і розмеленому вигляді. Свіжу зелень додають в салати, супи. Насіння коріандру використовують для приготування кондитерських виробів, квасу, маринадів. Насіння входять до складу сумішей «хмелі-сунелі», «аджика», каррі. Дія: збудлива, потогінна, покращує обмін речовин. Олія насіння коріандру допомагає перетравлювати крохмалисті продукти та коренеплоди. Надає їжі свіжий, весняний смак, особливо якщо насіння подрібнено безпосередньо перед приготуванням. Насіння є сильним засобом зміцнення імунітету. Лікує захворювання сечовивідної системи: цистит, печіння в уретрі, інфекції сечовивідних шляхів, сприяє очищенню нирок, виганяє пісок і каміння. Він також знижує рівень холестерину в крові. Коріандр мобілізує організм для легкого подолання психологічного стресу. Це насіння білого і чорного індійського кмину. За дією схоже з коріандром. Насіння чорного кмину темніше й дрібніше, ніж насіння білого кмину, з більш гірким смаком і різким запахом. Щоб насіння кмину надавали стравам свій характерний смак, їх потрібно добре проварити. Кмин дарує бадьорість, свіжість, збуджує нервову систему, лікує гастрит з підвищеною кислотністю, має сечогінну дію. Знімає спазм дрібних судин шкіри. Кмин – важливий інгредієнт у рецептах овочевих і рисових страв, закусок, бобових. Незважаючи на те, що продається мелений кмин, його краще подрібнювати безпосередньо перед приготуванням. Фенхель - це насіння і рослина (Foenkulum vulgare). Також відомий як «солодкий кмин». Його довгі блідо-зелені насіння схожі на кмин і насіння кмину, але більші і відрізняються за кольором. На смак вони нагадують аніс і використовуються в приправах. Свіже листя кропу додають в салати, гарніри і супи. Всім відомі з дитинства нашатирно-анісові таблетки від кашлю. Фенхель покращує травлення, стимулює відтік грудного молока у матерів-годувальниць і дуже корисний при гастритах, виразці шлунка та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту, оскільки відвар є потогінним і сечогінним засобом. Смажений фенхель жують після їжі, щоб освіжити порожнину рота і поліпшити травлення. Фенхель покращує зір при короткозорості, добре знижує тиск. Чудово знімає гнітючу втому від важкої ситуації і мінливих погодних умов. Всі проблеми вирішуються м'яко, непомітно, зайва прямолінійність і дратівливість перестають турбувати. Рух по життю стає спокійним і поступальним. насіння, листя і ніжні стебла Шамбала (Trigonella fenumgraecum) відноситься до сімейства бобових. Це улюблена рослина індіанців. І є за що любити його. Його квадратні коричнево-бежеві насіння незамінні в багатьох овочевих стравах і закусках. Замочені на ніч насіння є поживним тонізуючим засобом, який відновлює сили після важкої хвороби. У стравах він стимулює травлення і роботу серця, допомагає при запорах і кольках. Шамбала чудово лікує суглоби і хребет. Нормалізує гормональну функцію надниркових і статевих залоз. При обсмажуванні насіння шамбали потрібно бути обережним, уникати пережарювання, т. к. переварені насіння можуть сильно гірчити блюдо. Індійські жінки їдять насіння шамбали з сирим пальмовим цукром після пологів, щоб зміцнити спину, омолодити і стимулювати приплив грудного молока. Шамбала використовується зовнішньо при лікуванні ран і опіків. Має зігріваючу дію, має антибактеріальну дію і використовується при лікуванні цукрового діабету. Шамбала робить характер м'якше, відносини з людьми стають теплішими. Ви станете добрим, спокійним, урівноваженим і поступливим. Шамбала допомагає налагодити сімейні стосунки, зняти зайве збудження у дітей. У харчуванні використовується в овочевих стравах і стравах. Листя шамбали використовуються як сухі трави. Це насіння рослини Brassica juncea. Ведична кухня не була б ведичною кухнею, якби в ній не використовувалися насіння гірчиці. Гострі на смак, мають горіховий запах. Насіння чорної гірчиці менші за насіння жовтої гірчиці, що культивується в Європі, відрізняються за смаком і лікувальними властивостями. Оригінальність і візуальну привабливість страви надає гірчиця. Використовується практично у всіх солоних стравах. У бенгальській кухні насіння гірчиці іноді використовують сирими у вигляді пасти, подрібненими з імбиром, гострим перцем і невеликою кількістю води. Гірчицю можна застосовувати при розладі травлення, здутті живота та інших захворюваннях, що виникають при порушенні травлення. Він добре заспокоює нервову систему під час стресу, знімає мігрень. Нормалізує гормональну функцію надниркових і статевих залоз. Позитивно впливає при атеросклерозі та ішемічній хворобі серця. Чорна гірчиця лікує поліартрит, остеохондроз, застуду. Сприяє розсмоктуванню мастопатії. Гірчичники застосовують при захворюваннях, пов'язаних з закупорками і скупченням слизу (гірчичники). Вони знищують дрібних і великих глистів. Чорна гірчиця сприяє розвитку спокою в характері. Поступово всі грубі прояви поведінки зникають. Дає можливість краще заглибитися у свій внутрішній світ, знімає метушливість, напругу. Добре допомагає тим, хто не вміє розслаблятися, покращує сон, лікує депресію. Кардамон відноситься до сімейства імбирних (Elettaria cardamomum) і є ароматним і освіжаючим. Його блідо-зелені стручки в основному використовують для ароматизації солодких страв. Він надає своєрідного смаку печиву, медовим пряникам, пирогам, марципанам і тістечкам. Це одна з найдорожчих спецій. Дія: стимулююча, шлунково-потогінна. Зерна кардамону жують, щоб освіжити порожнину рота. Білі стручки кардамону, які є не чим іншим, як висушеною на сонці зеленню, легше дістати, але вони менш ароматні. З готової страви виймають стручки кардамону. Стручки чорного кардамону більш гострі на смак. Мелене насіння використовують для гарам масаля (суміші гострих спецій). Свіжі зерна кардамону гладкі, однорідного зеленого або чорного кольору, а старі стають зморшкуватими і набувають сірувато-коричневого відтінку. Аюрведа говорить, що кардамон зміцнює серце і легені, виводить гази, зменшує біль, загострює розум, очищає і освіжає подих. Кардамон слід вживати невеликими дозами, злегка додаючи в їжу. Добре поєднується з молочними продуктами та солодощами. Кардамон наділяє персонажа здатністю прощати кривдника. При необхідності допоможе розвинути смирення, зняти напругу при спілкуванні з неприємними людьми.
2022-11-11