чай

Опис

Чай (чин. ча) безалкогольний напій, виготовлений шляхом замочування або відварювання спеціально обробленого листя рослини. Люди збирають листя з тих самих кущів, що вирощуються на великих плантаціях у теплому та вологому кліматі. Найбільш сприятливі погодні умови тропіків і субтропіків.

Спочатку напій був популярний лише як наркотик; однак під час правління в Китаї династії Тан цей напій став популярним напоєм для щоденного вживання. Багато міфів і легенд супроводжують появу чаю. Згідно з китайською легендою, напій створив одне божество, яке створило все мистецтво і ремесла, Шен-Нунь, який випадково впустив кілька листочків чайного куща в каструлю з травами. З того часу він пив тільки чай. Поява легенди датується 2737 роком до нашої ери.

Історія вашого напою

Пізніша легенда — легенда про проповідника буддизму Бодхідхарму, який під час медитації випадково заснув. Прокинувшись, він так розлютився на себе, що в припадку відрізав собі повіки. На місце опалих повік клав чай ​​з троянди; наступного дня спробував його листя. Бодхідхарма почувався бадьорим і бадьорим.

До Європи напій потрапив у 16 ​​столітті, спочатку у Франції, з голландськими торговцями. Великим шанувальником цього напою був Людовик 14-й, який говорив, що люди Сходу п'ють чай для лікування подагри. Саме ця хвороба часто турбувала короля. З Франції напій поширився по всіх країнах Європи. Особливо його люблять у Німеччині, Великобританії та країнах Скандинавського півострова. У десятку країн з найбільшим обсягом споживання чаю увійшли: Англія, Ірландія, Нова Зеландія, Австралія, Канада, Японія, Росія, США, Індія, Туреччина.

Збір і сортування чайного листя - це виключно ручна робота. Найбільше цінуються два верхніх листових пагони і прилеглі нерозпустилися бруньки. Використовуючи цю сировину, отримують дорогий сорт браги. Зріле листя вони використовують для дешевих сортів чаю. Механізація складання чаю економічно невигідна, оскільки збір комбайнів змішує хорошу сировину з великою кількістю сміття у вигляді висушеного листя, паличок, грубих стебел.

Після складання виробництво чаю має кілька етапів:

• сушіння листя. Для розм'якшення і втрати вологи листя розкладають рівномірно і залишають на 4-8 годин при температурі 32-40°С;
• бігуді лист. Процес ручний або за допомогою механічних роликів. На цьому етапі виділяється сік з листя і при цьому втрачається значна частина вологи;
• бродіння. Під дією окислення міститься в листі крохмаль перетворюється на прості цукри, а хлорофіл – на дубильні речовини;
• сушіння. Для припинення окислення і досягнення вологості листя 3-5% їх сушать при 105°С (зелений чай) або 90-95°С (чорний чай);
• розкрій на автоматизованій лінії, якщо така передбачена;
• сортування в залежності від сформованих чайних листів;
• внесення ароматичних добавок або збору трав, якщо це передбачено рецептурою готового продукту;
• упаковка.

Існує широка класифікація чаю за різними критеріями:

1. Тип чайного куща. Існує кілька різновидів рослини: китайська, ассамська, камбоджійська.
2. За ступенем і тривалістю ферментації заварка буває зелена, чорна, біла, жовта, улун, пуер.
3. На місці зростання. Залежно від обсягів виробництва чаю існує так звана градація чаю. Найбільший виробник — Китай (переважно листяно-зелені, чорні, жовті та білі сорти). Далі в порядку спадання йдуть Індія (чорний листовий та гранульований), Шрі-Ланка (цейлонський зелений та чорний чаї), Японія (зелений сорт для внутрішнього ринку), Індонезія та В’єтнам (зелений та чорний чаї), Туреччина (низький та середній). якісний чорний чай). В Африці найбільше плантацій у Кенії, Південно-Африканській Республіці, Мавританії, Камеруні, Малаві, Мозамбіку, Зімбабве та Заїрі. Чай низької якості, чорна нарізка.
4. За листям і способами обробки чай поділяють на екструдований, екстрагований, гранульований і пакетований.
5. Спеціальна додаткова обробка. Це може бути додатковий ступінь бродіння, смаження або часткове перетравлення в шлунках тварин.
6. Завдяки смаку. Найпопулярніші добавки – жасмин, бергамот, лимон, м’ята.
7. Трав'яна начинка. Ці чаї з традиційних напоїв мають лише назву. Зазвичай це просто збори лікарських рослин або ягід: ромашки, м'яти, троянди, смородини, малини, гібіскуса, чебрецю, звіробою, материнки та ін.

Залежно від виду рослини і процесу бродіння існують правила приготування напою. Для приготування однієї порції чаю необхідно використовувати 0.5-2.5 чайної ложки сухого чаю. Сорти чорного квасу необхідно залити окропом, а зелені, білі та жовті – кип’яченою водою, охолодженою до 60-85°C.

Процес приготування чаю має свої основні етапи.

Дотримуючись їх, ви зможете отримати воістину величезне задоволення і від процесу приготування, і від напою:

• процес підготовки;
• дозований відвар;
• підігрів води;
• розігрів посуду для зварювання;
• процес пивоваріння;
• розлити чашки для напоїв;
• питний спосіб.

На основі цих простих етапів у багатьох країнах сформувалися власні традиції чаювання.

У Китаї прийнято пити гарячий чай маленькими ковтками без цукру та будь-яких добавок. Процес поєднує вживання алкоголю як акт поваги, єдності чи вибачення. Напій завжди подають людям молодшого віку або старшого стану.

Традиції Японії та Китаю

В Японії, як і в Китаї, не додають нічого, щоб змінити смак чаю, і п'ють його маленькими ковтками гарячим або холодним. Традиційним вважається вживання зеленого чаю після і під час їжі.

Нормандські традиції

У горах Тибету є кочівники та ченці, які готують зелену цеглу, змішану з маслом і сіллю. Напій дуже поживний і призначений для відновлення сил після тривалого пересування в горах. Прийом і прийом гостей завжди супроводжувався чаєм. Вони постійно живлять, господар начищає гостям чай, адже вважається, що чашка не повинна бути порожньою. Безпосередньо перед відходом гість повинен спорожнити свою чашку, виявляючи тим самим повагу і подяку.

Узбецькі традиції

Узбецька традиція вживання цього напою сильно відрізняється від тибетської. Зустрічаючи гостей, прийнято наливати якомога менше чаю, щоб було більше можливостей зв’язатися з господарем і висловити свою повагу за гостинність вдома. У свою чергу господареві приємно і не в тягар насипати в миску ще чаю. Зловмисникам відразу наливають повну чашку чаю всього один раз і більше не наливають.

англійські традиції

Англійська традиція вживання напою має велику схожість з японською. В Англії прийнято пити чай з молоком тричі на день: під час сніданку, обіду (13:00) і вечері (17:00). Проте високий ступінь урбанізації та темпи країни призвели до значного спрощення традицій. В основному використовували чай в пакетиках, що економить час і не вимагає великої кількості приладів (необхідний чайний сервіз, столові прибори, серветки, живі квіти в тон скатертини, столу і страв).

російські традиції

Традиційно в Росії чай заварюють після їжі кип'яченою водою з «Самовару», причому чайник стояв на верху і постійно підживлювався, стимулюючи процес екстрагування напою. Часто зустрічається в процесі подвійного заварювання напою. Під час настоювання напій настоювався в невеликій каструлі, потім невеликими порціями розливався по чашках і розбавлявся гарячою водою. Це дозволило кожному індивідуально регулювати міцність напою. Також було прийнято наливати чай в блюдце і пити з невеликою кількістю цукру. Однак така чудова традиція майже зникла. Їх досі можна зустріти у віддалених районах країни та селах. В основному зараз люди використовують чай в пакетиках і кип'ятять воду в звичайних газових або електричних чайниках.