Картезіанскій монастир

Опис

Шартрез - алкогольний напій міцністю від 42 до 72 об. У виробництві використовують лікарські трави, коріння, горіхи. Відноситься до класу лікерів.

Шартрез — елітний французький лікер із 130 трав, прянощів, насіння, коріння та квітів. Різноманітність натуральних інгредієнтів створює насичений смак. Пряні, солодкі, гострі та лікувальні відтінки змінюються букетом глибоких нот після 2-3 ковтків, а трав'яні аромати грають нюансами. Міцність напою коливається від 40% до 72%, а рецептура - секрет святих отців картезіанського ордена.

Створення напою оповите завісою давніх легенд, згідно з якими рецептурний лікарський еліксир був переданий ченцям-картезіанцям ордена маршала Франції Франсуа д'Естрома в 1605 році у вигляді старовинного рукопису.

Довгий час рецепт напою не приносив користі. Це було досить високої складності кулінарного мистецтва. Однак монастирський аптекар Жером Мобек поставив за мету реалізувати рецепт. У 1737 році він виготовив еліксир і почав доставляти його жителям міст Гренобля і Шамбері як ліки.

Напій став популярним, і ченці в 1764 році вирішили створити зелений «лікер здоров'я» для масового продажу. Після революції 1793 року ченці почали передавати його з рук в руки, щоб зберегти рецепт. Згодом рукопис потрапив до рук фармацевта Гренобля Леотардо.

Секрети

Дотримуючись законів того часу, міністерство внутрішніх справ Наполеона I перевіряло всі секретні рецепти ліків. Уряд визнав невідповідне виробництво еліксиру та повернув рецепт Леотардо. Лише після його смерті рецепт знову потрапив у стіни монастиря. Вони відновили виробництво. Тоді монахи виготовили перший жовтий тип Шартрез (1838). Було кілька випадків переслідування монахів і конфіскації майна, а також знесення заводу, але в 1989 році на ньому було налагоджено постійне виробництво лікеру Шартрез.

Технологія виробництва лікеру досі тримається в суворій таємниці. Нам відома лише невелика кількість рослинних компонентів: мускатний горіх, кориця, плоди гіркого апельсина, кардамон, трава ІРНА, насіння селери, меліса, звіробій та ін.

Шартрез Цікаві факти

Після неодноразових спроб розгадати таємницю аптекарю монастиря Джерому Мобеці все ж вдалося прочитати таємничий документ і за рецептом створив цілющий еліксир.

З тих пір напій продається як «Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse» (Трав'яний еліксир Grand Chartreuse). Лікер цієї ж марки випускається як дижестив з 1764 року. Безліч бід і загроз, вердикт французького міністерства внутрішніх справ Наполеону Бонапарту, вигнання з Франції і тривале, але тимчасове виправдання ченців у Іспанія (Естрагон) не порушила гриф таємниці напою. З 1989 року Шартрез виробляється виключно у Вуароні, Франція.

Три основні і три спеціальні види лікеру Шартрез

Вони відрізняються кольором, міцністю і складом. Основне занепокоєння:

1. Зелений Шартрез. Ексклюзивний вид набуває свого колориту завдяки входять до його складу 130 видів трав. Цей напій найкраще підходить у чистому вигляді як дижестив і як компонент коктейлів. Міцність напою близько 55.
2. Жовтий Шартрез. При цьому використовується той же набір інгредієнтів, що і для зеленого шартреза, але істотно змінені пропорції, зокрема шафран. В результаті напій стає жовтого кольору, більш солодким і менш міцним (40 об.).
3. Гранд Шартрез. Цей напій ближче до трав'яного бальзаму. Його фортеця близько 71. Вживають його невеликими порціями (не більше 30 г) або як коктейль-грог.

Для особливого задоволення:

1. ВЕП Шартрез. Лікер за тією ж технологією, що і зелений і жовтий Шартрез, але використовує більш тривалий час витримки в дерев'яних бочках. Міцність напою близько 54 для зеленого і близько 42 – для жовтого.
2. Шартрез 900 років. Це більш солодка версія зеленого Шартреза, яку монахи створили на честь ювілею (900 років) заснування французького монастиря Гранд Шартрез.
3. Шартрез 1605. Напій, виготовлений за старовинними рецептами з насиченим смаком і ароматом, створений на честь 400-річчя передачі рукопису з рецептом монахів-картузіанців.

Шартрез для лікування органів травлення і заснований на приготуванні великої кількості коктейлів. Традиційними є шампанське «Епископаль», «тонік-Шартрез», «Франс-Мексика», «Шартрез» та ін. Під час приготування їжі цим лікером приправляють шоколад, каву, морозиво, випічку, деякі м’ясні та рибні страви.