шампанське

Опис

Шампанське (ігристе вино), вироблене з одного або кількох сортів винограду, подвійного бродіння в пляшці. Винахід цього напою відбувся завдяки французькому ченцю абатства П'єру Періньйону з регіону шампанського.

Історія шампанського

Близькість до Парижа та кілька важливих історичних подій зіграли важливу роль у розвитку регіону Шампань. У столиці Шампані Реймсі в 496 році перший франкський король Хлодвіг і його військо прийняли християнство. І так, місцеве вино було частиною церемонії. Потім у 816 році Людовик Благочестивий отримав свою корону в Реймсі, а після ще 35 королів наслідували його приклад. Це допомогло місцевому вину придбати святковий колорит і королівський статус.

Шампанське виноробство розвивалося, як і в багатьох інших регіонах, завдяки монастирям, які вирощували виноград для священних обрядів і власних потреб. Цікаво, що в середні віки шампанські вина були зовсім не ігристими, а тихими. Більше того, люди вважали перепрошивку дефектом.

Горезвісні бульбашки з'явилися у вині абсолютно випадково. Справа в тому, що бродіння в погребі часто зупинялося через низькі температури (дріжджі можуть працювати тільки при певній температурі). Оскільки в середні віки знань про вино було вкрай мало, винороби вважали вино готовим, розливали його в бочки і відправляли покупцям. Опинившись у теплому місці, вино знову почало бродити. Як відомо, в процесі бродіння виділяється вуглекислий газ, який за умови закритої бочки не міг вийти назовні і розчинявся у вині. Так вино стало ігристим.

Що таке шампанське?

У 1909 році Франція законодавчо закріпила право називати ігристе вино «Шампанським» і спосіб його виготовлення. Щоб вино могло мати назву «Шампанське», воно повинно відповідати індивідуальним вимогам і стандартам. По-перше, виробництво повинно відбуватися в регіоні шампанського. По-друге, можна використовувати тільки сорти винограду Піно Менье, Піно Нуар і Шардоне. По-третє – можна використовувати лише унікальну технологію виготовлення.

Подібні напої, вироблені в інших країнах, можуть мати лише назву – «вино, виготовлене шампанським способом». Виробники, які називають ігристе вино «Шампанское» кирилицею, не порушують авторських прав Франції.

Production

Для виробництва шампанського виноград збирають незрілим. У цей час в ньому більше кислоти, ніж цукру. Далі зібраний виноград віджимають, а отриманий сік зливають у дерев’яні бочки або сталеві куби для процесу бродіння. Щоб видалити надлишок кислоти, «базові вина» купажують з іншими винами з різних виноградників і витримують кілька років. Отриманий винний купаж розливають в пляшки, туди ж додають цукор і дріжджі. Пляшку закупорюють і ставлять у льох у горизонтальному положенні.

При такому способі виробництва весь відібраний вуглекислий газ під час бродіння розчиняється у вині, тиск на стінки пляшок досягає 6 бар. Традиційно використовується для пляшок шампанського об'ємом 750 мл (Standard) і 1500 мл (Magnum). Для відділення каламутного осаду вино 12 місяців спочатку щодня обертають на невеликий кут, поки пляшка не перевернеться, і весь осад не залишиться там. Далі відкорковують пляшку, зливають осад, додають цукор у вино, розчиняють і знову закупорюють. Потім вино витримується ще три місяці і продається. Дорожче шампанське може витримуватися не менше 3-8 років.

Сьогодні в шампанському регіоні налічується близько 19 тисяч виробників.

Легенди VS факти

Саме створення цього напою оповите багатьма міфами. Центральна легенда свідчить, що шампанське було винайдено в 17 столітті П'єром Періньйоном, ченцем бенедиктинського абатства Овіль. Його фраза «Я п'ю зірки» відноситься саме до шампанського. Але, як стверджують історики вина, Періньйон не винайшов цей напій, а навпаки шукав шляхи подолання винних бульбашок. Проте він приписував ще одну заслугу – вдосконалення мистецтва монтажу.

Легенда про П'єра Періньйона набагато популярніша за історію англійського вченого Крістофера Меррета. Але саме він у 1662 році представив роботу, в якій описав процес вторинного бродіння і виявив властивість ігристості.

З 1718 року ігристі вина виробляються в Шампані на постійній основі, але ще не набули шаленої популярності. У 1729 році в першому будинку Ruinart з'явилися ігристі вина, а за ними й інші відомі марки. Успіх шампанського прийшов з розвитком скляного виробництва: якщо раніше пляшки часто вибухали в підвалах, то з міцним склом ця проблема практично зникла. З початку 19-го до початку 20-го століття шампанське підскочило з виробничої позначки в 300 тисяч до 25 мільйонів пляшок!

типи

Залежно від витримки, кольору і вмісту цукру шампанське поділяється на кілька видів.

Через старіння, шампанське - це:

• Non-Vintage – але вино, створене шляхом купажування вин з різними екстрактами;
• Вінтаж – однорічне вино, тривалий час витримане в пляшці.

Колір шампанське ділиться на біле, червоне і рожеве.

За вмістом цукру:

• солодке (понад 50 г/л),
• напівсолодке (33-50 г/л),
• напівсухий (17-35 г/л),
• екстрасухий (12-20 г/л),
• сухий (0-15 г/л),
• Брют (0-6 г/л).

За правилами етикету шампанське подають у високому тонкому келиху, наповненому на 2/3 і охолодженому до температури 6-8°С. Бульбашки у високоякісному шампанському виникають на стінках келиха, а процес їх утворення може тривати до 20 годин. Коли ви відкриваєте пляшку шампанського, потрібно стежити, щоб на виході повітря утворилася м'яка вата, а вино залишилося в пляшці. Робити це потрібно спокійно, без поспіху.

В якості закуски до шампанського можуть бути свіжі фрукти, десерти, канапе з ікрою.