Джерелом для написання цього тексту стала стаття «Трохи про міфи про вегетаріанство», автор якої чи то спеціально, чи непомітно склав кілька казок про вегетаріанство, переплутав все докупи і місцями просто лукаво пропустив деякі факти.
Про міфи, які м'ясоїди розповідають про вегетаріанців, можна було б написати цілу книгу, але поки ми обмежимося казками зі статті «Трохи про міфи вегетаріанства». Тож почнемо. Дозвольте представити?
Казка номер 1!
«У природі дуже мало видів ссавців, про представників яких можна було б сказати, що вони вегани від народження. Навіть класичні травоїдні тварини найчастіше споживають якусь невелику кількість тваринної їжі – наприклад, комах, які проковтують разом з рослинністю. Людина, як і інші вищі примати, тим більше не «веган від народження»: за біологічною природою ми всеїдні тварини з переважанням травоїдності. Це означає, що організм людини пристосований до змішаної їжі, хоча більшу частину раціону повинні складати рослини (близько 75-90%)».
Перед нами дуже популярна серед м'ясоїдів казка про «приреченість людини природою змішаного харчування». Насправді поняття «всеїдність» в науці не має чіткого визначення, як немає чітких меж між так званими всеїдними – з одного боку – і м’ясоїдними з травоїдними – з іншого. Так сам автор статті заявляє, що навіть класичні травоїдні тварини ковтають комах. Звичайно, класичні м'ясоїдні іноді не гребують «травичкою». У всякому разі, ні для кого не секрет, що в екстремальних ситуаціях тваринам властиво харчуватися нетиповою для них їжею. Такою екстремальною ситуацією для мавп тисячі років тому було різке глобальне похолодання. Виявляється, багато класичних травоїдних і м’ясоїдних насправді є всеїдними. Чому тоді така класифікація? Як це можна використовувати як аргумент? Це настільки ж абсурдно, як якщо б мавпа аргументувала своє небажання стати людиною тим, що нібито природа не передбачила для неї прямого положення!
Тепер перейдемо до більш конкретних розповідей про вегетаріанство. Розповідь №2.
«Я хотів би відзначити ще одну деталь. Часто прихильники тези про шкідливість м'яса посилаються на проведене в США опитування адвентистів сьомого дня, які не їдять м'ясо через релігійну заборону. Дослідження показали, що у адвентистів дуже низька захворюваність на рак (особливо рак грудей і товстої кишки) і серцево-судинні захворювання. Довгий час цей факт вважався доказом шкідливості м'яса. Проте згодом подібне опитування було проведено серед мормонів, спосіб життя яких досить близький до адвентистів (зокрема, в обох цих групах заборонено палити, вживати алкоголь; засуджується переїдання тощо), але які, на відміну від адвентистів, їдять м’ясо. . Результати дослідження показали, що всеїдні мормони, а також адвентисти-вегетаріанці мають знижений рівень як серцево-судинних захворювань, так і раку. Таким чином, отримані дані свідчать проти гіпотези про шкідливість м'яса як такого.
Існує багато інших порівняльних досліджень здоров'я вегетаріанців і м'ясоїдів, в яких враховувалися шкідливі звички, соціальний статус і ряд інших факторів. Так, наприклад, згідно з результатами 20-річного дослідження, проведеного Гейдельберзьким університетом, вегетаріанці були набагато здоровішими за м'ясоїдів і набагато рідше хворіли серйозними захворюваннями внутрішніх органів, у тому числі різними видами раку. , серцево-судинні захворювання.
Розповідь №3.
«…насправді Асоціація лише визнає, що вегетаріанське та веганське харчування є прийнятним для людини (зокрема, для дитини) – але! за умови додаткового прийому відсутніх біологічно активних речовин у вигляді фармакологічних препаратів і/або так званих збагачених продуктів. Збагачені продукти - це продукти, штучно доповнені вітамінами і мікроелементами. У США та Канаді збагачення деяких харчових продуктів є обов’язковим; в країнах Європи – не обов’язкова, але поширена. Дієтологи також визнають, що вегетаріанство та веганство можуть мати профілактичне значення щодо деяких захворювань, але зовсім не сперечаються з тим, що рослинна дієта є єдиним способом запобігти цим захворюванням.
Фактично, багато асоціацій дієтологів у всьому світі визнають, що добре продумана вегетаріанська дієта підходить для людей будь-якої статі та віку, а також для вагітних і годуючих жінок. В принципі, будь-яка дієта повинна бути продуманою, а не тільки вегетаріанська. Вегетаріанцям не потрібні ніякі добавки вітамінів і мікроелементів! Добавки вітаміну В12 потрібні тільки веганам, та й то тим з них, хто не має змоги їсти овочі та фрукти з власного городу та городу, а змушений купувати їжу в магазинах. Тут також слід зазначити, що м'ясо тварин в більшості випадків містить велику кількість поживних речовин тільки тому, що вихованці отримують ці самі штучні добавки вітамінів (в тому числі вітаміну В12!) І мінералів.
Розповідь №4.
«Відсоток вегетаріанців серед місцевого населення дуже високий і становить близько 30%; Мало того, навіть не вегетаріанці в Індії споживають дуже мало м’яса. […] До речі, примітний факт: у ході чергової програми з вивчення причин такої катастрофічної ситуації із серцево-судинними захворюваннями дослідники намагалися, серед іншого, знайти зв’язок між невегетаріанським способом харчування і підвищений ризик серцево-судинних захворювань (Гупта). Не знайдено. Але зворотна закономірність – вищий артеріальний тиск у вегетаріанців – дійсно була виявлена в індійців (Das et al). Одним словом, повна протилежність усталеній думці.
Анемія в Індії також дуже важка: понад 80% вагітних жінок і приблизно 90% дівчат-підлітків страждають на це захворювання (дані Індійського управління медичних досліджень). У чоловіків справи йдуть дещо краще: як виявили вчені Дослідницького центру Меморіальної лікарні в Пуні, незважаючи на те, що рівень гемоглобіну у них досить низький, анемія як така зустрічається рідко. Погано йдуть справи у дітей обох статей (Verma та ін.): близько 50% з них страждають анемією. Причому такі результати не можна пов'язувати тільки з бідністю населення: серед дітей з вищих верств суспільства частота анемії не набагато нижча і становить близько 40%. Коли вони порівняли захворюваність на анемію у дітей-вегетаріанців, які добре харчуються, і дітей-невегетаріанців, перші виявили, що вона майже вдвічі вища, ніж у других. Проблема анемії в Індії настільки серйозна, що індійський уряд був змушений прийняти спеціальну програму по боротьбі з цим захворюванням. Низький рівень гемоглобіну у індусів прямо і недарма пов'язаний з низьким рівнем споживання м'яса, що призводить до зниження вмісту заліза і вітаміну В12 в організмі (як було сказано вище, навіть не вегетаріанці в цій країні їсти м'ясо в середньому раз на тиждень).
Насправді індуїсти-невегетаріанці вживають достатню кількість м'яса, а серцево-судинні захворювання вчені пов'язують з частим вживанням великої кількості тваринної їжі, яку вживають і вегетаріанці (молочні продукти, яйця). Проблема анемії в Індії не залежить від вегетаріанства як такого, а є результатом бідності населення. Подібну картину можна спостерігати в будь-якій країні, де більшість населення живе за межею бідності. Анемія також не є надзвичайно рідкісним захворюванням у розвинених країнах. Особливо схильні до анемії жінки, серед вагітних жінок анемія взагалі є стандартним явищем на пізніх термінах вагітності. Зокрема, в Індії анемію пов'язують ще й з тим, що корів і коров'яче молоко зводять в ранг святинь, а молочні продукти вкрай негативно впливають на засвоєння заліза, а коров'яче молоко дуже часто є причиною анемії у немовлят, про це повідомляє навіть Всесвітня організація охорони здоров'я. . У будь-якому випадку, немає доказів того, що анемія частіше зустрічається у вегетаріанців, ніж у м'ясоїдів. Проти! Згідно з результатами деяких досліджень, анемія трохи частіше зустрічається у жінок, які їдять м'ясо в розвинених країнах, ніж у жінок-вегетаріанок. Ті вегетаріанці, які знають, що негемове залізо набагато краще засвоюється організмом у поєднанні з вітаміном С, не страждають від анемії чи дефіциту заліза, тому що вони споживають багаті залізом овочі (наприклад, квасолю) у поєднанні з вітаміном С (наприклад, , апельсиновий сік або квашена капуста). капуста), а також рідше пити напої, багаті таніном, що перешкоджає засвоєнню заліза (чорний, зелений, білий чай, кава, какао, гранатовий сік з м'якоттю та ін.). Крім того, давно відомо, що низький вміст заліза в крові, але в межах норми, позитивно впливає на здоров'я людини, т.к. висока концентрація вільного заліза в крові є сприятливим середовищем для різних вірусів, які завдяки цьому швидше і ефективніше переносяться кров'ю до внутрішніх органів людини.
«Основною причиною смерті північних народів — у тому числі ескімосів — були не загальні хвороби, а голод, інфекції (особливо туберкульоз), паразитарні хвороби та нещасні випадки. […] По-друге, навіть якщо ми звернемося до більш цивілізованих канадських і гренландських ескімосів, ми все одно не отримаємо жодного однозначного підтвердження «провини» традиційної ескімоської дієти».
Дуже примітна хитрість, з якою автор статті «Трохи про міфи про вегетаріанство» намагається, з одного боку, перекласти всю провину на вегетаріанську дієту в Індії, а з іншого боку, намагається всіма силами виправдовувати м'ясоїдність ескімосів! Хоча тут варто зауважити, що харчування ескімосів сильно відрізняється від раціону людей, що живуть на південь від Полярного кола. Зокрема, жирність м'яса диких тварин істотно відрізняється від жирності м'яса домашніх тварин, але, незважаючи на це, рівень серцево-судинних захворювань серед малочисельних народів Півночі вищий, ніж по країні в цілому. У цьому питанні також необхідно враховувати в деяких аспектах більш сприятливі екологічні та кліматичні умови для проживання народів Крайньої Півночі, а також еволюцію їх організму, яка протягом багатьох років проходила з харчуванням, характерним для тих широтах і суттєво відрізняється від еволюції інших народів.
«Насправді одним із факторів ризику остеопорозу є як надмірно високе, так і занадто низьке споживання білка. Дійсно, існує ряд досліджень, які підтверджують більш сприятливі показники здоров'я кісток у вегетаріанців; однак не слід забувати про те, що високий вміст тваринних білків у раціоні є не єдиним і, можливо, навіть не основним фактором, що сприяє розвитку остеопорозу. І тут хотілося б нагадати, що вегетаріанці в розвинених країнах, на прикладі яких, власне, і були отримані дані про сприятливість вегетаріанського способу життя, в більшості випадків - це люди, які ретельно стежать за своїм здоров'ям. З якої причини порівнювати їх показники із середніми показниками по країні некоректно».
Так Так! Невірно! І якби результати цих досліджень, які в деяких випадках виявили вдвічі більшу втрату кальцію з кісток всеїдних жінок у порівнянні з вегетаріанками, були б не на користь вегетаріанців, то це точно стало б ще одним аргументом проти вегетаріанської дієти!
«На підтвердження тези про шкідливість молока зазвичай посилаються на два джерела: огляд літератури, зроблений декількома активними членами ПКРМ, а також опубліковану в Medical Tribune статтю доктора В. Бека. Однак при детальнішому розгляді виявляється, що літературні джерела, якими користуються «відповідальні лікарі», не дають підстав для своїх висновків; і доктор Бек не помічає кількох важливих фактів: в африканських країнах, де захворюваність на остеопороз низька, середня тривалість життя також низька, тоді як остеопороз є хворобою старшого віку...»
У розвинених країнах люди хворіють на остеопороз навіть у віці 30-40 років, і не тільки жінки! Отже, якщо автор хотів прозоро натякнути, що невелика кількість продуктів тваринного походження в раціоні африканців може викликати у них остеопороз, якщо тривалість життя збільшиться, то йому це не вдалося.
«Що стосується веганства, то воно зовсім не сприятливо для підтримки нормального вмісту кальцію в кістках. […] Досить повний аналіз літератури з цього питання було проведено в Університеті Пенсільванії; на основі розглянутої літератури було зроблено висновок, що у веганів спостерігається зниження мінеральної щільності кісткової тканини порівняно з людьми, які харчуються звичайним способом».
Немає наукових доказів того, що веганська дієта сприяє зниженню щільності кісток! В одному великому дослідженні за участю 304 жінок-вегетаріанок і всеїдних жінок, у якому брали участь лише 11 веганів, було виявлено, що в середньому жінки-веганки мають меншу товщину кісток, ніж вегетаріанки та всеїдні. Якби автор статті дійсно намагався об'єктивно підійти до теми, яку торкався, то він би неодмінно зазначив, що робити висновки про веганів на основі дослідження 11 їх представників некоректно! Інше дослідження 1989 року показало, що вміст мінералів у кістках і ширина кісток передпліччя (променевої кістки) у жінок у постменопаузі — 146 всеїдних, 128 ово-лакто-вегетаріанок і 16 веганів — були однакові за всіма напрямками. всі вікові групи.
«На сьогодні також не підтверджена гіпотеза про те, що виключення з раціону продуктів тваринного походження сприяє збереженню психічного здоров'я в літньому віці. Згідно з даними досліджень британських вчених, дієта з високим вмістом риби корисна для підтримки психічного здоров'я літніх людей, але вегетаріанство не мало позитивного впливу на досліджуваних пацієнтів. Веганство ж взагалі є одним із факторів ризику – оскільки при такому харчуванні частіше спостерігається дефіцит вітаміну В12 в організмі; і наслідки нестачі цього вітаміну, на жаль, включають погіршення психічного здоров’я».
Немає наукових доказів того, що дефіцит B12 частіше зустрічається у веганів, ніж у м’ясоїдів! Вегани, які їдять продукти, збагачені вітаміном B12, можуть мати навіть більший рівень вітаміну в крові, ніж деякі м’ясоїди. Найчастіше проблеми з В12 зустрічаються саме у м'ясоїдів, і пов'язані ці проблеми зі шкідливими звичками, нездоровим способом життя, нездоровим харчуванням і, як наслідок, порушеннями резорбції В12, аж до повного припинення синтезу фактора Касла, без тільки можливе засвоєння вітаміну B12. в дуже високих концентраціях!
«Під час мого пошуку було знайдено два дослідження, які, на перший погляд, підтверджують позитивний вплив рослинного харчування на роботу мозку. Однак при ближчому розгляді виявляється, що мова йшла про дітей, які виховуються на макробіотичній дієті – а макробіотика не завжди передбачає вегетаріанство; застосовані методи дослідження не дозволили виключити вплив освітнього рівня батьків на розвиток дітей.
Ще одна нахабна брехня! Відповідно до звіту про дослідження дітей дошкільного віку-вегетаріанців і веганів, опублікованого в 1980 році, усі діти мали середній IQ 116, а для дітей-веганів – 119. Таким чином, розумовий вік дітей-веганів випереджав свій хронологічний вік на 16,5 місяців, а всіх досліджуваних дітей загалом – на 12,5 місяців. Всі діти були абсолютно здорові. Це дослідження було присвячене саме дітям-вегетаріанцям, серед яких були вегани макробіоти!
«Однак додам, що проблеми маленьких веганів, на жаль, не завжди обмежуються дитинством. Треба визнати, що у старших дітей вони, як правило, значно менш драматичні; але все ж. Так, згідно з дослідженням вчених з Нідерландів, у дітей 10-16 років, вирощених на суто рослинній дієті, розумові здібності скромніше, ніж у дітей, батьки яких дотримуються традиційних поглядів на харчування.
Шкода, що наприкінці статті автор не навів списку використаних джерел та літератури, тому можна лише здогадуватися, звідки в нього така інформація! Примітно також, що автор намагався зробити розумних веганів-макробіотів м'ясоїдами і виправдовувати високий рівень інтелекту цих дітей освітою їхніх батьків, але відразу ж переклав всю провину на веганське харчування дітей з Голландії.
«Звичайно, різниця є: тваринний білок містить одночасно достатню кількість усіх 8 незамінних амінокислот, які не синтезуються організмом людини і повинні надходити з їжею. У більшості рослинних білків вміст деяких незамінних амінокислот дуже низький; тому для забезпечення нормального надходження в організм амінокислот слід поєднувати рослини з різним амінокислотним складом. Значущість внеску симбіотичної мікрофлори кишечника в забезпечення організму незамінними амінокислотами не є незаперечним фактом, а лише предметом дискусії».
Чергова брехня чи просто застаріла інформація бездумно передрукована автором! Навіть якщо не брати до уваги молочні продукти та яйця, які споживають вегетаріанці, все одно можна сказати, що згідно з Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – більш точним методом розрахунку біологічної цінності білків – соєвий білок має вища біологічна цінність, ніж м'ясо. У самому рослинному білку може бути нижча концентрація певних амінокислот, але самого білка в рослинних продуктах зазвичай більше, ніж у м'ясі, тобто нижча біологічна цінність деяких рослинних білків компенсується їх більшою концентрацією. Крім того, давно відомо, що немає необхідності в поєднанні різних білків в одній їжі. Навіть ті вегани, які споживають в середньому 30-40 грамів білка на день, отримують зі свого раціону вдвічі більше всіх незамінних амінокислот, ніж рекомендовано Всесвітньою організацією охорони здоров’я.
«Звичайно, це не омана, а факт. Справа в тому, що рослини містять досить багато речовин, які перешкоджають перетравленню білка: це інгібітори трипсину, фітогемаглютиніни, фітати, дубильні речовини і так далі… Таким чином, у FAQ, згаданому десь далі по тексту, дані 50-х років, свідчать навіть не про достатність, а про перевищення вмісту білка у вегетаріанській дієті, слід внести відповідні поправки на засвоюваність.
Дивись вище! Вегетаріанці споживають тваринний білок, але навіть вегани отримують у своєму раціоні достатню кількість усіх незамінних амінокислот.
«Холестерин насправді виробляється людським організмом; однак у багатьох людей власний синтез покриває лише 50-80% потреби організму в цій речовині. Результати Німецького дослідження веганів підтверджують, що вегани мають нижчий рівень холестерину ліпопротеїдів високої щільності (у розмовній мові – «хороший» холестерин), ніж вони повинні».
ОхраЦе хитрість автора, яким він замовчує той факт, що рівень ЛПВЩ-холестерину у веганів (а не у вегетаріанців!) за результатами деяких досліджень був лише трохи нижчим, ніж у м'ясоїдів (рибоїдів). їдців), але все одно нормально. Інші дослідження показують, що рівень холестерину також може бути низьким у м’ясоїдів. Крім того, автор не згадав про те, що рівень «поганого» ЛПНЩ-холестерину і загального холестерину у м'ясоїдів зазвичай вище норми і значно вище, ніж у веганів і вегетаріанців, а іноді межує з гіперхолестеринемією, з якою стверджують багато вчених. віднести захворювання серця. захворювання судин!
«Що стосується вітаміну D, то він дійсно виробляється організмом людини – але тільки за умови рясного опромінення шкіри ультрафіолетом. Однак спосіб життя сучасної людини аж ніяк не сприяє тривалому опроміненню великих ділянок шкіри; Рясний вплив ультрафіолетового опромінення підвищує ризик виникнення злоякісних новоутворень, в тому числі і таких небезпечних, як меланома.
Недостатність вітаміну D у веганів, всупереч твердженням авторів FAQ, не рідкість – навіть у розвинених країнах. Наприклад, фахівці з Гельсінського університету показали, що рівень цього вітаміну у веганів знижений; мінеральна щільність їх кісток також виявилася зниженою, що цілком може бути наслідком гіповітамінозу D.
Серед британських веганів і вегетаріанців спостерігається підвищена кількість випадків дефіциту вітаміну D. У деяких випадках мова йде навіть про порушення нормальної будови кістки у дорослих і дітей».
Знову ж таки, немає чітких доказів того, що дефіцит вітаміну D частіше зустрічається у веганів, ніж у м’ясоїдів! Все залежить від способу життя і харчування конкретної людини. Авокадо, гриби та веганські маргарини містять вітамін D, як і молочні продукти та яйця, які споживають вегетаріанці. За результатами численних досліджень у різних європейських країнах переважна більшість м'ясоїдів не отримувала з їжею рекомендовану кількість цього вітаміну, а значить, все вищесказане автором відноситься і до м'ясоїдів! За пару годин, проведених на свіжому повітрі в сонячний літній день, організм може синтезувати в три рази більше вітаміну D, яке потрібно людині на добу. Надлишки добре накопичуються в печінці, тому у вегетаріанців і веганів, які часто перебувають на сонці, проблем з цим вітаміном немає. Тут також слід зазначити, що симптоми дефіциту вітаміну D більш поширені в північних регіонах або в країнах, де тіло традиційно вимагається бути повністю одягненим, як у деяких частинах ісламського світу. Таким чином, приклад фінських чи британських веганів нетиповий, оскільки остеопороз поширений серед населення північних регіонів, незалежно від того, м’ясоїди ці люди чи вегани.
Казковий номер… годі!
«Насправді вітамін B12 виробляється низкою мікроорганізмів, що живуть у кишечнику людини. Але це відбувається в товстому кишечнику – тобто там, де цей вітамін більше не може засвоюватися нашим організмом. Не дивно: всілякі корисні речовини бактерії синтезують зовсім не для нас, а для себе. Якщо ще вдасться на них заробити – наше щастя; але у випадку з B12 людина не може отримати багато користі від вітаміну, синтезованого бактеріями.
Деякі люди, ймовірно, мають бактерії, що виробляють B12, у тонкому кишечнику. В одному дослідженні, опублікованому в 1980 році, брали зразки бактерій із порожньої кишки (jejunum) і клубової кишки (ileum) здорових суб’єктів Південної Індії, потім продовжували розводити ці бактерії в лабораторії та за допомогою двох мікробіологічних аналізів і хроматографії досліджували виробництво вітаміну B12. . Деякі бактерії синтезували значні кількості B12-подібних речовин in vitro. Відомо, що фактор Касла, необхідний для всмоктування вітаміну, знаходиться в тонкому кишечнику. Якщо ці бактерії також виробляють B12 в організмі, вітамін може поглинатися в кров. Таким чином, твердження автора про те, що люди не можуть отримувати вітамін В12, синтезований бактеріями, невірно! Звичайно, найнадійнішим джерелом цього вітаміну для веганів є продукти, збагачені B12, але якщо взяти до уваги кількість вироблених цих добавок і відсоток веганів у світовому населенні, стає зрозуміло, що переважна більшість добавок B12 не є створено для веганів. B12 міститься в достатній концентрації в молочних продуктах і яйцях.
«Якби B12, що виробляється симбіотичними бактеріями кишечника людини, дійсно міг задовольнити потреби організму, то серед веганів і навіть вегетаріанців не було б підвищеної частоти дефіциту цього вітаміну. Однак насправді існує досить багато робіт, що підтверджують поширену недостатність В12 у людей, які дотримуються принципів рослинного харчування; імена авторів деяких із цих робіт були вказані в статті «Вчені довели…», або «до питання про посилання на авторитети» (до речі, там також розглядалося питання веганського поселення в Сибіру) . Відзначимо, що такі явища спостерігаються навіть у країнах, де поширене використання штучних вітамінних добавок.
Знову відверта брехня! Дефіцит вітаміну В12 частіше зустрічається серед м’ясоїдів і пов’язаний з неправильним харчуванням і шкідливими звичками. У 50-х роках дослідник досліджував причини, чому в однієї групи іранських веганів не розвинувся дефіцит В12. Він виявив, що вони вирощували свої овочі, використовуючи людський гній, і не мили їх так ретельно, тому вони отримали цей вітамін через бактеріальне «зараження». Вегани, які вживають вітамінні добавки, не страждають від дефіциту В12!
«Тепер я доповню список авторів робіт про дефіцит В12 у вегетаріанців ще одним іменем: К. Лейцман. Про професора Лейцмана вже йшлося трохи вище: він палкий прихильник веганства, заслужений працівник Європейського вегетаріанського товариства. Але, тим не менш, цей фахівець, якого ніхто не може дорікнути в упередженому негативному ставленні до вегетаріанського харчування, констатує і той факт, що серед веганів і навіть вегетаріанців з великим стажем дефіцит вітаміну В12 зустрічається частіше, ніж у людей, які традиційно харчуються.
Я хотів би знати, де Клаус Лейцманн це заявив! Швидше за все, йшлося про сироїдів, які не вживають ніяких вітамінних добавок і не їдять немиті овочі та фрукти з власного городу, а купують усі продукти в магазинах. У будь-якому випадку дефіцит вітаміну B12 менш поширений серед вегетаріанців, ніж серед м'ясоїдів.
І остання історія.
«Насправді рослинні олії містять лише одну з трьох важливих для людини омега-3 жирних кислот, а саме альфа-ліноленову (АЛК). Дві інші – ейкозапентенова і докозагексаєнова (EPA і DHA відповідно) – присутні в продуктах виключно тваринного походження; переважно в рибі. Є, звичайно, добавки, що містять DHA, виділену з неїстівних мікроскопічних водоростей; однак ці жирні кислоти не містяться в харчових рослинах. Винятком є деякі їстівні водорості, які можуть містити слідові кількості EPA. Біологічна роль EPA і DHA дуже значна: вони необхідні для нормальної побудови і функціонування нервової системи, а також для підтримки гормонального балансу».
Насправді продуктивність ферментативних систем, які синтезують EPA і DHA з альфа-ліноленової кислоти в організмі, не є низькою, але обмежена рядом факторів: висока концентрація транс-жирів, цукру, стрес, алкоголь, старіння. процес, а також різні ліки, такі як аспірин, наприклад. Серед іншого, високий вміст лінолевої кислоти (омега-6) у вегетаріанській/веганській дієті також пригнічує синтез EPA та DHA. Що це значить? А це означає, що вегетаріанцям і веганам просто необхідно отримувати з їжі більше альфа-ліноленової кислоти та менше лінолевої. Як це зробити? Використовуйте на кухні ріпакову або соєву олію, а не соняшникову, яка теж корисна, але не в тих кількостях, які зазвичай споживають. Крім того, бажано з'їдати пару разів на тиждень по 2-3 столові ложки лляної, конопляної або перилловой олії, оскільки в цих оліях висока концентрація альфа-ліноленової кислоти. Ці рослинні масла не можна сильно нагрівати; вони не годяться для смаження! Існують також спеціальні веганські необроблені жирні маргарини з додаванням олії водоростей DHA, а також капсули EPA та DHA з веганських (етарі) водоростей, подібні до капсул риб’ячого жиру омега-3. Транс-жири практично відсутні у веганській дієті, якщо, звичайно, веган майже щодня не їсть щось смажене і не використовує звичайний затверділий жирний маргарин. Але типова м’ясоїдна дієта просто переповнена трансжирами порівняно зі звичайною веганською дієтою, і те саме можна сказати про цукор (не фруктозу тощо). Але риба не є таким хорошим джерелом EPA і DHA! Тільки в тунці пропорція EPA до DHA сприятлива для організму людини – приблизно 1:3, тоді як рибу необхідно їсти хоча б 2 рази на тиждень, що мало хто взагалі робить. Існують і спеціальні масла на основі риб'ячого жиру, але я впевнений, що ними користуються лише деякі м'ясоїди, тим більше, що вони зазвичай виготовляються з лосося, в якому співвідношення EPA і DHA дуже невідповідне. При сильному нагріванні, консервуванні і тривалому зберіганні структура цих кислот частково руйнується, і вони втрачають свою біологічну цінність, тому більшість м'ясоїдів також покладаються в основному на синтез EPA і DHA в самому організмі. Єдина проблема вегетаріанських і веганських дієт полягає в тому, що в них занадто багато лінолевої кислоти. Проте вчені вважають, що в сучасному (навіть всеїдному) харчуванні альфа-ліноленова і лінолева кислоти містяться в несприятливому співвідношенні 1:6 і навіть 1:45 (у материнському молоці деяких всеїдних), тобто навіть м'ясна дієта є перенасиченою. з омега-6. До речі, немає даних про можливі негативні наслідки зниження рівня EPA і DHA в крові і жирових тканинах вегетаріанців і веганів, якщо такі ефекти колись спостерігалися! Підсумовуючи все вищесказане, можна сказати, що вегетаріанська дієта ні в чому не поступається «змішаній», а це означає, що розведення, експлуатація та вбивство тварин не є виправданням.
Список використаної літератури:
Доктор Гілл Ленглі «Веганське харчування» (1999)
Александра Шек «Науковий договір про харчування» (2009)
Ханс-Конрад Бісальскі, Пітер Грімм «Кишеньковий атлас харчування» (2007)
д-р Чарльз Т. Кребс «Поживні речовини для високопродуктивного мозку: все, що вам потрібно знати» (2004)
Томас Кляйн «Дефіцит вітаміну B12: помилкові теорії та справжні причини. Посібник із самодопомоги, лікування та профілактики» (2008)
Айріс Бергер «Дефіцит вітаміну B12 у веганських дієтах: міфи та реальність, проілюстровані емпіричним дослідженням» (2009)
Карола Страсснер «Чи сироїди харчуються здоровіше? Дослідження сирої їжі Гіссена» (1998)
Уффе Равсков «Міф про холестерин: найбільші помилки» (2008)
Роман Бергер «Використовуйте силу власних гормонів тіла» (2006)