Споживачеві може бути важко зрозуміти різноманіття замінників цукру, доступних сьогодні на ринку. Щоб зробити гідний вибір, необхідно знати всі плюси і мінуси цих виробів.
Багато людей, які хочуть зменшити калорійність свого раціону, шукають якийсь підсолоджувач як альтернативу цукру.
Сьогодні цукрозамінники присутні в різноманітних напоях і продуктах. Вони позначені як «без цукру» та «дієтичні». Підсолоджувачі містяться в жувальній гумці, желе, морозиві, цукерках, йогурті.
Що таке цукрозамінники? Це, в широкому сенсі, будь-які підсолоджувачі, які використовуються замість сахарози. Серед них штучні – лише один із різновидів підсолоджувачів.
Нижче наведено список популярних підсолоджувачів та їх класифікацію:
Штучні підсолоджувачі - неотам, сукралоза, сахарин, аспартам і ацесульфам.
Цукровими спиртами є ксиліт, маніт, сорбіт, еритрит, ізомальт, лактит, гідролізат крохмалю, еритрит.
Новітні підсолоджувачі: тагатоза, екстракт стевії, трегалоза.
Натуральні підсолоджувачі: сік агави, фініковий цукор, мед, кленовий сироп.
Цукрові спирти та нові підсолоджувачі
Поліоли, або цукрові спирти, є синтетичними або природними вуглеводами. Вони менш солодкі та калорійні, ніж цукор. Вони не містять етанолу.
Нові підсолоджувачі являють собою комбінації різних видів цукрозамінників. Нові підсолоджувачі, такі як стевія, важко вписуються в одну конкретну категорію через те, що вони виготовляються з різнорідних інгредієнтів.
Тагатоза і трегалоза вважаються новими підсолоджувачами завдяки своїй хімічній структурі. Тагатоза має низький вміст вуглеводів і є підсолоджувачем, подібним до природної фруктози, але також виготовляється з лактози, яка міститься в молочних продуктах. Трегалозу можна знайти в грибах і меді.
Вживання цукрових спиртів
При приготуванні їжі в домашніх умовах вони використовуються рідко. Вони містяться в основному в оброблених харчових продуктах, які додають солодкість, об’єм і текстуру та запобігають висиханню їжі.
Штучні підсолоджувачі
Цю групу складають хімічно синтезовані підсолоджувачі. Їх також можна отримати з рослинної сировини. Вони класифікуються як інтенсивні підсолоджувачі, оскільки вони набагато солодші за звичайний цукор.
Використання штучних підсолоджувачів
Їх привабливість пояснюється тим, що вони не підвищують калорійність раціону. Крім того, людині потрібна незначна кількість підсолоджувача порівняно з кількістю цукру, необхідного для смаку солодкого.
Штучні підсолоджувачі часто використовуються для виробництва напоїв, випічки, цукерок, варення, варення, молочних продуктів.
Штучні підсолоджувачі широко використовуються в домашній кулінарії. Деякі з них можна використовувати у випічці. У той же час традиційні рецепти потребують модифікації, оскільки штучні підсолоджувачі використовуються в набагато менших обсягах, ніж цукор. Перевірте етикетки підсолоджувачів, щоб отримати інформацію про дозування. Деякі підсолоджувачі, як правило, залишають неприємний присмак.
Потенційна користь для здоров'я
Відомою перевагою синтетичних підсолоджувачів є те, що вони не призводять до карієсу і розвитку патогенної мікрофлори в ротовій порожнині.
Іншим рекламованим аспектом було те, що вони не містять калорій. Але дані досліджень свідчать про те, що цукрозамінники не призводять до втрати зайвих кілограмів.
Багато діабетиків віддають перевагу підсолоджувачам, які не вважаються вуглеводами і не підвищують рівень цукру в крові.
Чи шкідливі підсолоджувачі для здоров'я?
Вплив штучних підсолоджувачів на здоров’я ретельно вивчався протягом останніх десятиліть. Критики штучних підсолоджувачів стверджують, що вони викликають ряд проблем зі здоров'ям, включаючи рак. Багато в чому це пов’язано з дослідженнями, проведеними в 1970-х роках, які пов’язували споживання сахарину з розвитком раку сечового міхура у лабораторних щурів. Результатом експерименту стало те, що сахарин деякий час був позначений попереджувальним знаком про те, що він може бути небезпечним для здоров'я.
Наразі, згідно з даними Національного інституту раку та інших агенцій охорони здоров’я США, немає переконливих наукових доказів того, що будь-який із дозволених до використання штучних підсолоджувачів викликає рак або інші серйозні проблеми зі здоров’ям. Дозволені до застосування сахарин, ацесульфам, аспартам, неотам і сукралоза. Численні дослідження підтверджують, що штучні підсолоджувачі, як правило, безпечні в обмежених кількостях навіть для вагітних жінок. З сахарину вирішили зняти попереджувальний напис.
Проте нові дані свідчать про те, що люди, які часто вживають замінники цукру, можуть мати підвищений ризик надмірного збільшення ваги, метаболічного синдрому, діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань. Щоденне вживання «дієтичних» напоїв пов’язане зі збільшенням ризику розвитку метаболічного синдрому на 36% і діабету 67 типу на 2%.
Ви вважаєте, що можете вживати підсолоджувачі в помірних кількостях і готові відмовитися від них у будь-який момент, якщо захочете? Не будь таким впевненим. Дослідження на тваринах показують, що штучні підсолоджувачі можуть викликати залежність. Потім щурам, які піддалися впливу кокаїну, дали вибір між внутрішньовенним введенням кокаїну та пероральним прийомом сахарину, причому більшість вибирала сахарин.