Соя може бути корисною для тих, хто пережив рак, і тих, хто страждає від раку
Зростає кількість досліджень, які вказують на те, що соєві продукти можуть допомогти запобігти та лікувати рак. Активними компонентами соєвих бобів, які вважаються відповідальними за цей сприятливий ефект, є ізофлавони (ізофлавоноїди), з яких найважливішим (що становить половину всіх ізофлавонів у соєвих бобах) є геністеїн. Геністеїн має здатність зв'язуватися з рецепторами естрогену і частково блокувати хвороботворні ефекти естрогену. Завдяки цьому він зменшує ріст естрогензалежних ракових захворювань, таких як рак молочної залози та яєчників.
Крім того, геністеїн здатний подібним чином зв’язуватися з рецепторами тестостерону, тим самим обмежуючи розвиток раку простати. Геністеїн також має інші властивості – він перешкоджає розвитку ангіогенезу (механізму, за допомогою якого пухлини формують власні кровоносні мережі, які сприяють їхньому росту) та ферментів (таких як тирозинкіназа), які безпосередньо беруть участь у рості та регуляції функціонування ракові клітини. Вважається, що ці властивості геністеїну допомагають у боротьбі з різними видами раку.
Кількість ізофлавонів, яка потрібна хворим на рак щодня, міститься в двох-трьох порціях соєвих продуктів. Порція соєвого молока становить лише одну чашку; порція тофу становить всього чотири унції (трохи більше ста грамів). В Японії, а також у Китаї та Сінгапурі вважають, що споживання соєвих продуктів значною мірою відповідає за низьку захворюваність на рак кишечника, молочної залози та простати. Ще один важливий харчовий фактор - споживання жирів з низьким вмістом насичених жирів. Поряд з тофу японці вживають суп місо, нато і темпе, а також інші соєві продукти. Завдяки цьому їхній організм щодня отримує 40-120 мг ізофлавонів сої. Типова європейська дієта містить менше 5 мг ізофлавонів на день.
Людям, хворим на рак, потрібна висококалорійна дієта з високим вмістом білка та низьким вмістом жиру. Соєві продукти мають високий вміст білка та відносно низький вміст жиру. Наприклад, приблизно 33% калорій японського тофу надходить з жиру.
Деякі виробники пропонують порошок соєвого білка для напоїв, який містить додані ізофлавони, а також солі фітинової кислоти та сапоніни. Цей продукт орієнтований на людей, які навряд чи будуть споживати достатню кількість соєвих продуктів і не можуть отримати необхідну кількість потенційно корисних речовин (60-120 мг на добу). Порошок містить 60 мг ізофлавонів у порції 28 г. Це також цінне джерело білка з 13 г на порцію та не містить соєвих полісахаридів, які викликають розлад травлення та метеоризм. Змішавши порошок у блендері з йогуртом і фруктами, можна отримати смачну страву з достатньою кількістю клітковини, вуглеводів, вітамінів і невеликою кількістю корисних жирів. Онкохворим, які не вживають соєві продукти, рекомендується вживати дві порції напою на день. Цей порошок можна додавати в страви з тофу і рисом, досягаючи таким чином балансу білків і вуглеводів.
Люди з раком можуть відчувати такі проблеми, як зниження апетиту. Частково це наслідок активності ракових клітин і реакцій імунної системи, а частково – результат стандартної протипухлинної терапії. Зменшується кількість споживаної їжі. Замість триразового харчування пацієнт може перейти на чотири-шестиразове харчування, забезпечуючи організм необхідною кількістю необхідних поживних речовин.
У той час як рідкі продукти, багаті на поживні речовини, рекомендуються як замінники їжі, природні продукти з подібним профілем поживних речовин набагато корисніші; ці останні, до того ж, значно дешевші.
Наприклад, тофу – продукт, яким можна збагатити харчування онкохворих; в той же час він забезпечує організм ізофлавонами.
Як правило, тофу продається в пакетиках. Відкривши упаковку, промийте тофу, наріжте необхідну кількість шматочками, а решту зберігайте у воді, в закритій ємності, в холодильнику. Воду слід міняти кожного разу, коли тофу виймають, або принаймні через день. Розкритий тофу слід використати протягом п'яти днів. Тофу можна розігріти в духовці.
Рис - це їжа, багата вуглеводами та калоріями. Легко засвоюється організмом. Одна чашка вареного рису містить 223 калорії, 4,1 г білка, 49 г вуглеводів і 6 г жиру. Автоматична рисоварка ідеально підходить для швидкого приготування рису і гарантує хороший результат. Залишки вареного рису можна зберігати в закритій ємності в холодильнику та розігріти протягом хвилини.
Загалом, тофу і рис можуть бути джерелами всіх необхідних поживних речовин – калорій, білків і вуглеводів. При цьому вони містять мінімум жиру.
Живильні напої - це суміш вітамінів і мінералів. Дієтичні добавки також доступні у формі таблеток. Однак ці продукти не містять фітонутрієнтів, таких як ізофлавони, які містяться в сої.
Ви можете поєднувати тофу і рис з овочами, джерелом додаткових вуглеводів. Якщо потрібен додатковий жир, можна додати невелику кількість волоських горіхів (85% їх калорій у вигляді жиру, решта – білок) або чайну ложку рослинної олії.
Тофу з низьким вмістом жиру та клітковини ідеально підходить як закуска або, з додаванням додаткових інгредієнтів, як повноцінна їжа. Обсяг такої їжі в розжованому вигляді не сильно перевищує обсяг рідких продуктів. Важливо, що вартість споживання тофу та рису з вітамінними та мінеральними добавками становить одну третину ціни насичених поживними речовинами напоїв.