Навколо дієт була побудована величезна індустрія. Більшість його продуктів розроблено, щоб допомогти людям схуднути, наростити м’язи або бути здоровішими.
Але оскільки населення світу продовжує зростати, вчені намагаються розробити дієту, яка зможе прогодувати 10 мільярдів людей до 2050 року.
Згідно з новою доповіддю, опублікованою в британському медичному журналі The Lancet, людей закликають харчуватися переважно рослинною їжею та максимально скоротити споживання м’яса, молочних продуктів і цукру. Доповідь була написана групою з 30 вчених з усього світу, які вивчають харчування та харчову політику. Протягом трьох років вони досліджували та обговорювали цю тему з метою розробки рекомендацій, які могли б прийняти уряди для вирішення проблеми існування для зростаючого населення світу.
«Навіть невелике збільшення споживання червоного м’яса або молочних продуктів ускладнить або навіть унеможливить досягнення цієї мети», — йдеться в резюме звіту.
Автори звіту дійшли своїх висновків, зваживши різні побічні ефекти виробництва продуктів харчування, включаючи парникові гази, використання води та врожаю, азот або фосфор із добрив, а також загрозу біорізноманіттю через розширення сільського господарства. Автори доповіді стверджують, що якщо контролювати всі ці фактори, то кількість газів, які викликають зміну клімату, можна зменшити, і залишиться достатньо землі, щоб прогодувати зростаюче населення світу.
Згідно зі звітом, споживання м'яса і цукру в усьому світі має скоротитися на 50%. За словами Джесіки Фансо, автора доповіді та професора продовольчої політики та етики в Університеті Джона Гопкінса, споживання м’яса буде скорочуватися різними темпами в різних частинах світу та в різних верствах населення. Наприклад, споживання м'яса в США слід значно скоротити і замінити фруктами та овочами. Але в інших країнах, які стикаються з продовольчими проблемами, м'ясо вже становить лише близько 3% раціону населення.
«Ми опинимося в безвихідній ситуації, якщо не вжити заходів», — каже Фансо.
Рекомендації щодо зменшення споживання м'яса, звичайно, вже не нові. Але, за словами Фансо, новий звіт пропонує інші стратегії переходу.
Цю частину роботи автори назвали «Велика харчова трансформація» і описали в ній різні стратегії, починаючи від найменш активних і закінчуючи найбільш агресивними, виключаючи вибір споживача.
«Я вважаю, що людям важко розпочати перехід у нинішньому середовищі, оскільки нинішні стимули та політичні структури не підтримують цього», — каже Фансо. У звіті зазначається, що якщо уряд змінить свою політику щодо того, які ферми субсидувати, це може стати однією з тактик капітального перегляду продовольчої системи. Це змінило б середні ціни на продукти харчування і тим самим заохотило б споживачів.
«Але чи підтримає весь світ цей план – інше питання. Нинішні уряди навряд чи захочуть робити кроки в цьому напрямку», — каже Фансо.
Суперечки щодо викидів
Не всі експерти згодні з тим, що рослинна дієта є ключем до продовольчої безпеки. Френк Мітленер, науковець з Каліфорнійського університету, вважає, що м’ясо непропорційно пов’язане з викидами, які спричиняють зміну клімату.
«Це правда, що тваринництво має вплив, але звіт звучить так, ніби воно є основним фактором впливу на клімат. Але основним джерелом викидів вуглеводів є використання викопного палива», — каже Мітленер.
За даними Агентства з охорони навколишнього середовища США, спалювання викопного палива для промисловості, електроенергетики та транспорту становить основну частину викидів парникових газів. На сільське господарство припадає 9% викидів, а на тваринництво – приблизно 4%.
Мітленер також не погоджується з методом Ради для визначення кількості парникових газів, які виробляє худоба, і стверджує, що в розрахунках метану було присвоєно занадто велику масову частку. Порівняно з вуглецем, метан залишається в атмосфері відносно короткий період часу, але відіграє велику роль у нагріванні океанів.
Зменшення харчових відходів
Незважаючи на те, що дієтичні рекомендації, запропоновані у звіті, піддалися критиці, прагнення зменшити харчові відходи стає все більш поширеним. Тільки в США майже 30% всієї їжі викидається даремно.
Стратегії зменшення відходів описані у звіті як для споживачів, так і для виробників. Кращі технології зберігання та виявлення забруднень можуть допомогти підприємствам зменшити харчові відходи, але навчання споживачів також є ефективною стратегією.
Для багатьох зміна харчових звичок і зменшення харчових відходів є лякаючою перспективою. Але Кетрін Келлог, автор книги «101 спосіб усунення відходів», каже, що це коштує їй лише 250 доларів на місяць.
«Є так багато способів використовувати нашу їжу, не перетворюючись на відходи, і я думаю, що більшість людей просто не знають про них. Я знаю, як готувати кожну частину овоча, і розумію, що це одна з моїх найефективніших звичок», — каже Келлог.
Однак Келлог живе в Каліфорнії, неподалік від районів з доступними фермерськими ринками. Для інших громад, які живуть у так званих продовольчих пустелях — регіонах, де недоступні продуктові магазини чи ринки — доступ до свіжих фруктів і овочів може бути складним.
«Всі дії, які ми рекомендуємо, доступні зараз. Це не технологія майбутнього. Просто масштабів вони ще не досягли», – резюмує Фансо.