Шпинат — дуже цінна харчова рослина: за вмістом білка він поступається лише гороху і квасолі. Мінеральний, вітамінний і білковий склад шпинату виправдовує його назву – король овочів. Його листя багате різними вітамінами (С, В-1, В-2, В-3, В-6, Е, РР, К), провітаміном А, солями заліза, фолієвою кислотою. Тому ця рослина успішно використовується в дієтичному і дитячому харчуванні, як засіб від цинги та інших авітамінозів. Особливістю шпинату є вміст у ньому секретину, який сприятливо впливає на роботу шлунка та підшлункової залози.
Не так давно було встановлено, що шпинат багатий солями заліза, а його хлорофіл за хімічним складом близький до гемоглобіну крові. З цієї причини шпинат надзвичайно корисний для хворих на анемію та туберкульоз.
В їжу використовують розетку молодого шпинату. Листя споживають вареним (щі, другі страви) і сирим (салати, заправлені майонезом, сметаною, оцтом, перцем, часником, сіллю). Вони зберігають цінні поживні якості в консервованому і свіжозамороженому вигляді. Також листя можна висушити і, подрібнивши, використовувати в порошку як приправу до різних страв.
Але, вживаючи шпинат, слід пам'ятати, що страви з нього при зберіганні в теплому місці через 24-48 годин можуть викликати отруєння, особливо небезпечне для дітей. Справа в тому, що в теплі під впливом особливих мікробів в їжі зі шпинату утворюються солі азотної кислоти, які досить отруйні. Потрапляючи в кров, вони утворюють метгемоглобін і перешкоджають диханню еритроцитів. При цьому через 2-3 години у дітей з'являється ціаноз шкірних покривів, задишка, блювота, пронос, можлива втрата свідомості.
Враховуючи все це, Їжте тільки свіжоприготовані страви зі шпинату! А при захворюваннях печінки і подагрі не можна їсти навіть свіжоприготовані страви зі шпинату.
До твого відома:
Шпинат — однорічна дводомна рослина родини серпанкових. Стебло трав'янисте, прямостояче, листки округлі, чергові, в першу вегетацію зібрані у вигляді розетки. Шпинат вирощують у відкритому грунті всіх зон, оскільки він ранньостиглий, холодостійкий і досить високий для зеленого врожаю. Продукцію отримують протягом усього літа при посіві в 2-3 строки. Насіння шпинату проростає вже при низьких температурах, а у фазі розетки переносить заморозки до -6-8°С. Коренева система рослини розвинена слабо і знаходиться на глибині 20-25 см, тому потребує високої вологість грунту. Брак вологи і занадто сухе повітря сприяють швидкому старінню рослини. При збиранні шпинат висмикують з коренем і в той же день реалізують, не даючи зелені в'янути.