Дослідження «цукор».
… У 1947 році Центр дослідження цукру замовив Гарвардському університету десятирічну дослідницьку програму вартістю 57 доларів, щоб з’ясувати, як цукор викликає дірки в зубах і як цього уникнути. У 1958 році журнал Time опублікував результати дослідження, які спочатку були опубліковані в журналі Dental Association Journal. Вчені визначили, що цю проблему неможливо вирішити, і фінансування проекту було негайно припинено.
«…Найзначніше дослідження впливу цукру на організм людини було проведено в Швеції в 1958 році. Він був відомий як «Випєхольмський проект». Понад 400 психічно здорових дорослих дотримувались контрольованої дієти та спостерігали протягом п’яти років. Предмети були розділені на різні категорії. Деякі приймали складні і прості вуглеводи тільки під час основного прийому їжі, а інші їли додаткові страви, що містять сахарозу, шоколад, карамель або іриски між ними.
Серед іншого, дослідження привело до наступного висновку: вживання сахарози може сприяти розвитку карієсу. Ризик підвищується, якщо сахароза потрапляє в липку форму, завдяки чому вона прилипає до поверхні зубів.
Виявилося, що найбільше шкоди зубам завдають продукти з високою концентрацією сахарози в клейкій формі, коли вони споживаються як перекуси між основними прийомами їжі – навіть якщо контакт сахарози з поверхнею зубів був короткочасним. Карієс, який виникає через надмірне вживання продуктів з високим вмістом сахарози, можна запобігти, виключивши з раціону таку шкідливу їжу.
Однак також було виявлено, що існують індивідуальні відмінності, і в деяких випадках карієс продовжує виникати, незважаючи на виключення рафінованого цукру або максимальне обмеження кількості натурального цукру та вуглеводів.